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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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樓主
發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
5 M2 l/ G6 n% Z7 H% A' _3 e7 |. ?1 e2 l: Y" ^
詳細圖文故事請見以下連結：
1 t7 k- x/ `. T2 m7 n# k" X) Rhttp://zezecook.com/389/hakka-dish1/
: _) K/ ^) h) p" v
# [, C8 s& J# \& ^# C作法如下：  _, ^! {: l8 U
7 R+ t. P8 x1 k7 h% L: w& ?
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
  @, v3 v: p  B
; [( b9 g# o* ^9 A
6 T' m8 y) ~6 c! }
7 [- f: n, G) Z  {4 }2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。' X+ n  P: Q" W' \; L. l2 o+ [4 v
% t; ^" v- y4 G
- U: |, b- j& p$ {* D1 D5 b* e
% d0 H. I$ t6 i* R& J' n. t! i! P
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。, c* t5 p, W3 ^/ v# x
) a0 P  U$ Y8 _. H

% H5 Z4 f  W; A9 w  b: g( _# A6 D- }+ @/ ]8 ?2 o9 P
4. 完成囉！0 P( s! J: q; f" F
( H% |9 V( y. N

* s* _; r$ i3 j6 o
/ r  @7 ]$ x2 ~, m. Z
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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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