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; Q% n& W8 g5 c9 b& I: i3 R; r
食材：
4 d* f0 q( F& N3 Q. d
7 b) t3 H# z( P& [$ X麵線食材% q1 Y* Z% O( J5 T5 d3 H
紅麵線 1把
/ U3 `! i0 {& F% B- u% E2 U" A乾蝦仁 30g
% {8 R y' i k. n0 X乾香菇 4~5朵
! }; n0 m2 j4 ~蒜頭 1顆) x M+ ~6 h1 Q" d" a
大骨湯 1公升
/ Q" C3 V+ t% N1 ]0 m柴魚高湯 1公升
1 h6 ?9 I( ^/ U$ K- W* j* Q' @5 y醬油 2大匙4 z' g" R) h( {' J
糖 2小匙$ R9 J4 W! e6 m# _, N/ [
鹽 2小匙
! ~( N" r2 Y, F3 @ k白胡椒 少許. |% v. d1 y, J& h; s1 N! @
地瓜粉水 適量
- b8 W* A* F! E6 z" j
( Y4 Q) x. s3 }3 B0 ^滷大腸食材+ A+ L3 v$ V3 s& C4 q! J( N
大腸 600g
3 \8 D3 E1 @ N* P0 O( H# D; b青蔥 1支1 O \$ e4 d8 B2 |
蒜頭 2顆
5 p5 n& V. w. P6 D+ Y& U' @2 h薑片 2片" H5 W' `4 |2 e# h
八角 2顆/ u' l4 o: d( a' v6 S
冰糖 30g$ t. O% `: ~; U
水 適量8 ?: H- V, o: i+ @* ]! ~& C
醬油 2大匙
7 B0 z. ]5 Z' M- |! q1 a! {白胡椒 少許# V5 k t- F+ Q
紹興酒 適量
0 k6 k- n i0 Y9 Y8 g( B5 o- r6 `! M7 M
' E7 e, ?) t' ]& G) f其他調味料（依個人喜好加入）
N. d1 E5 X- _/ V烏醋
, N- Q* g5 \* U# z- k- ^辣椒末
6 P" a G/ L( o% }$ Z香菜
. s5 S, b1 R* y( q9 ~8 o蒜泥
& s, A( d. y0 k白胡椒粉
8 L h8 T5 W, [$ `4 Y" Q" E) N' w, l8 L9 \
步驟:5 }. u8 g/ i& W f7 C+ {/ U
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
6 L5 P0 F4 m2 }( b0 y1 ]2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
) |: d' U1 U9 Q: D7 {! k4 I: V3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線' ^4 g1 j: M3 V5 X4 c
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。) C: d# E" E+ P) z4 F# s+ E6 i
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
$ @0 F% B6 E4 p, A1 L. j6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47