- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
( Z; m" d8 \8 {1 |+ E9 T鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
1 f9 ?' l3 y6 {0 m搬出 Dutch Oven 一切搞定。
* m/ r: S- b0 h' e6 d5 A5 Q' ^
2 k* e* }9 K' E# ?; M% @* {竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。0 F) Y+ J# K! u I
灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。
; O N* z' h4 Z7 E5 P, ~. ]# q
5 v( \6 N- e/ O% [8 h全雞，去首足，洗淨擦乾。- a' C' p* |8 R
將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！& |% @2 U3 a9 @+ [& e0 V3 _% X
9 J1 C2 O! P6 E$ ?在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
# T% o; Z4 N9 b" r% O/ W7 b將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。+ p0 T0 R, x. r5 O r) O
(以上，手油膩未拍照！)
; l% T- i) y, c5 a4 I- U& f0 t8 C' d7 M
- u8 ?- s; S/ N2 I0 `處理完填料後，
4 d. w- m+ v F: b |外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料9 s8 i, O& R W) @
. L: j/ Y, L. {" V% m0 N
7 z& A2 S* _* I) ?3 k; M! ]這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。6 W. c1 o" n1 L# a& k7 J
Dutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
/ `3 m5 |# O' c" B T0 Z5 P" u
) d7 @- y3 S; ^ r+ z
' }9 p2 u4 N3 Q因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，* u6 U; U8 q- j# v4 v4 W
過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，
8 M# T/ x9 J0 `! @而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。( l1 J; p N" R! u2 S! h+ G3 Q0 g
2 R" F; t# W# O) n- l. n- a6 y: H* q4 X, S; ]5 J
燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！, U( _1 Q6 e% Q. P
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，% }& L# j8 r3 G4 P( m. L
或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
' N) T. \3 L# a+ A; x6 D- Z: k6 k. `1 P0 A/ I7 k6 X$ `
% f9 L$ B4 n* Y$ h, }2 A: |完成，上桌！5 o7 V9 M" ?9 G7 q) o d6 x
7 u+ @0 J J' b* M/ [8 F4 b* q W
5 u# a' ]- c2 K& Z
用刀剖開，如湯包一樣！
; G+ T4 t* @0 z: A! r腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！
* p3 I" z! V, e除了肉食外，又有鮮蔬。爽～; ]$ U; b7 N4 c N: x6 S
; {0 G, W$ Q9 l% T3 P
9 g- `/ J' L/ V( ?0 @; z/ } e' F |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2017-9-1 17:08:35
收藏
讚