iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 1281|回覆: 4
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 日式蔬菜天婦羅

[複製鏈接]

2

主題

0

好友

12

積分

試讀班

Rank: 1

文章
4
在線時間
0 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2017-7-27 15:51:46 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯 3 x2 D5 ^* a/ ]' [) |
6 i7 L( A! g4 m
哈囉大家好!來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評,後來就很常製作,這次又在麵糊比例上做了調整,另外也把麵粉先冰起來,高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆!只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧
) T, ~4 N5 }1 b8 _  J2 {$ q
& m- |1 e' Y! D! Q詳細文章介紹點這裡
1 u2 s$ @0 Q/ T+ U/ z6 y" m/ G
http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/% H' c9 W6 M$ {1 H

1 q% B3 j( S" f& s以下作法~~9 X5 _# G- F# G% d8 A( F# K

+ ?3 A3 [& `: @1 a8 z1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後,加入蛋黃、小蘇打粉、米酒,並將冰水徐徐倒入粉中(粉與水為比例 1:1.5 最為適合,炸蔬菜可再兌多一點水沒關係),以畫十字的方式調製麵糊,以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
1 K) j/ c9 }( w2 C: X! u: g( x7 m9 u7 C7 X0 G( P
1 \6 p. J$ S% d9 N# P+ D% z

" Z6 ]+ ]7 R% f$ k: T2. 處理食材﹣長茄子切數段,再直切數段但不要斷頭(如圖),用手稍微扭成扇形;香菇去蒂刻花;番茄切塊去內囊。
6 X* N) Z4 K+ j' U* T$ U1 a1 Q
% k4 ^: [1 z7 b* J  b% I1 {4 Q3 [

0 z/ {1 f; p; j7 m8 t3. 另起另一鍋水,煮滾後放入柴魚片關火,過濾薑片和柴魚,倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。# L+ H  m$ Z4 _

- z6 d0 q& h  b6 G2 p, ]. O6 ?3 G1 W( Q: i

: ?* V- [- K  r, e( d6 C4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫,如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度,此為適合下鍋溫度。
0 y# s6 A. v7 N! ^. J8 ]" _6 F' n) e8 `5 d! d& p4 P' V

: Q# N. x% C. P1 a7 c4 R* f6 {3 t$ M& b# t8 i
5. 茄子切段處沾麵糊,可留上頭處一小段不沾,香菇僅內裹處上麵糊,不需全沾到麵糊,其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸,麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤,平均約 40~50 秒。% V5 z2 D0 q  ~" q( h

! ?& E$ ?3 a- P7 ?
2 z! v. j2 l3 N$ y! T- z9 v/ l4 i, o, u0 O, D
6. 擺盤完成!(後面是順便炸的雞肉天婦羅)
0 ^% I/ m% F& G+ f. |
0 ~. o9 ~( t( j1 ?
& a8 S. U6 d+ D" C1 k" r. s  v5 S+ `
已有 3 人評分金幣 收起 理由
lilyjody + 3 讚!
wendy-yeh + 3 讚!
柏青哥 + 2 讚!

總評分: 金幣 + 8   查看全部評分

53

主題

2

好友

3340

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
272
在線時間
1325 小時
沙發
發表於 2017-7-27 23:59:03 |只看該作者
謝謝分享!.....

23

主題

0

好友

1466

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
93
在線時間
369 小時
3
發表於 2017-7-28 02:26:25 |只看該作者
色香味俱全,一定好吃。

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
4
發表於 2017-7-28 08:14:34 |只看該作者
讚!夏日下酒好料.....
魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet

2

主題

0

好友

12

積分

試讀班

Rank: 1

文章
4
在線時間
0 小時
5
發表於 2017-8-2 13:46:16 |只看該作者
謝謝喜歡^^
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部