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8 M6 U Z& I- v& u
食材：+ x4 y" ^9 m' h/ E* I
8 U. O L0 y* Y0 k0 f麵線食材! {5 X& }0 k! [* L) n3 r( M
紅麵線 1把
( i# S4 M" h7 {乾蝦仁 30g
: v- w y" W. ^: C# C; G0 l' Z* ^( D乾香菇 4~5朵9 N4 k l/ x' L4 E6 R) M( f
蒜頭 1顆
5 N7 H9 l% k3 ?8 t6 s" M大骨湯 1公升
- c$ \0 h; ]. b; ]$ l/ P' O柴魚高湯 1公升5 Z: A( N* A4 a( M% q s
醬油 2大匙1 y* K+ j/ c4 l2 |; |' S/ m& l8 X
糖 2小匙
6 m7 d% n1 E9 m% D+ p9 a: B2 k鹽 2小匙
& h9 \! H* d3 T- }0 ^- i, s; b白胡椒 少許# L, f" w7 M$ r+ I( \
地瓜粉水 適量( N2 ? m( a0 V3 M
* }( y# R- g+ g7 G
滷大腸食材1 n/ h& y" v$ m7 u. m1 c4 C2 w
大腸 600g8 H* Z! j, \1 y. V; ~
青蔥 1支
' k' _: b& Z* b) ?, y& q: `0 j8 B蒜頭 2顆) h+ l; |# d7 ~1 P% A) R0 k
薑片 2片% B3 d- c# D, x6 Q8 `( @9 U- c# t
八角 2顆) _5 C" {3 M$ f; \( o+ _) x7 q4 `, k
冰糖 30g
$ B! a) X. x6 a* s# @水 適量1 ?8 B% A3 K2 ?' p$ m6 n$ |
醬油 2大匙
" r( H# F/ D, @1 T白胡椒 少許6 y4 ^' {2 f6 q6 q
紹興酒 適量
1 Z I. z0 D0 k* P( Q- j" k8 a4 z" c$ T/ i7 ^
其他調味料（依個人喜好加入）
& ? _9 z( E* |6 d( @烏醋
! b9 m% h! U: P1 M) D" i2 ]辣椒末
% S8 {1 c' d% n8 \; E% T# r7 S香菜
8 E0 r8 }4 J P蒜泥" e' _5 W9 m- G6 H+ n ? L" C
白胡椒粉, @2 A- T: B+ N; d& q2 f: r
6 c# K+ K8 L3 t3 V0 N$ I步驟:
7 C1 G a: z% Y) n- k* ]1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用: o3 k. ~9 A n0 @% n) O- r
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香( h; _8 r# V7 N4 v9 A7 A8 }+ P# J
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
: M o' `6 W" e" F0 x+ G4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
7 ^& M* [9 ^3 V! f% f5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
e2 i) y; J: P$ Z& O6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47