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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 - u0 V+ ?1 d8 j/ C, {- ?) Y
1 o. y' w: O/ }8 b- _) m/ S吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
, s2 ?: a! h( U \因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
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* q" e, ?& \5 o, q9 G* F1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用# k; p$ m6 y. `* p5 e* c9 u
2 Q0 K* L$ U! }2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒4 C! `9 p/ h8 t+ i
: d; P A2 W5 G0 \8 m. C/ _% I4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中# {) |1 Y5 p) u' }0 M/ e& `7 n
+ O( B1 V$ r5 s% K' |5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
/ J6 P9 k, }7 a, ~ j. g蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火 v5 n6 q& P. p* `7 o1 B
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
3 I$ V7 [# K" b( g/ j熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q% k! d# e$ o8 D$ z: l; ^5 g( v: ? ?
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