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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
$ N0 z( Q$ d& a; w9 C$ T但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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! p- S1 _0 A7 M, L# s3 B2 }鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
' [8 b4 t' j4 p; r" x) g3 P" T s要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀; q* t; C+ g! L
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
$ }! K: C o6 m R4 {& T9 B但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。9 q" b% C) h0 }% h2 }! j0 ?8 O2 d
所以用這種定角度磨刀輔具，/ k7 L0 k- M# I) U7 j
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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, d, x2 w2 w+ D% H7 y3 s( I; Q0 X1 i* d; H' d$ V
以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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1 C7 m7 {0 d/ [3 G# B* ^
- V' k# X9 v, f5 a9 O. N調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
: g2 C- b) w c依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
. A8 \9 e- b6 S+ m8 M在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
- [) W6 O7 ^5 t3 I* R) e# D先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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) D5 ?, P! ]" J2 p#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線7 i$ w' U m9 Z
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換上#1500番砥石，做細磨修飾* B n! D) R" s, k, R
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* G. T' U% r3 G$ E; y# ^( e最後以#3000番砥石做拋光( K$ U! D* K- v# d d
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$ h! l! y& E3 f7 Y9 @/ y完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！& }: U5 r! l: H- Y6 x
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13