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- 2020-12-29
 
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靠山吃山，靠海吃海。出門在外，喜歡就近消費當地自產，而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。* v6 y% {9 k* v. O4 Z0 \
潮鯛，就是海水吳郭。相較淡水吳郭，少了土腥味，肉質鮮美。
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美人蕉，也就是蓮蕉花！
8 T. P. ~$ o) v* O" n+ n" G為何用美人蕉葉！啊就就近取材，沒得找香蕉、芭蕉葉。
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錫紙為底，再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意：* E5 {% w8 T0 w+ \0 L/ ~2 u$ ?9 l
除葉香味外，食材不易與熱源黏著。
1 ]( y5 q) Q; L! _潮鯛洗淨，腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。2 e. V/ g) V2 x
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/ ^. p6 n+ X5 O A再覆上蕉葉。
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0 r. C; b4 h/ T以底部錫紙包覆。7 a. u! n7 Q& F4 d: A" J
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4 C; \: R5 ]1 d( F2 n( Y接著，是戶外燒烤的樂趣.... H, N2 Z J6 l4 H" v8 @+ D
置入鑄鐵 Dutch-Oven. ~" Q9 T+ T& J( A) w
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: B. W& I% h8 o5 E下火猛燒30分，這時間納涼喝口小酒去。
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開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。
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2 j- o% n- j( e新鮮多汁可口的潮鯛，下酒好物。5 l* ]+ ~; q% Y6 a9 }9 m) f. x( M
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這時的鯛魚皮，像張保鮮膜一樣，與魚肉是分離的。6 y" a0 x! d8 E$ ?
可輕易的將整張魚皮掀除，只享用鮮美的肉體！
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發表於 2017-8-9 15:02:43
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