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- 2020-12-29
 
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義式烘蛋 Frittata，作法、內加的餡料千奇百怪。
/ X% K+ `( m& H6 E" o, _說穿了，就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
- A/ ^2 J5 U8 H( t露營備的食材，也常剩些有的沒的！2 M5 N, H8 M5 v) j' i- V, _
就可以義式烘蛋料理來消化掉。# ?, k2 D9 d. P
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烘蛋有別於煎蛋、蛋餅，個人認為在於厚度！
7 @' o4 J% p) ]2 F( K4 w烘蛋要像蛋糕般有些厚度，且上下略微焦香，中間像布丁般。
6 C1 u7 U- Y. @& |+ H' O$ T* v要達到有厚度的烹調，鍋子的尺寸就要慎選。
: t: F0 I* b% Y6 U' W% O這次二顆蛋，用小小的6吋(約15cm)鍋！! ^; y; }. V. V1 n2 r
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; y$ B5 j% H0 Y; E油鍋，洋蔥爆香至呈透明狀。
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培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥！- k' L$ \! |) z G. L
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蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....# D$ u0 {! R! S) u; W8 {( h
反正就是清冰箱的概念！+ s5 g1 ]6 v1 N$ d s5 j
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黑胡椒、鹽....調味。9 v3 i8 A) ?0 ^1 e4 R
離火，放涼！$ U$ h: k. {+ D: }8 d
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9 e8 }6 T2 M* k# A. I稍涼後倒入蛋液中拌均。
$ Q8 K& t: f" I/ e, G這時若有燙熟的青花菜，亦可加入增加豐富性！
6 @3 l6 e& A: Z8 X" z6 M並可加些牛奶，使烘製後中間更加軟嫩。4 P( I# c9 A8 Y4 M) L
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再次熱油鍋後，轉小火！5 x0 ^" j: E- `1 i. S; x% T
倒入拌均的蛋液
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# }' @0 x( ?6 C4 P因有些厚度，致蛋液呈水水的！( O. n7 r" x5 i$ Z. o. l
用筷子，小區域一區區，破底的畫圈圈.....
* i- }$ F) P5 O( v用意是：將鍋底凝固化的蛋液，翻攪上來；
2 H; ^/ D% @5 W* G/ L輪換還水水的蛋液到底部，受熱固化。
9 Y8 H0 |% Z+ x- G' o+ n努力的畫圈圈烘烤後一段時間後，均已呈布丁狀。* W; W, H# y! t! q
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. q. X m& ?( O2 I若是居家料理，接著就灑上起司絲，進烤箱以上火烘烤，至上面層焦香化。- }& ^: C2 ?; h0 V2 u; ?7 _
但在郊外，這搞太麻煩了！有失一鍋式的精隨。4 C6 F( X2 z- g P
豪邁的以噴火槍，收乾上層表面即可！ E4 x! M- w4 s1 W a, C
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# q6 D" I8 h! f剛好手邊沒有起司絲....$ X1 n% K) o7 D' K5 i% P+ v% F* p
將就將就！9 I8 X3 Y L) x8 I" ~+ \" c* N
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! z0 J! u, R3 H烘蛋，就要有些厚度，像蛋糕般。
) i; i' k" l. w% N( {當主食有飽足感！" u5 K8 m7 v8 v. `7 z/ Q5 v
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發表於 2017-9-6 12:25:43
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