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自由時報更新日期:2011/02/26 04:11 文／柯俊銘
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& [, I( j! o T6 M所謂「氫化植物油」又被稱為反式脂肪，具有耐高溫、不易變質與存放久等優點，被廣泛應用在食品（如速食、泡麵、洋芋片、鹹酥雞、甜點等）製作上。
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攝取這類油脂除已被醫界證實會提高心血管疾病、糖尿病、哮喘、過敏、癌症等疾患纏身的風險，近期發表在國外「公共科學圖書館期刊」線上版的一份報告更指出，食用反式脂肪也會讓人出現憂鬱症的機會大增，值得注意。; z e/ R% |" ?* p- m! C
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, r) r3 L6 R, V; R* w% a食用反式脂肪 罹憂鬱症機會大( T. o4 n: Y' c7 `
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由西班牙拉斯帕馬斯大學的預防醫學專家Almudena Sanchez-Villegas博士和納瓦拉大學的學者合作，針對12059名平均年齡為37歲半，且並無憂鬱症病史者進行為期6年的追蹤調查，以探討這些人各類油脂的消耗量和未來憂鬱症發病率的相關性。& U% Z1 J( U' J4 M3 j, z# E
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7 w/ H0 }5 k7 ]; R! @4 P研究人員每兩年會安排一次問卷訪談，主要是了解個案的飲食內容與生活方式。
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2 @4 {- Q- e5 p' R調查結束時，也會參考當事者歷年來的就醫紀錄，以確定其是否曾被診斷為憂鬱症，或因故接受抗憂鬱劑的治療；統計發現，有657名個案得到憂鬱症。0 t3 i" X& \& l- T8 [" v+ Q) Q
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進一步分析顯示，食用反式脂肪的量與罹患憂鬱症的風險呈現劑量效應關係，也就是吃得越多，罹患憂鬱症的機會就越大。例如，相對於沒有食用反式脂肪的人，攝取較多反式脂肪者罹患憂鬱症的風險居然高出48%。
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W: B' ^7 p* U/ u, w1 I) d, ?另外，食用的油脂若是傾向飽和性脂肪，如牛、羊、豬等動物肉中所含油脂，也有類似上述現象。但若是傾向攝取不飽和性脂肪，如深海魚油、橄欖油、蔬菜油等，卻能降低憂鬱症的罹患風險，發揮保護、預防的作用。5 W8 G. b" S! w. s$ k+ O
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3 B2 |3 T, K& v) i0 W6 b% c不飽和性脂肪 能降低罹患風險' N5 y4 w; w, Y- q
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研究結果似乎可說明，為何南歐國家的憂鬱症發病率較歐洲其他地區低，食物儼然扮演了重要角色。2 ^. ~3 K& e: Y: c# ^
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# S0 E0 q. `9 J7 z. Q" M' T- ]南歐國家普遍採地中海型飲食，食材多海魚、蔬果、堅果等，烹調也以橄欖油為主，這些東西都富含不飽和性脂肪，例如Omega-3、ω-9等。
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# d6 |% F; G* x; h5 T建議大家買東西吃時，天然的最好，少碰油酥或油炸的加工食品，並養成閱讀營養成分標示的習慣，審慎選擇攝取的油脂，身心健康才有保障。 （作者為公職臨床心理師）
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發表於 2011-2-26 10:34:32
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