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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....$ L: g3 a8 Y8 S4 A
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！
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z& S1 }0 j+ J: W# @. ^: x. ]! l事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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. k4 U5 G# v5 Z/ X蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！ V) A R! E. X/ h: ?
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。; a$ ~) z e# @- s# F( g& \9 ~
青蔥切珠。
F7 w" f* M6 Z# \) E# K3 g3 f4 H地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。- r8 H2 I$ j; N; q3 V# {/ I
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( }$ B+ _* y; N) J. [% @+ |$ m打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！% `4 @9 U$ _% c0 x! {
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8 o' c+ m$ N$ i: l. j豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
- @4 U, b# E- ?; U2 e6 ^, _倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水4 n4 I) Y: e# i* P
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瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。; v1 ` F* P) A* N
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' t5 ^3 Q3 h! v0 ^3 |" q$ {, g, g" v/ H待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
, f% N5 |9 [& b4 @蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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