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- 2020-12-29
 
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靠山吃山，靠海吃海。出門在外，喜歡就近消費當地自產，而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。
6 \- q/ b& _+ i& J6 a4 g9 f. T潮鯛，就是海水吳郭。相較淡水吳郭，少了土腥味，肉質鮮美。' L1 \2 f" w. s: c
1 L; S, _$ B; d美人蕉，也就是蓮蕉花！
" D2 ~5 |. h4 A; d2 g6 n為何用美人蕉葉！啊就就近取材，沒得找香蕉、芭蕉葉。+ V: J; h' w: h) O
, G4 M; b' m; X: n0 y3 [錫紙為底，再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意：; j6 ]: ]" i" _' b3 W* }% a
除葉香味外，食材不易與熱源黏著。
* k6 u2 E% [8 [+ @潮鯛洗淨，腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。
, U; p+ A" w; V4 s8 J4 o" m0 j( l
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4 d% B a3 M; f$ x( \4 f再覆上蕉葉。. k2 S+ E4 E0 h; {1 j) P
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4 T i: V& D: U1 J6 Y5 L% I以底部錫紙包覆。
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, J+ M( r5 L. T2 E+ b; ~( R2 q: `( h: p
接著，是戶外燒烤的樂趣...* h: c( H% W0 n& X4 U* q
置入鑄鐵 Dutch-Oven% |/ w# L0 B3 [: ?7 \3 J4 p
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k* f. w/ `4 y1 } p- Y4 _: g下火猛燒30分，這時間納涼喝口小酒去。+ a$ k/ }6 G4 |% L
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" N1 H5 J* p K. v開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。
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3 Z5 l& ^0 S5 s* s新鮮多汁可口的潮鯛，下酒好物。9 W6 u& m7 E' D2 m4 F' V- R, M
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# M5 n! l+ u/ r/ E5 q. }: C這時的鯛魚皮，像張保鮮膜一樣，與魚肉是分離的。
/ F# }2 a7 Y- a4 ?2 e! x- O+ g可輕易的將整張魚皮掀除，只享用鮮美的肉體！4 K* o: ]- s- s3 L. e
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發表於 2017-8-9 15:02:43
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