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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
) V% Y# b1 u# Y: y, h- N- t" x鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
1 s3 `5 Y; z4 P( q1 O. U8 m) U搬出 Dutch Oven 一切搞定。6 y' J# _: Q9 f6 J: S
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竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
$ c+ {; }* |: O! B9 \3 h, y- O4 X灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。
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1 h, ?( I( \8 x6 P全雞，去首足，洗淨擦乾。
* [' w* L* k: U$ N7 T. E1 B6 d+ y; ~將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！1 F0 Q% G6 `; h/ J! e
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在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
5 K! v: |$ ~) S/ q6 z) g6 d將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。6 @$ n& G' v; e% f2 }$ G
(以上，手油膩未拍照！)7 q2 D# R& ]& C; Q# B- v
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$ w- z+ E- O& z) z. g, u1 J處理完填料後，) `- ^5 |2 @5 A' q4 P
外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料" O5 R. f, [2 F! F f; A
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6 W9 ~6 O. \- _5 ?這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。5 q7 Y! T4 c) s% [: j3 }
Dutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。) x: _* W, e5 L1 e
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因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，1 ^- S/ g& \! v' p5 B
過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，$ Y: g" X3 W6 k& v- @% U
而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。0 z$ K, d) j3 ~8 z$ v4 W1 g5 W3 P. e
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燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！' d0 Z/ ~. j- r# E! K
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
5 h+ \" `( W6 x; t2 P或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
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: C* E1 e* ?1 `" z* x: ? Y. U完成，上桌！3 M; w/ d2 k% X* I2 c' _6 \7 z
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& Z/ a; J) e" G6 g用刀剖開，如湯包一樣！% ]1 B" N5 ]0 {3 R; N
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！( O6 F% X p" K; f% y3 i
除了肉食外，又有鮮蔬。爽～
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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