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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |只看該作者 |新文章置後
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!/ b, P' u% z2 n
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。! `5 Q! ~; m. m0 E5 k. j
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!2 {: r3 W, |# S" K; @9 o0 I

- h& _  U: s# @9 u) r# G, e過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
" h" S5 V! r/ d- M/ ]所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
% E9 Q; l9 ~/ K3 o' Z不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
7 x9 a, x( d& f, R+ [! L. k$ @3 y$ c& d3 f
茄子切約 2吋長,並對剖。
* g0 e% h9 ~) \3 a# O2 w! T置於可加蓋、可微波的容器內。! I; g: {7 H) J! h2 t- v
& o$ A  S# |" }2 Z$ a! Z

& t/ E7 q. P/ G  x1 m' n加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)  a( _- @& m' A& G
我家的是HIGH檔,3分鐘。
9 ]) ^* y9 V' `5 D$ A. R" b5 a6 o( l% R/ e) Q5 p, \" k

3 Z: a( K0 K- t% v& P. t( F利用這段時間,調醬料:) A# ~' a' K4 i' n; }
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....& y: L- X8 p7 C# ?. C
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
1 m( v0 E, J' \8 y& y, J
# l5 e- |& l& q
: }9 u% r9 Q! l: Q! U醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
, l( F$ k  Y- E$ L4 ]. Z- n2 }. a- o, A  n

( e! V+ J3 l- R) A8 V5 `: n微波時間到,取出茄子,瞧:
. \" E3 b, m1 Z9 }, x軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
4 t6 f3 D. s9 A4 y- c. J* `/ s. P- N) L' `) ~" [" x

" B8 D$ U" c/ v) K! p* v6 [. ?將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
  J* e  X" I; j+ K7 {# g8 ?$ [但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!" k5 k4 s- u1 p1 u/ W
加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
: h0 O, B7 ~2 G% X: d
1 V; n" F8 s7 ?8 V9 _; {9 d* q1 @, E9 _. P$ h- b* T1 p9 n
微波時間到,取出。失望吧!
) j, V$ z3 Y7 }$ ^3 b! H食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!+ J; s6 L+ v& E2 ?
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
7 T3 l6 z, w2 E, |
, c  E$ K" V) p: ^% Z9 H  o' ~2 B$ R( Y3 q' l- x7 ~, ^& |0 H
將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。% B% N1 h) t  i' a& Z: R
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!
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2 F0 U5 {3 y. W2 A9 _) C- ]5 [: \0 D+ _4 `7 o
後記:
6 q/ K: f% {; X魚香料理沒魚!?有數傳說:9 [! d! ]7 _  O" n
一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
. [1 B( u0 G0 n  p; P: b# X$ G& _3 [另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
2 c2 d/ D; S) U總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
( B! b) T: j1 p; i# H# Y4 p2 `" `% ~2 m: e% P  ?2 B

6 z  U! G: L+ E! Z% k* B$ F: w. y

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