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- 2020-12-29
 
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靠山吃山，靠海吃海。出門在外，喜歡就近消費當地自產，而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。
! u) o8 b: E2 z: D4 n潮鯛，就是海水吳郭。相較淡水吳郭，少了土腥味，肉質鮮美。1 f9 m; J/ w7 R, T" U5 P
5 t* c! ]4 Y; _! A& S* I美人蕉，也就是蓮蕉花！$ W* Q! T) v8 t" f0 l7 p5 m" f0 N
為何用美人蕉葉！啊就就近取材，沒得找香蕉、芭蕉葉。
) Z5 e7 Q, F9 m' W+ D& j6 K
. n/ \9 P3 G0 {2 z g錫紙為底，再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意：# E m1 h; F% P( N7 I) q+ B
除葉香味外，食材不易與熱源黏著。
/ H7 k5 I( B; a8 I" t; _潮鯛洗淨，腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。
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, {- u8 J9 {( v; Y$ {, G4 d4 R再覆上蕉葉。
" ^3 `. u+ u& r2 R( K- y& t
. V0 T: W: }6 r9 y) E9 `& b9 X) ?( o2 C7 D
以底部錫紙包覆。) Q- }+ }7 O# o: \& E$ @8 s% B1 O& g
' v# T2 W% X& \$ Z, M5 ^3 a
- H" Z; T* G$ g4 v3 H H2 `接著，是戶外燒烤的樂趣...
+ T* L3 n3 u7 H( x; Q; G置入鑄鐵 Dutch-Oven
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下火猛燒30分，這時間納涼喝口小酒去。* v ~* ^! R1 f! ]7 L5 g
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開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。
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! A5 k2 Z5 y. ^新鮮多汁可口的潮鯛，下酒好物。9 k& e+ T0 x5 \+ Q2 n+ A3 a e
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這時的鯛魚皮，像張保鮮膜一樣，與魚肉是分離的。 O7 Y: i+ k0 W( L
可輕易的將整張魚皮掀除，只享用鮮美的肉體！
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發表於 2017-8-9 15:02:43
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