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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥....., t, _8 P9 a% F$ o7 O
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！9 i* K Y" [5 R6 w7 \; B
& O$ y4 \* ~) p, q: g事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！* @. ]5 r" j1 W3 a& n) b
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。$ K! [- g. O3 l, b) f% F
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。 c* S d; S' ], U
青蔥切珠。, f$ O+ @& |: o
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。" K. b3 x# \4 w! H% {; Z. L4 K
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3 N$ E! } r1 P5 O4 b: Y8 z打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！. s- `) U e7 I/ p9 o9 C5 q8 v
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豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香). Z# e$ r$ Z; h: ~& w. m) S4 h- F
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水; D6 r9 g# z z. l' r7 d
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4 P6 _$ ^' i# U" ^! ?瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。0 _5 ^5 |( R% P, I
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待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。1 x' c$ L6 K) a/ L& ?
蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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