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- 2020-12-29
 
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天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。' C0 w3 U' B, E2 }
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0 Q" w- O" Z8 U. J; S+ ^STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)3 s U8 E6 f1 A" E( d
這鍋水可別倒，另有他用！
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- E. p7 g& `) l" j* uSTEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)2 V4 t' Y* z; S+ S9 y) v7 F
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1 @2 R' E+ y, V3 h! S- LSTEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....! K6 x% H0 H5 q
只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。* Y5 @6 }& ?, O" d9 t# l/ p
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STEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。/ m' D6 n& t8 r9 l* S1 v" B: v
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！0 U, z- Q' o. I; ~4 r9 ?
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6 X0 C6 ^2 Q4 I* K% C6 b# [$ p7 eSTEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中....." R- s* p5 B7 ?! @! a8 N i/ F
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STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)
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' A+ }# a* W7 ^; N3 B& p) W! dSTEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....
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6 x* x) w: F% V' p% W! mSTEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！
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; H" d$ a# U' y1 ~9 J. pSTEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。, h7 X; O9 N$ b7 u& b6 [0 Y/ ^( Q3 X
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