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- 2020-12-29
 
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天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。+ n2 K, i& z7 a! R
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STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)& T8 Q$ n& d* S$ g4 A& w" d
這鍋水可別倒，另有他用！$ O2 j- ^2 R7 i% p, g
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STEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)
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( O) C1 C+ c: }# Z9 B1 qSTEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
' c! G$ B: P- H5 K1 N% g只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。
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% M0 r) _. ]" u( `) FSTEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。
) f- |0 P6 K# Y) T/ B野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！
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STEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中...... ?( ]# s. u/ S( y
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STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)
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4 D- R: h* |) }STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....% x; W$ k; X5 D! n& K# | y
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) a/ }* r& q, H: z6 k/ zSTEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！
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: L: f. U# O6 I0 u) QSTEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。3 A& e# b1 y* n9 f
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