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/ C+ C4 b0 [8 N) l1 F; `食材：
2 a/ a4 N% r7 A2 u9 i6 _2 ^8 Q `' k# p4 N! ?) `9 x5 l2 I: P U. S
麵線食材% }9 D' |$ F! M. l# R7 o+ }; E
紅麵線 1把9 S. N, A& T. N* T$ Y8 r; T
乾蝦仁 30g9 y3 h) s/ D; K
乾香菇 4~5朵% ?9 a1 d N; H# a
蒜頭 1顆
4 \, V& P% X C! e& X$ f大骨湯 1公升' a' d( G) c# z% g6 w5 D
柴魚高湯 1公升5 A* s8 A. {6 k0 \' J1 e. |! h: |
醬油 2大匙
6 x8 Y+ t& O' E4 R9 r, e+ L糖 2小匙* Q! G' o' C! Q3 P/ U! y
鹽 2小匙
7 }2 Z4 z7 ]* E白胡椒 少許3 @) A: K" P$ P
地瓜粉水 適量# j( q$ K6 N( q8 V5 d- @+ ^
: t. }0 \. g5 Q6 v/ J7 A7 K+ x7 V+ X滷大腸食材3 k) c3 h- j7 _# A; s8 n
大腸 600g c. ^; p2 F$ e9 S+ P
青蔥 1支1 r K& a9 m+ X! o$ g# x
蒜頭 2顆
3 ^9 a2 S3 V' }6 f# ?薑片 2片7 d6 p- K o' M& X( i! e: Y
八角 2顆1 D% R* W/ W9 L- Q3 d) H
冰糖 30g
" e( P' m/ w" A- ^ R0 `" F水 適量 V+ g" S/ E! p8 m8 n. \
醬油 2大匙
$ l" v2 T. C* W. Z# K2 s! N; b( E白胡椒 少許
0 @+ l' \2 i; r& H: W3 w& A0 |紹興酒 適量
! K% r# y& X e% S! U4 U( u3 h8 S5 X# D
其他調味料（依個人喜好加入）( a5 h1 \9 N; M6 c1 ^) C, T7 S
烏醋
' K: i M2 @2 `5 U# W& G辣椒末
) ?- M& m5 Q- v/ z$ e; G$ b香菜; B! P! t% m; U! A+ \
蒜泥) h" p# }( o8 E5 [4 D4 v
白胡椒粉' `! A4 g9 [/ }/ F D J+ |
7 [; v( r1 v1 F, B0 T( g9 Q
步驟: t; @8 @( D3 A$ B, _, n, v
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
3 q+ U+ Z$ Y' z. ]4 v: Q2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
$ z$ i- C3 h4 A: d& C V* W2 b3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線- ]3 e0 d6 K# p4 h$ m0 a2 |" Y+ S
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
. x0 s1 p) T( n% ?) K! p. h/ h I5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡; ^8 r; \, F g
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47