- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 1 i. o) d _/ [% I7 w) U! ]
" C- i6 n, m4 M" m( y5 Z全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
8 e' j' N% c% m9 Z3 A
8 ^( d: H6 `5 p) T2 ]1 e要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
$ D& w0 l* k" |& S ]我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！6 ~: a& D. t* |( k9 d: L+ n
% s8 H8 t" @/ G4 X' S1 Y f底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。4 R* T" l- j! ^
7 W$ t9 `" o" }1 e. j, a7 [3 S, [' W9 |4 G' K
蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
6 Y8 P+ b' U' |) J
# s0 H7 }7 F b+ s' `8 X/ v% t/ i0 V6 E- }4 ]+ N8 {+ v2 ^
綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
: {( u; p& h/ P0 ?6 B8 h7 s粉絲需事先泡軟，濾乾
& O2 K& r. V7 L! q
" i4 g3 @4 f0 b% W+ p. e7 A; D* w% ?2 ^# ?0 z1 F7 R* c5 f% i- T
主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
3 \) T, T, i0 p+ \2 K2 a" D3 K. n. w$ ]! h* @
5 I; |& }4 T2 b* I$ e9 X& N
灑些蔥花綴飾* \1 x4 ^0 a0 q& |: f1 ^" i+ y: r
+ K) X2 E2 ?9 \4 c' W5 ^, z
+ K( ?4 b% r/ o% j: q+ r最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
/ l4 j) x- i2 f, Y5 J0 P+ W% w大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
8 D/ ~( J& R1 I密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
- y1 t8 Y1 {5 k: [: d
* v' C" O6 e; W4 L; Q# l7 s6 _6 l( p7 K" Y, T, u
大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
4 t( P) Y0 }4 |- o簡單、快速、不易失敗...... 完成！4 N8 }$ y: M( ^! r- i9 R5 K
! a: D3 O+ |2 y$ j: v8 X$ u \: J4 W/ r9 g( Z# g9 C
不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
6 `3 _4 o4 B& r% h2 b; i( u: t粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！0 X- i& R; Y" {
若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........- ?* k5 i3 W- K( U% f! @" ?. X6 \
8 f4 ?0 D3 Q& b2 O- w5 {; s" @' M% a
' }9 N/ a; v% A [* n: O6 s4 M1 S$ K$ y8 H; x
1 g* S4 P2 i9 ~7 K9 z9 b
& ]6 k, X! T U0 _ |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2017-3-9 13:25:27
收藏
讚
發表於 2017-3-9 16:35:12
發表於 2017-3-10 00:04:09