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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 & Z3 I6 L4 \0 q, G1 A
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！ . }; v$ h: U; D9 d$ P
2 `& u% i1 W+ y. t' Q, F" u8 }要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。' L# p$ m' A' a) t2 b1 J1 k5 M6 @
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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1 Q( s' i' M& g底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。/ ~! O1 P' S% D: w7 U+ w
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
3 O7 K+ K1 H" q1 |. }. N5 H- W8 f粉絲需事先泡軟，濾乾
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7 W2 ? M$ f u主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)4 E! ^6 v: n# Y* V' o/ l$ z; v9 E
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灑些蔥花綴飾3 @$ Z, g. n7 |5 a, w3 h$ K. r
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最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
; n( |3 ^! o1 Z) d) y9 Q4 l% k M大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
1 R7 c T" I) z2 G密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
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) @1 M$ n( u% ^/ A9 `6 _大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
# H) u" q: r8 U& c# W簡單、快速、不易失敗...... 完成！ `/ s- a4 F* Y# k% Y: ^) B! P
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' v8 i2 ?+ c" `7 o5 A' ?0 _$ ?) }不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！0 p- A# {+ Y2 w* `* }
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
) U1 | k; I: e' ^9 T. N# i若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........5 h/ i. b% S: D' X( g
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發表於 2017-3-9 13:25:27
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發表於 2017-3-10 00:04:09