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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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樓主
發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
5 e9 ~4 o5 b4 E- Q- q8 C1 u7 z" p5 N6 Y, h
詳細圖文故事請見以下連結：
' b; n4 O$ I. @http://zezecook.com/389/hakka-dish1/
2 E# g2 D- I6 A, k  }
' ~8 ~# f9 ?, W& a1 D作法如下：; V' t; ^$ l1 t7 A, t3 b% ^* Q
5 i8 |' k' ^5 k) s
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
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9 Z* P, K1 Z+ y& U# s
( L3 ]8 o* P; x; ~
2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
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+ Y" y7 H( I1 z1 z
  `% {" i, k5 n: b, R% ~- s
% e; `$ N4 [& Y0 v* c7 x7 e3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
' ]+ |- _+ b# X' ]' k1 M1 g8 j( A% y" }: {' X' J! G

7 z6 o5 s' e& q* r: x+ W, a$ ^9 X4 d: ~5 u' u
4. 完成囉！
4 e/ {) E; @7 I6 s+ {6 f+ ]! e0 C: n$ k! N2 o8 c. R, x+ ~  f
2 g  e# j) t4 g8 T

- Y+ B  F9 M3 A
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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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