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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
0 C) m1 U! c$ S. d$ [$ F0 r* K但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造..../ D8 h# G% r8 ~, X( }0 f$ x0 B
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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& T& p- e# B# W4 |/ f& S老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！6 a# j: j& E: _8 [/ R, q. k* J5 u
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
" o) J" o& F; K- }* E6 G" D所以用這種定角度磨刀輔具，
1 l0 t W! ]2 S圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#30002 E# P" j% j( o1 }
6 `( `; C* N' c
' B* a3 E; y% Y T! `以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。+ P- y/ P! l/ C/ W1 h" C2 Y" l
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7 ~" o; m$ {5 B! n1 N! A# J' x9 {' e$ G
調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
* Y* G- A1 ?9 ~- H9 b' y# O依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
7 s0 H" K: i9 H- R+ l6 a在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。* u2 k& w7 T) }# m. h
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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. D; o7 v* E2 c" [6 g#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線9 Y0 v+ I; z$ y( m
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# ?; q3 |/ Q9 z" E: G w" u換上#1500番砥石，做細磨修飾
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6 g+ B( r( |$ x4 L# E u4 h最後以#3000番砥石做拋光0 c* a# d, V* ~3 X& n6 D: e
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# k% Q0 [& H5 D" I9 g* P$ K; l完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！( ]/ K q& [+ `7 _/ i* b
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13