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[私房料理] 日式蔬菜天婦羅

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zezechu

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發表於 2017-7-27 15:51:46 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯 3 a# E% u3 S$ x' y) H' @! T9 x: b
/ @! l6 \" _8 W' ]* @7 w$ s
哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧- [7 u7 l- A0 m1 ]: C9 u' u$ P$ o

9 A- p, u- v9 t  d) H4 t詳細文章介紹點這裡
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( y; |1 P# o: D6 B+ J. Mhttp://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura// w0 e& J* C$ \, r( S/ d

7 d5 v- g7 Z- M) b以下作法~~" Y4 O5 m3 O/ |7 J' P; D) f
. d! N+ E/ Q) e* F
1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
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2 L5 k* t' h+ x( N; b2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。
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; B3 K' ^+ j0 s: y9 z. N; ~8 {
  s2 [& T. N: R1 i/ G' q9 }/ n. ?
! Z9 J7 B; h  G0 ]. p# q3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。! I( o4 O7 G5 I: ?. M9 n

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4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
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3 J8 o* z. p0 P$ g& o% T, `6 b5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。& |. \. o" j. S/ T  ?) q% P0 k
  m! X( @/ v( @. P6 S
% u  k) f/ I. b( V$ N3 f+ g  ^
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6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）6 W& x- X) |+ d

* K% L* }4 i7 P( }' L
4 U& C* [- F2 X" W) |7 c. ~! }
9 c- v/ A. }1 C' |9 i9 d* j
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發表於 2017-7-27 23:59:03 |只看該作者
謝謝分享!.....
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發表於 2017-7-28 02:26:25 |只看該作者
色香味俱全，一定好吃。
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發表於 2017-7-28 08:14:34 |只看該作者
讚！夏日下酒好料.....
魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:46:16 |只看該作者
謝謝喜歡^^
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