查看: 2041|回覆: 7

[烹飪討論] 煮頂級咖啡不須頂級咖啡豆

34 主題	40 好友	157 積分

幼稚園

Rank: 2

文章: 51
在線時間: 20 小時

發短訊息

電梯直達

樓主

發表於 2011-2-25 19:44:45 |只看該作者 |新文章置後

煮頂級咖啡不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11

〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。

34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。

這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。

後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

本文章子中包含更多資源

您需要登入才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

收藏0 讚1

回覆

檢舉

黑妞

168 主題	41 好友	2811 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

文章: 1901
在線時間: 666 小時

發短訊息

沙發

發表於 2011-2-25 19:47:10 |只看該作者

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

會陸續將出清品同時放在我的相冊中

回覆

檢舉

A君的爸爸

164 主題	2 好友	3882 積分

碩士班

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

文章: 2537
在線時間: 785 小時

發短訊息

3樓

發表於 2011-2-26 14:06:15 |只看該作者

黑妞發表於 2011-2-25 19:47 / _3 V6 }5 W# p: H9 O! I" x
啊沒有把祕訣說出來分享喔~/ c& x$ g7 r! B$ Y
失望~~~

有呀~

史密斯發表 7 ^& ?2 X7 V& j: `1 @# U
要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。: [+ Q( I) t& e) S" V
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........