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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |只看該作者 |新文章置後
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!
' ~4 S1 D  F) z& T* o$ E! t, p所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。
7 Q# ^" p) p& _4 b! v) w; ^但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!) b8 C4 @/ R/ s% K

3 g  L) @. q+ ^& o! T: h過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!- U0 Y. G! d9 {) h- \/ s; f  o+ X
所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
2 @, V& E3 D2 q9 s. K  u' v& l不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。8 r0 T1 j  ]" d" q% L$ b

) x; S% n. Q' X6 ~, B茄子切約 2吋長,並對剖。, j1 u0 y( i- G: u/ Q, p4 H
置於可加蓋、可微波的容器內。
* ?/ C, C$ A0 w
  M2 D7 X3 C; {* p( g9 \- i3 x
& X  U: @- |& P; p: q加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異); {8 ?% ?; }; q) C$ [# z2 q
我家的是HIGH檔,3分鐘。
& q- v/ ^9 C1 M1 F, S* E& P5 J: @( ~: Y) b1 S* g  V

; G! T$ m! P% d( `3 q利用這段時間,調醬料:& H& F3 g6 _1 a
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....1 N& z4 Q9 A2 g. Y+ `6 R# V
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
) J- [8 ?1 [" Y+ V) O
: G# C, w  ?8 _5 `, {" v9 c
7 f* V# {: l. U+ _/ r醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。% |2 F, y* l9 X3 ~+ M/ V5 \/ ]! L8 ]8 M

5 P2 i  w$ M5 v+ @
3 B% q" f$ y8 f) C# L  [微波時間到,取出茄子,瞧:
  p8 _: J* X0 K6 \% b" ^5 U% D( m軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!0 a/ F2 G* x+ L

; C6 u* t, k3 y
/ ^/ ~( V% }$ ]( N, L1 {+ U將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
9 u8 w8 S" R7 |5 h" H2 f) g7 M, u但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
0 L) p9 z" [  M; B1 d$ v/ O1 x加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)0 Q# t# U& h) ^. v% n, t) W+ v/ C
* _! M' o  u5 y. h* C5 R9 R

& i* y3 I3 S, S3 K' I微波時間到,取出。失望吧!
9 w; r1 n+ [% Y  Z' A食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!! c5 K5 U! k" g$ [& ]) |
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
  d8 y' j4 m6 i& t* c. ^
1 ?  U. b2 s; l
) G7 a. I, d  w( w9 b! ]將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。
  @4 E& B/ y, _! m/ v3 y# P如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!
/ v4 o6 j; y7 l9 P/ ?, n
7 y5 k4 E- C$ j$ p# M) U, Q# T. ~6 Z: g: x* }) `. p$ D& _) O4 l6 |1 A
後記:
9 U3 k6 k3 l3 v0 e+ D3 E# c魚香料理沒魚!?有數傳說:
' Q8 v- N% x% P! `+ I, X一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
* I% N7 Q& a% f5 \8 ^另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!& {. \" d6 Q3 |: R- j
總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!* w+ X# Z$ d! u$ E, Y5 \6 _- F0 D. N, x
+ y5 E2 m, U6 i( [$ U

* |' N& C+ J7 K/ u3 J1 p

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