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瑪德蓮蛋糕(法語:madeleine,法語發音:[mad.lɛn],petite madeleine)是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,: }1 a6 z. _3 A$ ~$ Z3 a
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來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。
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* ^6 }; @* T& |瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊,放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。
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在2006年歐洲日,歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食~
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- f, I2 U T) v+ c, C費南雪(financier)也稱金磚蛋糕,是一種小的法式蛋糕,味道較淡,質地濕潤,類似海綿蛋糕,一般會有杏仁
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粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是Beurre noisette(英語:Beurre noisette),就
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$ T: g, [7 d/ y" }是煮到略焦,散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙,呈長方形,尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。7 o4 l% {2 C3 q8 p2 ?" F; D2 t
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費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形,類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名。9 y+ g1 L% l* Z$ x9 R, q4 `, k
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