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- 2020-12-29
 
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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
1 Y6 ]; S1 w; j. X$ ~所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。7 Q& H% D* C) y/ ?$ C8 ~
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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. \2 n. P& t5 b k: Z5 p* A過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！% ?: z/ G1 H% }- P8 w( A
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
: F+ i% }$ L; N& p( U8 @# k不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
% I( [" a; m; w' s置於可加蓋、可微波的容器內。# N& u6 ]& R+ Q- I* g G
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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異); |$ Z# V% H k' j0 K
我家的是HIGH檔，3分鐘。 `' F! n; g% [3 z5 K6 [
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e& F$ o$ T+ B. h+ Y利用這段時間，調醬料：
" l) R9 q# ]: }" D8 c' F魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
$ m( w7 |7 x; [$ W, h醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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8 E6 {$ q `' F" @微波時間到，取出茄子，瞧：
6 O( e6 E4 A# d軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
- S+ c2 Q9 {+ t: l* n; h但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！% T6 D8 b- _4 O4 {7 H/ h
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)& r4 y, ~* c$ s8 s# E
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/ j+ ~5 _% T. F/ P! U微波時間到，取出。失望吧！
9 u- I, ~% D1 R+ Q, U食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
0 {- @; X- P2 [* M沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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, h6 l- e( u$ _* M2 z# a將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
+ U4 ~2 @7 @, z, \0 C如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！# k) M7 Z. a6 R q
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, f" ?0 Y5 r2 _+ w4 \後記：9 m" H4 P- R& ~7 A
魚香料理沒魚！？有數傳說：7 L# v# f7 N$ v: Q1 r5 }! Z- t
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
$ j5 G) s9 \& ?+ I另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！. W9 G7 o ?! H% C9 [ Z2 P- L! u
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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發表於 2017-8-12 15:49:28
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