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[私房料理] 日式蔬菜天婦羅

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zezechu

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發表於 2017-7-27 15:51:46 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯
" [2 I( H- ?* X9 O4 n6 w9 p- k4 n0 h. _, g
哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧
% H2 F6 y* H/ g3 ]3 L5 U* ]* E0 _1 A% [# B% K  w
詳細文章介紹點這裡& k) u8 N& c3 N9 @

" R1 m6 J7 X# D1 f6 {7 K3 {! ahttp://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
; i0 u. S% [/ F' R
8 i8 b8 B" R: v# P2 s以下作法~~
4 E/ b2 L3 W% p6 I% B4 W( n/ G6 e1 M2 x1 p
1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。0 K$ e% t1 S4 q
& r- }, t% Y$ _4 [! Y

: Y  @' V: ^. ~# ^# ^
7 Q; l% }& ]3 E2 ]7 h- q+ m2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。
. R# K: y3 h: G* W  u& {% M7 I7 l/ D7 Q' V4 |

5 j* U7 w% C% i; d- O6 I. @. M
5 {9 y" @- k; r( x4 r+ S+ c3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。% B' k) J6 K& E( Z( O

- ]$ Z; q3 M6 K* e8 v7 \# p! Z5 h: t+ J: \) i  q7 y

5 _7 L# q2 U6 e4 C% B4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。! \: ]* {" y2 `* g6 ?
; r. `5 n( j% C* d2 Q& p7 p" H

1 x: a# u( b8 ~, X) p
, p' S% l) j) o/ u4 Z, x9 p5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。& a: s$ I, C- {( ~- i# s2 e2 I

6 v8 D" A0 M2 J1 ~; U
, r8 h, i$ q3 D$ y- d2 p1 k. q
+ ^6 ^- D( R4 a3 Q! i; x8 P( K6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）+ a( O# z4 y+ J2 B

8 m0 ^+ `9 c4 V% }  K
# ?' b) N3 V  X. z9 S5 m3 T: o/ @! W3 u1 C6 V! v+ o
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發表於 2017-7-27 23:59:03 |只看該作者
謝謝分享!.....
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發表於 2017-7-28 02:26:25 |只看該作者
色香味俱全，一定好吃。
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發表於 2017-7-28 08:14:34 |只看該作者
讚！夏日下酒好料.....
魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:46:16 |只看該作者
謝謝喜歡^^
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