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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
+ ~1 ]4 f$ {& Y/ z鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！6 p1 @2 O6 S9 S+ x/ V+ I
搬出 Dutch Oven 一切搞定。( ~3 ]9 F w* v/ m# s8 A6 E$ Q
\. \; t1 p$ w5 f5 T; T竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。4 T: W" T( B2 L) U1 j U/ j
灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。# @" o* B3 z6 @7 Q; ~0 @* G/ b4 N
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全雞，去首足，洗淨擦乾。
. d( r. C3 C0 j, k/ w* x; Y0 T將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
* U7 ]5 d3 y' y- o4 W4 T4 h
% T. [* v! j' O9 J在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。# _- F ?' d; K$ z( S9 { _+ s1 u
將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。) p9 R |2 d. E# ]- k# ?- N0 h4 M6 K
(以上，手油膩未拍照！)4 ]* m2 \" y7 k6 k; k( @* f- M
( R. b9 s5 s. w
4 x/ U7 u$ x/ o9 L! ~3 h$ Q處理完填料後，& E0 E; l7 V( O/ P) }1 N) n. l
外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
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這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
* @7 m% ?$ [, x! i! m( g' Z/ j- J) [Dutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。% D( O; z9 f6 ^% c+ N" z; V1 S& ^
* ^( L: X8 M+ U$ e- e) O8 ?) C( q
* M( f9 c5 `6 d/ {- G- Z* ^' M因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
- S5 x, j# F, Z3 d6 b9 C2 D# e過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，
; q m5 m/ Z* _/ n而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。( v/ N* a$ U8 z Y
4 @ t; d+ [! I- y6 M
4 X# R& l5 ^: Y2 L8 o3 ]燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！4 A0 g/ L% j1 ]2 L
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
6 _, ^# h9 X4 g! o. T! \或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。. e* }* w% f$ m) Q' S- O
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完成，上桌！- o( Y7 w9 y l4 H9 G
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用刀剖開，如湯包一樣！5 g! T. G* g# k5 j$ ~* b
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！* T2 B% E) z- p) Z
除了肉食外，又有鮮蔬。爽～0 N% O5 h" e- H; s( D
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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