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[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

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發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。
7 ~6 U: N3 v1 M7 b! M# z說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
/ I% t, F/ y  @- ~# J% d露營備的食材,也常剩些有的沒的!
, L/ @% e3 b- s就可以義式烘蛋料理來消化掉。9 K: M3 r) d" t2 e: u+ S7 ?) E' r
; A- O( @1 e2 g  G
烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!
6 t1 g; @5 y/ B% R  L. ~烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。6 P6 w& r1 {8 {' ~; {) w
要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
( X+ o4 J; ~$ M" b7 x5 L  R這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!8 q0 z" |) q7 T7 ]# r# H
/ s% s+ K) k+ H8 E. K6 j5 w
1 X' R, D# L9 g+ x+ g
油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
, }3 B, |# j% M) ?; F# I3 l; d% {% ]
9 |; g7 I7 Z2 h9 F. N7 G5 J. H
培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!: f9 U1 _& H  z3 f- I  Z' x" a
" _+ b' u- f  N7 Q
# e" L' b' c/ {3 A3 M  Z$ f
蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....! N9 T% s) [' |" [7 C7 o5 W
反正就是清冰箱的概念!
. v! i. {2 r4 [& B5 I
3 A4 @) @" S* B) ~! B5 {7 \) Q6 w- S% L3 U6 B
黑胡椒、鹽....調味。; a; N8 b/ D2 D3 Z7 [- p) S0 y9 {8 i
離火,放涼!
, r: N+ a4 N8 K2 _* ^2 k% K: \
5 U% S" }/ k' p5 X; C# o7 y
1 [" d8 G' Y. R+ T, o, A% B$ d稍涼後倒入蛋液中拌均。
7 q) h. U4 y# o! F$ f3 ~0 O) R這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!
5 ]) z+ a8 g8 d3 g* h) L. ]) Y並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。
+ p( l. L8 M  ]5 U0 m" Z. y# B. s  w. A8 A6 L
( k  I3 e+ _: |0 T/ @
再次熱油鍋後,轉小火!
: ?4 H6 P! }% s9 t0 z, B倒入拌均的蛋液# h  a7 R' Q( A, z! O
- E' J* L, B& k

1 E- I2 ^- F: k- ?因有些厚度,致蛋液呈水水的!
" P9 c$ z$ w, d7 q* D用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....
8 L1 g2 @" b0 t8 w- j) b. ^* c: B6 m用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;1 m1 a) ]/ j& K/ A) v' J
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。3 }* j( h% a0 @4 c# Z9 S
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。# M! X, s" j6 R) O# ]5 d" G; j! K5 A

" A8 N! y: l" \
! n$ j* o8 M+ _4 [若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。; C+ V- Z- F  C( X
但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。# e3 A3 F: X/ p, H
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!7 ?* k+ u( c3 Z( L2 M( L; z6 r

9 s/ Z1 F+ r' ?. ?9 E# E6 X6 X1 W; c7 K/ w+ a
剛好手邊沒有起司絲....
6 D8 O) G! s' M! |  q將就將就!
" Q: f$ I% r) J: ?4 J0 _
3 N; n  e5 Y, T& f; W1 {$ Y
% U) j% P. g  F5 o) X0 O2 M烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。
( t" Y. J% w/ v* t  A( u當主食有飽足感!
) d( M+ z" T8 c$ i  L6 ?* n) Y- O: T& X

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