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- 2020-12-29
 
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靠山吃山，靠海吃海。出門在外，喜歡就近消費當地自產，而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。' p' P; g6 C3 d8 _2 ]0 I
潮鯛，就是海水吳郭。相較淡水吳郭，少了土腥味，肉質鮮美。1 |+ u! P! Y" [( _. G. X( M
) g2 P P: X/ k美人蕉，也就是蓮蕉花！5 S; B/ g# G5 k5 B; a4 |
為何用美人蕉葉！啊就就近取材，沒得找香蕉、芭蕉葉。2 C7 v! E3 f) ]' _/ }( Q
6 I% r, k- A' m) W+ ~
錫紙為底，再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意：
3 O) F7 d7 z5 U# M除葉香味外，食材不易與熱源黏著。# @: F5 \& z6 x! n4 [; ^1 P) {) U
潮鯛洗淨，腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。
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5 N0 u2 ^ ]. T4 v" ~) l9 N
P( o: o' L0 |) D* O再覆上蕉葉。4 I9 f1 ^8 C7 [ _
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以底部錫紙包覆。" i, m" r. k6 [, O& f! z
: a+ }! t* }! g; `/ w* K; p) S7 e/ }; `9 P' D; z+ J# U
接著，是戶外燒烤的樂趣...& d+ `; E4 i# A* X! A" }* E: v2 a
置入鑄鐵 Dutch-Oven
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( Q/ y% ~" w& t" s, l1 i. C; ?下火猛燒30分，這時間納涼喝口小酒去。
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開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。8 ^1 h. L8 Y8 Q$ E& `% ]6 `9 J
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( v2 ?$ M: M* Y新鮮多汁可口的潮鯛，下酒好物。# K( j) k7 i% d6 W/ x
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, n! {# m& h$ v6 p6 L這時的鯛魚皮，像張保鮮膜一樣，與魚肉是分離的。
9 E6 d3 A& w) e; \可輕易的將整張魚皮掀除，只享用鮮美的肉體！& g! S' Q0 i. T# z/ `8 T
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發表於 2017-8-9 15:02:43
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