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- 2020-12-29
 
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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！8 D- a9 H1 p7 D: z: ~
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
3 z7 q x9 C- u' {" F但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！' E b# L6 n& [8 Q2 n
, ]* P( g8 w1 Y. }. v. A過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！6 D9 m8 d& L M6 I
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
5 [. \; W3 |2 \' h: P& M不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。5 b6 [8 Y1 j- z; v p* i4 ]
$ z- F+ K) A/ U% r& O0 \茄子切約 2吋長，並對剖。
4 n! q/ x% X! U: D6 s" n4 U置於可加蓋、可微波的容器內。
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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)8 f2 H' C, ^+ }) ?& N0 ^* W
我家的是HIGH檔，3分鐘。
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4 c E; I2 o" X* A5 p利用這段時間，調醬料：
% N' ^ w9 q3 ]5 s, z魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
* N5 x! v- p+ l- j# L* R# ~$ G9 y% w醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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3 h2 R( a+ N' U. @2 [5 J醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。: r, L1 _5 B }8 _6 j$ a3 s4 @
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2 E/ J# V# u( _9 N. S微波時間到，取出茄子，瞧：2 }2 y' {, Z ?) U4 w
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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9 j4 g$ \+ T; r0 `) F7 R將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
1 [9 R6 a f% \) U但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
! [" }8 \/ ?5 s( N% M8 D3 A加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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微波時間到，取出。失望吧！
% e" D) n* t# P" M: k( }% _食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
9 B' [0 m& r; X2 m沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！3 W: s# ^. E& V5 \6 r
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' G9 Y3 v& v% m將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。8 W" }2 E! _% y' L3 v$ {2 k8 F- [
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！0 d; R6 N7 C3 n! w& v( p
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) V# q3 o1 K+ a9 O* [0 V0 o後記：
: l7 m" m2 S* O* T* y! q j魚香料理沒魚！？有數傳說：
: I1 Y6 c1 ?/ H8 ?% |$ K一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！4 z) ?+ S7 W2 C1 c
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！, p. C$ G/ j% l9 X/ g7 o8 s
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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發表於 2017-8-12 15:49:28
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