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- 2024-10-26
 
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0 f* H( v. T9 w/ t8 Y- e食材：
( x! {& }/ H7 m# v9 x( |( `: J! c) `% T3 [- w R" `
麵線食材4 k2 s1 o. d$ @1 R) S
紅麵線 1把, [' s, v. M! x# u7 R
乾蝦仁 30g# ^+ ~$ h& T. @0 |9 ^, K
乾香菇 4~5朵
5 K5 }& I, _! L& i蒜頭 1顆6 {1 S: j3 z) a5 \" U* r
大骨湯 1公升6 @0 \0 N9 i5 r. j
柴魚高湯 1公升 x3 f, Z; N# i$ B4 l6 s
醬油 2大匙
' K& Y/ V. V, I2 a" |糖 2小匙
# \3 n' m1 P4 ~3 E0 u0 x" o鹽 2小匙3 Q* h) Z9 u5 A$ V
白胡椒 少許
1 E$ b A h2 U0 C; q地瓜粉水 適量9 { R) J Z* j; {. K% U- P0 H3 a
& ^ B* w! P1 `5 S
滷大腸食材
/ z& n# s+ ? M大腸 600g
4 E4 V; s4 B' F4 {$ H2 P9 C青蔥 1支/ x' |( M6 ~9 P" G3 r7 @
蒜頭 2顆
; o, v6 F7 L# U薑片 2片
' w; \+ Y% S/ T4 Q3 \ i7 {八角 2顆0 B* j4 `. Q! m; h5 }3 `# |
冰糖 30g+ K& P( P; i6 g$ T. Q
水 適量
- T! \3 h1 o: Z醬油 2大匙
, m6 x" B" b* v+ B0 |白胡椒 少許% H6 o+ Y3 Y7 p( i2 ]. l
紹興酒 適量( |: T9 f. n% Y: e. S
/ r/ S [4 W. B8 E0 G6 p2 D$ G% B) e
其他調味料（依個人喜好加入）2 t' Z6 i" u% |0 m
烏醋
( e$ `# ^9 L. B! c) M* y/ {辣椒末
! B1 k' d+ t* o香菜+ I! V4 b0 D3 i" z; Q
蒜泥- Y; d# W; c' u+ u/ j, V' x' \
白胡椒粉
3 v* K4 v) s2 v" U4 L% h( {
3 j( e: q; |: }+ l4 E8 P* z. Q2 u/ |步驟:" E& Y, C% D/ D8 S4 H
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用0 X- S7 N8 M1 `/ ~6 [* o
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
~; G+ e4 d1 y+ B' M$ p3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線9 o! x& U1 D7 E
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。# y" m* I2 Q/ y3 t* z" z/ I
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
- O3 q5 M+ U/ n% L0 r6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47