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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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- ~. P8 F, p* d6 W9 K& B* y( I; O全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！ & k$ B' r" F i( Z
9 K+ b, H+ Z4 o8 e要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。2 u( Y6 n' N' d9 e A5 ]; F7 D/ ]
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！- i! ~! n# f5 j; S6 }; N- j$ Z
1 D0 I: f( t$ A5 A6 q底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
- u, ?5 k7 i& I1 j) B/ Y粉絲需事先泡軟，濾乾
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( a, w" X9 _( O. y& L2 r5 S主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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5 O4 H, H, d1 s( O灑些蔥花綴飾) K1 \5 B. o0 }/ y+ O& h6 b
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最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
1 R) ]% J) ?3 @& Q0 Z大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
8 K" r+ X! F8 n2 i6 U) n密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！! w5 V3 T3 {* G0 j. z
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: g% q6 ^- z( Q大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！- E% Z( D6 T: D* { L, r; l
簡單、快速、不易失敗...... 完成！; a! b% c; g$ D2 H H$ _
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9 d: c# ^3 X p不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
0 B- J- p+ v* d4 J7 K: w' Z! Z7 G粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
# w: I, ` D4 ~7 c. a- n4 f1 g若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........
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發表於 2017-3-9 13:25:27
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發表於 2017-3-10 00:04:09