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茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!/ b, P' u% z2 n
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。! `5 Q! ~; m. m0 E5 k. j
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!2 {: r3 W, |# S" K; @9 o0 I
- h& _ U: s# @9 u) r# G, e過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
" h" S5 V! r/ d- M/ ]所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
% E9 Q; l9 ~/ K3 o' Z不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長,並對剖。
* g0 e% h9 ~) \3 a# O2 w! T置於可加蓋、可微波的容器內。! I; g: {7 H) J! h2 t- v
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& t/ E7 q. P/ G x1 m' n加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異) a( _- @& m' A& G
我家的是HIGH檔,3分鐘。
9 ]) ^* y9 V' `5 D$ A. R" b5 a6 o( l% R/ e) Q5 p, \" k
3 Z: a( K0 K- t% v& P. t( F利用這段時間,調醬料:) A# ~' a' K4 i' n; }
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....& y: L- X8 p7 C# ?. C
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
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: }9 u% r9 Q! l: Q! U醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
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( e! V+ J3 l- R) A8 V5 `: n微波時間到,取出茄子,瞧:
. \" E3 b, m1 Z9 }, x軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
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" B8 D$ U" c/ v) K! p* v6 [. ?將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
J* e X" I; j+ K7 {# g8 ?$ [但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!" k5 k4 s- u1 p1 u/ W
加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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微波時間到,取出。失望吧!
) j, V$ z3 Y7 }$ ^3 b! H食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!+ J; s6 L+ v& E2 ?
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
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將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。% B% N1 h) t i' a& Z: R
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!
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後記:
6 q/ K: f% {; X魚香料理沒魚!?有數傳說:9 [! d! ]7 _ O" n
一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
. [1 B( u0 G0 n p; P: b# X$ G& _3 [另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
2 c2 d/ D; S) U總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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