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- 2020-12-29
 
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義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。
7 ~6 U: N3 v1 M7 b! M# z說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
/ I% t, F/ y @- ~# J% d露營備的食材,也常剩些有的沒的!
, L/ @% e3 b- s就可以義式烘蛋料理來消化掉。9 K: M3 r) d" t2 e: u+ S7 ?) E' r
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烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!
6 t1 g; @5 y/ B% R L. ~烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。6 P6 w& r1 {8 {' ~; {) w
要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
( X+ o4 J; ~$ M" b7 x5 L R這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!8 q0 z" |) q7 T7 ]# r# H
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油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
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培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!: f9 U1 _& H z3 f- I Z' x" a
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蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....! N9 T% s) [' |" [7 C7 o5 W
反正就是清冰箱的概念!
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黑胡椒、鹽....調味。; a; N8 b/ D2 D3 Z7 [- p) S0 y9 {8 i
離火,放涼!
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1 [" d8 G' Y. R+ T, o, A% B$ d稍涼後倒入蛋液中拌均。
7 q) h. U4 y# o! F$ f3 ~0 O) R這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!
5 ]) z+ a8 g8 d3 g* h) L. ]) Y並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。
+ p( l. L8 M ]5 U0 m" Z. y# B. s w. A8 A6 L
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再次熱油鍋後,轉小火!
: ?4 H6 P! }% s9 t0 z, B倒入拌均的蛋液# h a7 R' Q( A, z! O
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1 E- I2 ^- F: k- ?因有些厚度,致蛋液呈水水的!
" P9 c$ z$ w, d7 q* D用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....
8 L1 g2 @" b0 t8 w- j) b. ^* c: B6 m用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;1 m1 a) ]/ j& K/ A) v' J
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。3 }* j( h% a0 @4 c# Z9 S
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。# M! X, s" j6 R) O# ]5 d" G; j! K5 A
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! n$ j* o8 M+ _4 [若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。; C+ V- Z- F C( X
但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。# e3 A3 F: X/ p, H
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!7 ?* k+ u( c3 Z( L2 M( L; z6 r
9 s/ Z1 F+ r' ?. ?9 E# E6 X6 X1 W; c7 K/ w+ a
剛好手邊沒有起司絲....
6 D8 O) G! s' M! | q將就將就!
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% U) j% P. g F5 o) X0 O2 M烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。
( t" Y. J% w/ v* t A( u當主食有飽足感!
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