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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |只看該作者 |新文章置後
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!
% O$ j3 x( {! f% ?, k, I所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。
. O+ ~2 {4 \+ O8 N( O) j但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!) j" R% x8 ]; R. K
5 X& u9 w- p0 z& T* `1 L
過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
% o; G+ u+ F; d% s! j4 J所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!6 d/ W0 L# E) S' Y2 h* J
不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。* e2 v4 B- B* F! h  w+ y$ E& Y
- j/ u. G1 _: k* h4 k0 K/ F
茄子切約 2吋長,並對剖。7 D! A1 y, {. F8 O# q3 A) M
置於可加蓋、可微波的容器內。
% R9 j/ @; S- [) U
0 V3 K/ @* T: W. M8 c
- q: L6 t8 }, R& c: ]2 U: Q$ C加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
4 |+ o5 c6 W  y我家的是HIGH檔,3分鐘。
2 d( C- u- @( S$ D% y' ^
( N9 ?: E/ W* Q" T& a& K, a, l5 W  p$ L; _
利用這段時間,調醬料:1 d6 z7 W' d) K, B- u" j+ b, R- i
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....+ |! W: \! K+ U- C
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
5 c/ K1 ^  j( m3 I4 ]6 x3 [. n9 g, T( }
6 \/ W% `, s4 l- c8 I
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
) Y4 A8 }  ]3 y0 z0 D
2 Z# q! r$ o/ i, ~/ G* V/ L5 s/ c4 z% j- o. j1 n
微波時間到,取出茄子,瞧:
# ^. q1 n: F) C" z# d/ K軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
( D5 R. y8 |1 L+ u6 k, {! D# R
# F! U1 Y% L* Q4 b+ E, R7 g# q( V6 F' M; r2 B/ E  H
將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。% f3 D1 @0 F5 R2 h# s
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
% M8 ^. T( T. l: x9 x+ A3 o加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
) B) W. H; p0 q* t
1 T1 q( K% u" i' j' k
9 b# p8 i1 U  u: ~6 y; u微波時間到,取出。失望吧!
$ K( |. l2 T- b1 b0 l2 J; y7 R食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!& d( @7 H' x, I9 [( g1 V
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!5 Y/ D( I1 i! f9 o9 M0 B+ z% Y* e
  s1 e" v" m6 r. [) s

% y0 P6 V+ {, |9 ?9 n將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。: d2 ~; K. F5 E# \7 p) M2 h. I5 q
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!4 }, X$ p; S7 A1 m) e. Y

" Q# `! h7 C8 A* `
8 O6 h' k$ I( j! Y. h後記:
( x9 l0 r# B! J! J& p# j魚香料理沒魚!?有數傳說:2 Y$ S" Q% w- |
一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
% j' V$ ~4 ~" o+ l" R另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
& i3 }6 H: m6 Y' d8 W- S1 B總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!& w2 t: A" \6 t
0 X* X2 g1 t8 C& i! L+ x4 r
8 x; j0 u: C. E% i6 v! Z& }

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