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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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/ j3 y" N6 B$ `: S, @) {要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。0 k8 ^) v$ e( o' B6 Y5 x6 j+ W
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。6 }* c) t, I8 N8 D& J; ^
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, W1 O+ D, q' R7 x- S蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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. A, B; O6 D. Y/ ]綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！0 Y) J$ U- g$ A8 ?# W
粉絲需事先泡軟，濾乾
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3 ^$ D0 O3 |8 |( P主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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灑些蔥花綴飾6 E$ _% c0 {6 C0 C
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7 a2 T+ Y. b, U: _. |* L最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
4 y6 @, U1 |2 Y$ N: K1 p5 l& w大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！% ]% @" p! ?- W+ i' p8 K6 q
密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！1 x# O2 Q& A% X' ]* x1 k
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！4 k- k* V. y# w( y; f
簡單、快速、不易失敗...... 完成！% S) X$ h$ @& z; R4 {# Z+ \
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% p& h* N( A( C: _) w9 \4 j7 |不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！. b1 h3 _$ d/ c& f2 y5 W& N9 C
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！( b1 |6 v, F9 c7 ?8 O, b
若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........* \8 y; M% s, K- P( Y1 v! j/ F
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發表於 2017-3-9 13:25:27
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發表於 2017-3-10 00:04:09