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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念7 W0 G6 v0 J- Z0 |5 B( i
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝/ r( ?( m5 D7 O9 v% [; M Y
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化4 N4 O4 M$ r2 `: D! f' U
# l) X; y0 ?) p! k- U- `& u不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則# U0 _2 [: E) V8 S
而動物性來源的豬油就較不建議了
( Q& e. ^+ G+ b% g+ c/ ?) O* U8 C0 P0 O
察油關色來看看油品好壞
u- U: t3 k" L想買到品質良好的植物油* C9 e" q* [2 R
除了須注意不買來路不明的產品之外
( Q& T7 m6 i$ B c" x6 Y也可從外觀等方面判斷油品
# V1 x9 y, R: _5 d. v5 L6 m" s, S9 @/ i: n/ J* W& E" {
《色 澤》
0 k2 |* Q7 v/ ]+ }3 w花生油 應為淡黃色或淺橘色
% y% i1 W* o, }: ?+ P# n* c3 T大豆油 應為深黃色/ f6 ^2 Y, Y4 s
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色
% x) O" p. Y2 o4 I& x苦茶油 應為淡金黃色
) P1 d @+ U9 ^! e+ I0 h葵花油 應為淡黃色偏透明
$ X( S8 l* z) |' ~% B' t% L( x7 F
" Q8 ?! \9 y' B1 c( m" M& v《氣 味》
) \4 q6 I# \3 H* P1 g' e抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味
2 z, M2 t$ k, C2 C3 a2 ^品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味# m- l+ d) p" G+ X
不應帶有異味或油耗味(臭油味)& l) q) V6 ~1 w" \! E/ _
( G- S+ k7 `. ?5 r1 V( ^& T# G《透明度》; ~# T" g f: x3 X7 C- K% z
品質好的油脂水分雜質少，透明度高
2 O( M6 Q7 B7 V# s自然沉澱後呈現清澈透明的質感
$ q. |& f8 p4 ~1 ]9 r# f$ T8 y7 f/ L9 o$ Z9 D* E5 C) D
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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