- UID
- 40071
- 閱讀權限
- 10
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 9
- 活力
- 4
- 金幣
- 24
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2017-8-2
- 文章
- 4
- 在線時間
- 0 小時
|
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯
/ ?' _* A7 r6 U/ _( V% c f% k& W
5 I. e8 h6 ?4 s哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧; s6 O; b8 `1 ]+ o2 e
& S, a/ I9 x; I9 j. c0 h詳細文章介紹點這裡
* B& n- R3 p* n& j
( v" h" H. H2 a* r. Ghttp://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
8 I, r3 b. Q1 R. ?1 ^, {0 G3 F6 }( y& e! l/ p) V N/ ~; I
以下作法~~+ n c, m0 [* E: ^
/ g0 R* d5 Q# X* s9 L+ U* J1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
: Y9 G) @% R) J/ e' O8 `# _+ A: C8 m# Q" w# v7 _
" J: a$ C% J: @$ Z- h ^
, l6 ^, P& {* D8 x/ u# y2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。7 z4 }: s3 i. Z) M
+ a8 X" V* Q4 e$ [; j; E( y: a! }
' C+ |! U" U" x# d
+ F' ~/ n. K3 _4 g. Q l% l3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。
9 H- f% G; _; t6 l/ x: j X/ R6 k% C7 ~9 ?) J8 |& X" B" x
 & x3 P; @. I- N8 ?
' k. }: U% {( k
4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。0 l2 V' `$ V! a2 \$ b& L
0 h" g5 A' S* s3 P, g! `
/ r+ V/ Z' Z! L/ [5 r2 s9 U4 m X5 Y) h5 \ s8 E$ p ?
5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
. c, W) G: R) ^# s" @8 P2 b
1 s- s2 g/ _& }; f C! Z: o$ { ) N4 X: L- g$ h$ C& x/ \$ z: C
- q, w$ }: i- I4 r+ R# b3 q5 K6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）
^" Z- t ]) c) X3 h- z! {
3 O+ X( K- X; _- C, J& K ' ^% @! h, m. J
) k, a7 g# i9 y |
-
總評分: 金幣 + 8
查看全部評分
|
發表於 2017-7-27 15:51:46
收藏
讚
發表於 2017-7-27 23:59:03
發表於 2017-7-28 02:26:25
發表於 2017-7-28 08:14:34