- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-30 19:03 編輯 ; G3 t! ? e( u# m) I
/ P5 p2 q) h& L$ c解釋先；老少連手~可不是老癡漢與美少女，而是＂老爐新鍋＂古今合璧攜手創作。+ g. o& s# `' j% m# ]
* u$ Z5 f% s! u: t( R, X老爐：是二次大戰米軍制式裝備M-1942，據聞參予諾曼地登陸戰、太平洋跳島戰....而今上場的是誕生於1944年，年逾七旬的老爐。
8 h& b8 Z5 P+ X* v: w: p0 B9 q! c6 o; K6 r, |2 w
7 K. L' O4 x0 G6 B( v0 F新鍋：本想入手平底有蓋的淺鍋，以彌補裝備之不足。卻不小心手一滑，敗入了深鍋、淺鍋、附蓋的三件組Dutch-Oven，今兒將開好鍋的淺鍋及蓋，以無水蒸做為它的首烹之作。: O% ?; j' v4 P# \
; w- c' i( i% k. @* `
9 i! e) s: j( ^; r3 a& x無水蒸：欲蒸煮的食材，不加入一滴水，利用鑄鐵鍋導熱均、儲溫佳、鍋體密合的特性，逼出食材自身的水份，原汁原味鎖在鍋內蒸煮。這回是無水蒸－高麗菜豆鼓雞柳！4 x% j/ L3 E6 L: A$ U
7 N' ?6 k& f- Y8 Y. |& d
9 O6 u) Z5 w. t" uSTEP 1. 雞胸肉切柳條裝, 不沾手懶人醃漬法: 裝入塑膠袋, 倒入醬油醃料, 搓搓均勻即可, 下鍋前袋再倒入太白粉搓揉均勻, 雞肉會越顯滑嫩!, q& [ k/ x; _/ F5 k2 h# \" m
. g; u# y/ j! v! @, h- [% {, ~
. L2 n, l S \1 W" ^- r
STEP 2. 我用的鑄鐵鍋是純鑄鐵,無砝瑯備覆的荷蘭鍋,平時有用油養鍋, 這無水蒸算清淡料理,為防烹煮後多了[鐵味], 因此鍋內用了瓷盤裝盛. 將蔥蒜鋪底, 再鋪上含水份多的葉菜, 這回是用高麗菜. 為維持原汁原味的鮮甜,亦不加鹽等調味料,灑上些豆鼓作增加鹹度提味.# j" z6 {9 C& }: n8 N0 F
6 O" \- C2 N$ \! P# v9 U) q' y9 k C/ C1 _8 H
STEP 3. 鋪上醃漬過的雞柳, 即大功告成.7 }/ U: k$ ~& h
, S8 O2 i! x) m( r& y# o
# s/ N% H! J3 v; w" z: tSTEP 4. 蓋上密合且殷沉的鍋蓋, 上爐大火烹煮. 這淺淺平底鍋含蓋即重達6公斤多, 配上這老而彌堅虎虎生風的老軍爐, 可靠且確實!
3 _7 d9 H! I* {
# L7 d. T) J7 ]" J# v3 W
7 Q, `) [) m* [+ Z3 c0 y0 USTEP 5. 因為鑄鐵鍋蓋相當的密合且沉重,故難看到水蒸氣從鍋沿冒出. 用手輕觸鍋蓋, 感到非常燙手時, 即可調小火力,以免鍋內汁液被烤乾了, 小火持續個2~3分鐘即可熄火,但切勿掀蓋,利用鑄鐵鍋的儲溫特性, 讓它再悶個4~5分鐘. 總烹調時間不超過10分鐘, 節能、簡單、健康、方便、美味......懶人料理法!. I+ U: ]; V, W, e6 x! V. i; g
/ R! }5 j8 A7 d' L- U9 U# \
2 G' S! ?; }1 X; _" }雖是 [無水蒸] 但食材汁液毫無喪失, 不乾不柴, 原汁原味鮮甜滑嫩! i% m. f Y; z6 N1 F3 I
# p& y$ r6 c4 H2 Z& I' x3 Z6 h1 `, |# M, r
; W/ g: J* H0 l9 k0 N
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2016-9-30 16:25:43
收藏
讚