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瑪德蓮蛋糕（法語：madeleine，法語發音：[mad.lɛn]，petite madeleine）是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，- ^" [+ x1 i8 v
: M/ S M- q, W1 x$ P' \來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。
+ z7 M3 n% X% I, Y! J7 ] D' w6 R' o0 f* U% G" d
瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊，放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。5 Z- a0 O: c: I1 F8 h' z z9 R
$ }$ ~0 e y$ c* l3 F在2006年歐洲日，歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食~
' o, H" r% P! D. D. \- F
1 o- T& ~( w. i0 M: O費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁( t7 }+ Q! C% y
) ]3 f% o0 s7 ?+ y粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是Beurre noisette（英語：Beurre noisette），就
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是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。
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費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名。% ]& n* i% e y% Q, m( i' o6 Z& G
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發表於 2016-10-4 11:34:38
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發表於 2016-10-4 11:44:48
發表於 2017-3-29 22:51:38
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