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[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

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發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。
) A) x( I, }' y5 L/ G+ @" }說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
1 L6 A  U1 z: o* F4 p; Z, t2 w) J  u4 q露營備的食材,也常剩些有的沒的!6 r% [, j' G4 X5 r# `1 M( c
就可以義式烘蛋料理來消化掉。# I  d- r  I) O$ [/ n0 h; e- l8 I

" E  I: h* w3 F7 t6 v  H* m烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!1 F6 \1 H7 k* P
烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。: z2 f$ V( X: [5 ~& v: Q! k
要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。4 z/ K7 T# [( O2 L2 p) [$ [4 K
這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!% V2 B" S- _3 {, Z9 j
/ v! Z* J4 _! c/ W6 @* ?
4 N$ E  m7 r6 Z4 x7 Z3 F
油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
; p# e/ P# f& G1 g3 k
% |2 \) X+ m/ X) c. D2 e, X+ w! Y6 v. I+ f1 o
培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!/ A% o8 T' _- R2 g2 Y, i* |0 C

9 }3 u( G# o9 `/ c: `, O7 x. V& ]* V# w& q- n
蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....% H; N. F9 |, y- q
反正就是清冰箱的概念!* I: r# V! w3 ?! T) h: t
, o( P$ ~9 `6 H6 Q4 T% |
& Q- ~4 R% k8 J( [) B+ n
黑胡椒、鹽....調味。+ {& _7 e& J: L8 B. W
離火,放涼!9 q% s3 a8 Y0 p9 z* [

; A- e6 F; K* J$ l1 e5 C/ N* `) Q: x8 m% j6 w+ o! |4 n( J$ j9 V! t
稍涼後倒入蛋液中拌均。/ `2 X5 C% b& U5 [) l
這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!
0 _; m4 m+ r# n並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。8 |& W& O: h, q" M

% |5 d: O8 y  K& L+ Z8 p/ J8 |( C6 w
再次熱油鍋後,轉小火!
+ Q4 l/ w3 g' ^) Y$ A7 M  }: `倒入拌均的蛋液
/ u- j4 C4 U/ ?4 P: K9 s7 Y) l2 ^! U6 L! q2 m

; o+ L6 h( ^. e/ `5 i' r因有些厚度,致蛋液呈水水的!" L! I. ^5 C1 {' k: u8 a9 [7 T
用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....5 K4 V. `% Y: I1 ~6 t3 }
用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;
, O" X% s8 J/ L+ ~. {8 o# b輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。
! e) B4 \) [5 r( }4 g% h. m努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。1 x6 ?$ ]1 p/ j7 n) F1 {, j

8 J( X% \6 ?% u) x
8 S! @% X9 f% E8 j' z* d" e0 ~若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。8 g; o; X/ l* _: g4 G$ `* z- r
但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。
4 b4 }" t8 \, m( ?豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!
/ [( i) E$ \) f
9 d, z& ^9 @0 o! N! d* o* U
, X5 a9 V5 l& N# c  C' R. I8 X剛好手邊沒有起司絲....) A" e5 k4 U5 }4 G. D' Y/ f
將就將就!0 G6 Q, w9 K0 _& \* `" h" J. g
. G; R' t3 C+ W; j. F1 Q

8 l& ~; T! v9 b1 h烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。; `% q) \  c% n- A
當主食有飽足感!
8 I$ L" o: r4 k- |- L" ~8 r6 v8 G# m, j' r# Z5 G. y+ G

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