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- 2020-12-29
 
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靠山吃山，靠海吃海。出門在外，喜歡就近消費當地自產，而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。% P/ V' a& l8 K( o0 n0 s
潮鯛，就是海水吳郭。相較淡水吳郭，少了土腥味，肉質鮮美。
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6 C) i+ p" e7 H美人蕉，也就是蓮蕉花！; [+ ?7 _8 Z- \( x' {
為何用美人蕉葉！啊就就近取材，沒得找香蕉、芭蕉葉。% ]. ]; M$ g: G, _* W* P
: _+ E9 m, ?, h6 _錫紙為底，再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意：
* q/ p. M% D, f" i( U! D; _$ g除葉香味外，食材不易與熱源黏著。$ d L5 R+ r H) @/ k
潮鯛洗淨，腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。
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再覆上蕉葉。3 k$ h" I3 j/ y+ b& j
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" o ]" |' n3 C4 e以底部錫紙包覆。" X. A$ D; N7 F* c
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, @7 A! w' w. F3 _) V2 ]接著，是戶外燒烤的樂趣...7 }: G! K5 {2 F! L# P) J
置入鑄鐵 Dutch-Oven
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下火猛燒30分，這時間納涼喝口小酒去。
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開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。, F* Q. F- N3 D! l" g- k1 L
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新鮮多汁可口的潮鯛，下酒好物。
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這時的鯛魚皮，像張保鮮膜一樣，與魚肉是分離的。
1 c3 I1 L; p9 a4 F可輕易的將整張魚皮掀除，只享用鮮美的肉體！
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發表於 2017-8-9 15:02:43
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