iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 1413|回覆: 0
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

  [複製鏈接]

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。" U( l" ~- m8 o( F: n7 w" b
說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。7 U: c7 @) `0 c9 t3 i
露營備的食材,也常剩些有的沒的!
2 Q; ~8 R# T) W3 l* f5 A) ]就可以義式烘蛋料理來消化掉。
3 j+ k' ^3 ^! f: P! I
" J1 t; z2 e9 ]! w" [7 \. [4 W烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!
+ F  `2 S5 l2 {% i. R5 l+ ^烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。
' c- b4 L1 _4 ^" R8 {) S要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
" Z. ~: {2 r; v  Z" R* Q這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!% H, G5 X0 i/ [3 i' D% D

) b% }( S  ^+ A& K/ O+ \) x
* @  O: |2 l" t( ]' G/ U9 O油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。4 w1 V& u" b+ \$ m% p/ h3 j0 N

/ S+ j- Z2 ^2 S0 q  {+ H* E# Y, z+ \9 V: N$ d, J5 \8 a
培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!
. Y+ ^8 C2 Q* O. B
' |4 h4 D3 S8 l# H
6 A8 d+ O1 s$ c; O- i" g' [蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....4 B" Z5 w# l. e) l) ?  w
反正就是清冰箱的概念!
1 ?6 F5 l' Q! _! Q! E: S. w+ W
. s7 M' Q1 T  R4 g& v3 R( _; s
* b# d1 v0 u' L- w% j7 u黑胡椒、鹽....調味。0 ?6 p3 R4 a  [/ }4 z
離火,放涼!
0 ]9 n7 G) ~& q# W- G% E; n* u
4 s% y$ ^. `/ u; f, t
% |7 B! y, [* Z0 }5 S/ A& u稍涼後倒入蛋液中拌均。; W  |/ ~: g5 V3 x$ L  N3 T7 m+ x6 v
這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!
, K$ z! [" O5 _6 i. N並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。% r/ s$ _! _" X( \5 G
4 K2 v) Q6 L$ Y+ z/ }
5 `& }8 B3 E/ W* q# d/ Y
再次熱油鍋後,轉小火!
, G3 r- v) `; v" v1 f倒入拌均的蛋液6 H: o1 X$ q/ k, c

  r2 o  X, a) O1 q7 Y9 J( F$ {9 l( S' S- N" k" S
因有些厚度,致蛋液呈水水的!/ n+ ?# R* W) R8 h0 X+ C) d/ L
用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....6 j2 {3 ]0 Y5 X7 r/ H2 s
用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;
% n6 K7 B4 m2 _: O( [輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。
' u+ y3 R4 N7 Z% t4 u努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。
. u* g# _" h2 q+ B3 {* P* Z: g7 O+ w, ?; T  U* ?$ ]
; h2 E# }' o" W% k
若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。  T; S- A. `1 g8 g$ y) Y
但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。3 @6 ], O+ q4 C: f& Q# {2 D8 Q0 `
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!
. w% ~7 t3 T& N0 o9 t" G9 x* }/ b9 e% ~1 w+ v  C! j$ D$ W8 b
+ y- z4 t' y7 K! P
剛好手邊沒有起司絲....' r5 d" J2 D; J$ T3 L
將就將就!
' a  z. x' F# y9 A% }, A- ^" v; H2 m$ A$ v- I1 ~8 k: w9 O- ]
2 y4 G9 j$ J3 n6 c& d* O9 Q
烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。
3 j$ Z" @$ E  w7 k" f# [當主食有飽足感!
9 k# |" ]  v+ o- P' [# e
5 K! ^' j- H& z+ R7 ]7 ~5 C6 n9 |

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 2 人評分金幣 收起 理由
CHOKE + 2 很好~我喜歡!
柏青哥 + 2 讚!

總評分: 金幣 + 4   查看全部評分

魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部