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- 2020-12-29
 
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義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。8 O! y- y3 X4 y9 v) t% d! |
說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。4 W) O2 r- T% |- i8 K
露營備的食材,也常剩些有的沒的!+ `) \! m: x# T% k4 o1 `7 Y
就可以義式烘蛋料理來消化掉。
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烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!2 H+ R, T a2 A, R* {+ j. J' V
烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。% {6 P6 h2 l$ a
要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。- Z+ Q7 |' ]: K" x% `
這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!8 z5 o1 @1 P( o' X* v- X
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油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。0 v2 E& j$ M# M2 @4 z3 g
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# k4 |" B0 P- s! o7 x8 a" u# H! @# r0 G/ u# {培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!, P2 Q6 E; O& n0 j5 y* G
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, S) M: @# A# K: `, I3 u R) }蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒...../ P. C0 T8 q7 m/ O8 i( w
反正就是清冰箱的概念!
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黑胡椒、鹽....調味。: [7 R0 v7 f0 C( R2 C) w
離火,放涼!
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; z; r5 f$ u& y' }) {# S+ ?; p
稍涼後倒入蛋液中拌均。$ a/ O7 [- s7 K. M
這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!
. L# D c- q! j( |/ _4 r6 f" u並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。
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再次熱油鍋後,轉小火!* C1 j" E: F1 N& S" R6 x
倒入拌均的蛋液' n+ H. C3 P( R. _+ I/ |2 F3 m
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因有些厚度,致蛋液呈水水的!3 w- a# E* w: c. f- f+ a! X
用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....
, U+ S% A2 h8 A1 y! i用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;/ B- H# z4 v2 i! W7 K$ C4 G/ w
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。
6 Z3 c! ?9 B3 D/ K6 c努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。! c6 f6 F6 j( P. [3 X
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6 Q7 H3 G( y( w; k/ B: X1 G0 i若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。
/ M" Z, o* N8 W2 H+ i但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。
! {: I5 L( M4 ~0 q豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!" A; J9 a0 e0 @7 C1 M: q
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剛好手邊沒有起司絲....
7 L2 b2 R) M* r7 `將就將就!
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- i! p, \' y% n1 Z) t9 F n烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。
' O x. w9 v" O6 C3 j5 U6 T" p當主食有飽足感!. z& @9 x* D* W* j& |
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