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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念6 l# R4 p8 o. D i
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝& h4 z3 a Z; q% S% a
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化; p5 K1 B5 i$ O Q0 x
$ s8 D/ r' B" Y$ T
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則 H1 t2 O v. J n- R+ l
而動物性來源的豬油就較不建議了5 g: L! W( K2 s* f0 N4 Q; Y
0 W$ w$ u% [ o6 K' P
察油關色來看看油品好壞( |5 c+ a$ h3 d& x' m R8 r
想買到品質良好的植物油3 A: @& F/ K2 U: x; l1 I1 i% A
除了須注意不買來路不明的產品之外
5 x% u! _/ F) f) M, G: z5 q2 J也可從外觀等方面判斷油品
9 a2 p9 s$ E. w2 R! T3 k, W! ?- K, W" B1 c2 {& ]
《色 澤》
- c! J2 L: L7 D; v9 g花生油 應為淡黃色或淺橘色6 ]) z$ i! D# ?7 R+ }2 d
大豆油 應為深黃色$ E) S3 w2 Z5 U. H) x# H: m
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色! R4 D' F3 {! r/ R# w0 j
苦茶油 應為淡金黃色
8 Z& K0 _# P9 R: S( i6 Y葵花油 應為淡黃色偏透明
9 x6 S1 n6 I9 R
9 T; f$ O; ?0 B. ~ M/ _" q- {《氣 味》( C) h2 F9 `& ~- Z! ?
抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味' N; y3 M: H, A- m
品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
' Q* `& }, N# ~/ C- F不應帶有異味或油耗味(臭油味)
( U2 W F9 e x# Z9 f$ j, ~. Z9 j% C: ^! \
《透明度》- x$ x6 j/ m2 s* }6 v
品質好的油脂水分雜質少，透明度高* c; C& _, n7 Y# r! q0 t
自然沉澱後呈現清澈透明的質感
0 w9 i& ]# o! `! J3 i. Q4 P, e' ^5 f
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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