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3 U1 F1 t {) X* w g$ ]7 b食材：2 m' p1 l+ Y( ~" }8 _0 u
6 y: V. a+ W7 i, I
麵線食材6 \" S% L, Y& Y+ k5 u
紅麵線 1把
, U5 u# |' M% W- I4 P- x乾蝦仁 30g
! F1 ^, V, ~, E8 L I: v+ O7 e- c乾香菇 4~5朵
/ v: G5 e; |. v蒜頭 1顆7 @; D, ~: H b2 Y) ?
大骨湯 1公升- |! D/ p# O) n- Z$ i9 T& U
柴魚高湯 1公升
- L& @' j# l; o醬油 2大匙
$ W3 O% @: S! z C! ^5 t' V' s2 v糖 2小匙
, C1 M5 j& @. k$ s- ]6 n" b鹽 2小匙7 M( ]/ P0 {0 |% |6 {
白胡椒 少許
. ^% o; D, `+ Q" Q9 `地瓜粉水 適量
" a9 \# E& P# k5 a7 R
' o) E2 k$ D% K8 c Z4 E滷大腸食材
1 s. I; s' P! @7 N) @$ h; n大腸 600g
- i( @) O3 N4 `+ o8 x. c青蔥 1支/ @ w5 P% ?$ S/ |% U3 t4 A
蒜頭 2顆
* i* E, t$ D+ T, l! V0 ]# A薑片 2片: N4 J6 q" C) a2 W
八角 2顆
2 R/ E) e; g: X" F: a* J冰糖 30g
C# S5 [8 a' J$ _" q* k水 適量
; s' G! w5 [* ~5 v( s醬油 2大匙+ Q2 E- P4 _! D/ J3 D
白胡椒 少許
7 a3 m9 D5 K/ a% e1 Q4 Y( {紹興酒 適量
: v6 | B7 |$ V3 t. _/ j6 F& |3 g% e) m$ p: n' a
其他調味料（依個人喜好加入）
9 r* p# M, S! Y) O烏醋6 l# K! M1 u4 j$ _, g6 x
辣椒末$ v5 G+ O8 @8 V( e* r$ \
香菜
7 l/ b$ T# ?" V* a2 X蒜泥8 n$ K/ i* h1 P& g/ k6 d% `
白胡椒粉, k$ x) H+ O0 X( l% l
3 J: A" k- i( c0 o步驟:; L/ H) {" Y9 N, d/ d7 R }2 K' ?
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用 s* g. ? S1 x4 J- I
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
% j- C& U! \3 ]" g3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線6 `" n& y3 n) U( A) g# Q
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
( R2 ]/ _6 ]9 B# v y1 l& t5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
4 S" i: r% g3 y, f, a9 _( K( j; o6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47