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明天就是中秋節
# U: A/ Y/ r9 @# w0 c5 _今天再奮戰一天就結束# v9 L& s& \- P
獻上自家做的蛋黃酥5 L& T9 E8 `. v5 d2 X1 l
祝福大家中秋佳節快樂～
5 g- u) Q! c q: A' o
8 z* S' o6 d6 z `# D2 T% F) {9 l* T蛋黃酥製作百分比( D8 ~9 s0 t: O
+ M b% J5 d7 b' K4 m1 f油皮：中筋麵粉100%
; a" K2 h5 K! ~" U, @5 a 糖粉20%3 F- }; P1 y* E+ H% k
奶油35%
& `' G7 l- {3 T3 R3 `( ~% N 水40%0 x* u# ^# o) Z- O; T( O
4 N7 R& g$ u* `+ ^) y9 k z
油酥：低筋麵粉100%$ e, u7 G( I- [# }+ i
奶油45%
) U! f0 h. m& e2 h+ e9 S+ Y6 ^$ r, c& F& L) B" g G+ M/ H& G- u
組合：油皮13g
! i; ?/ ^( v; j3 }9 _ 油酥13g1 n5 z* V; J m! ?' ?+ n
內餡25-30g
# H# \7 k1 }1 \2 W+ R) G7 t 蛋黃1顆
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5 I m0 ?0 K) @8 E3 {* ~ + s/ y i2 s" t. q
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發表於 2017-10-3 12:33:19
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