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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
9 M; T# n! Y; X" D5 f+ Z& C但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
( z: l P7 P2 |$ p要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀9 \8 \8 M) j2 E! A' T9 R$ L* h. F9 ]
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！5 c2 D; Z6 f I D0 y- \
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。4 j" H* h$ }+ x8 n& m2 s6 U$ S
所以用這種定角度磨刀輔具，! [2 f: |6 d4 {" F' ?1 w
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000; k0 D& u+ V. X! B/ {5 k
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( t/ i( _" s X
以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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$ Z, G# G8 U) d$ u2 p& I; m9 {2 O/ U3 P$ \7 Q4 W6 i) O# Y- y4 Y: y
調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。' B9 y6 n, U& ]& v
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
4 M8 ]) T! Q2 E' c0 S2 L$ _* L在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
: _/ Z. j7 a3 K8 _先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。* c+ w7 i& o/ V4 G$ a
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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0 H7 N0 Q1 B; V# p3 i* P2 [' x換上#1500番砥石，做細磨修飾
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1 @8 g% l) X. `最後以#3000番砥石做拋光
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" u! i- x( v. [; M; O: z, P% \完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！; k) g& f% K6 r) E, B" L& V7 n
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13