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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
8 m2 d+ t/ Y/ S$ n6 S鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！2 ~# t% }) U" J2 v9 Y
搬出 Dutch Oven 一切搞定。8 {: b J! W* P5 @
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竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
- ^/ w+ z# I4 X灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。
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6 n2 X& u% [$ ]+ N$ t全雞，去首足，洗淨擦乾。
% r3 [7 y6 D9 C: N b將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
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在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。: `0 o8 o6 t' D- @
將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。
9 b3 @' E) W6 [8 f# ?$ \4 G$ q/ j( t(以上，手油膩未拍照！), Y x6 I3 N$ P2 L: Y. |- F/ P
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處理完填料後，
4 W0 B) r) _# ]8 m. A外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料' c/ R" ~: j8 B" \/ A
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) I! |$ E6 o5 K6 X0 o/ M& p6 Z0 F( t這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。 A @/ }( }; P* u
Dutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
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因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
. K4 V6 O) |0 R1 V8 m8 m# g' t過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，
7 D8 j" j- M& h9 C而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。3 q+ o- G ?) p
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2 @9 H2 K' j5 p1 V( F/ N. g燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！
, R5 V8 u& s, s+ Y% B* Q$ y. d9 `總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
' D7 s8 s5 W) O或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。6 _2 T- ?' Z' w7 d# S. O
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! R5 C7 f k/ @' ^% U完成，上桌！
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用刀剖開，如湯包一樣！" t! s) j' w/ a
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！8 x/ o! w" l$ N
除了肉食外，又有鮮蔬。爽～
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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