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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
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7 H) n' ]) ]9 k詳細圖文故事請見以下連結：4 {- J, G  x% M1 d0 P: n
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/
* \! G# k! O. \  r
* {6 t5 ?. D5 n0 o9 M6 a' R: L作法如下：" Z  n" j% |2 t) K0 r+ J

7 b" M+ e2 q; H  ^& R7 p  B8 m1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。+ \# |2 k1 o% i8 f+ G% I  f7 I
2 V/ S" \0 C' ~2 f% `7 h

- W/ C- M+ g1 [! [. a+ X' p4 j' D: G  W7 ?0 a
2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。% V; @' n) f, {* C3 R+ x8 O* D5 v

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) ^: j2 }0 g! A5 ]* |" ~; D0 H4 }) j1 ]  ]3 o
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。. @: q0 i2 F2 W7 P9 m
8 P2 z8 E. K' r6 t3 E% e8 s
* e1 q( z- o5 C  t# X
7 Q& q2 Y% Y- @' r% j
4. 完成囉！
4 n& |) Q% C4 |/ U; W9 B0 R3 y7 t2 c0 C" H% Y
6 n$ M1 a- s/ k' |0 z% {
. M( R+ R: [9 Z+ H8 o2 ]! s
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沙發
發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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