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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
7 P2 C+ x0 u2 M1 Z2 {鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
# D. Y) i) M* K$ n8 k7 c搬出 Dutch Oven 一切搞定。
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竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。$ u! R9 {) x. b! i: z m
灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。
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. \! C9 Q# ~. d: s+ |4 ?* v全雞，去首足，洗淨擦乾。% |/ |2 g+ T3 I. ]
將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
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在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
1 f2 R* X, Z3 F將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。. M/ r! @* I0 V% R% v4 d1 O; T
(以上，手油膩未拍照！)( }; ^) e; D9 n& |0 D
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處理完填料後，0 S- y, E4 C6 O" F- Z* j- @: R
外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
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這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
1 [+ U& x# L' C9 d$ xDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
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1 {, a+ k/ h* @& S# z因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，. H) A \4 }1 [& W; M
過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，: Y: J/ |0 U, j# p( D* {* ?1 D
而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。( u8 x2 j; ?" M0 X( B
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4 ?* x9 v) m2 a& _燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！4 o4 a4 k4 T! x! y" k' G' S4 Y. G
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
2 n4 u- Y) w( L. C或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
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完成，上桌！
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5 c! C8 J! P7 Q9 w# e3 x. t0 z* m用刀剖開，如湯包一樣！; }* r: t+ [. Z$ ^
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！
+ {- Y3 D& T& a' B除了肉食外，又有鮮蔬。爽～ g2 P0 o9 D6 @" ?( J4 K0 [0 e) Q
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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