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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 6 {" x$ m1 q" L, r
# {2 c8 ~! \4 d' b6 S- `% |5 a i/ ?全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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U% u9 O/ l! V7 ]0 t& H' K要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。! V. v& n2 Q* R* B
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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) t N' h' a" ?' l( d# n# t8 l+ Q底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。9 O0 [4 @/ ~% M" T' h4 q: c
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！7 _" \% C) X1 B2 w- m
粉絲需事先泡軟，濾乾
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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5 [3 G: I1 @3 S$ l3 t; Q灑些蔥花綴飾
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2 [ a- K0 n" Q8 ]# b4 d最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....9 u; L$ e5 w9 _5 P2 X+ i; u: j
大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
1 V4 {% W, o4 K5 K+ ~1 v F密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！) K+ A- G+ G: K, i, `
簡單、快速、不易失敗...... 完成！
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' L8 a! I4 u3 Q) C不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
5 N5 s% ^0 [& O8 O( |) n9 _粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
/ O& ?/ O0 I& \" z I若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........
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發表於 2017-3-10 00:04:09