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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 - H% H! S8 B' [! X3 I
& m3 J" o( W G4 U
單純分享：9 c9 e- o: _' X( V
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享% D1 c" H' z/ W8 r. h. N* P" T5 x
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
, ~( z1 @, j9 @0 j8 r: H8 \! w6 V: ]! d( X5 r$ J: F1 b% s; g- b# ^. I' j
這些菇類都不能洗、也不用洗( s# j7 ^1 E3 |( ^; O
這些菇類都不能洗、也不用洗1 Y$ U$ @; H, C* l+ {, N) O/ x# x
這些菇類都不能洗、也不用洗
( U# H8 N$ ]! [: e
( {4 Y3 P8 w0 {& _- I `, {為什麼我的菇煮起來不甜？/ B; {! [. A! P
為什麼我的菇煮出來會酸？- p' t# Y, L1 F2 M
( I0 [! n2 i$ i! b" h- f因為您洗了菇/ F- y$ [7 g' _/ B, b0 e
1 i+ J3 a$ w6 S2 E; ]1 n& h( N
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油2 J& l; H; t3 T0 A7 M
會酸是因為水中的"氯"造成
3 N( r; T2 Y+ I2 c. B不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)" Y* C) [- A( k7 j: ]4 Q
所以不能洗0 G; E7 A! l. Y( q) K5 M+ T/ i
. Z8 B$ V L0 n) c為何不用洗' N. _, L$ V" F) T1 P: @: L
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
x# p% T6 f; C他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
g( e! ^5 l6 \3 w- j所以其實都很乾淨
3 } r. U% ^$ ~& ~0 z3 u您只需要把根部切掉，就可
6 ^ {' t, P3 r/ y$ @如果您真的過不了心裡那一關+ H# I! ]* c h8 M' L; H4 L
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
5 ^( R! {1 D) O) N; u" p杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
: X, m& B4 {7 n: w9 b/ n# y& v0 Y$ [& h
那怎麼煮最有甜味
, u+ |9 w+ r+ H S+ h乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
& z8 t+ H; [+ G4 D7 X+ s不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
8 l' r. @" h5 g/ `8 Y/ b" i. \4 o3 e- j- H$ p
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
- U7 G) \& h4 o9 d/ c這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
/ D G9 A) d2 J* N8 m( p9 \3 r# d6 g& d D8 ~1 X
以下分享小菜單：干貝杏包菇! i" F7 s% q! H( Y
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣: o* r0 f" P8 W! s; a9 F( L- ?2 D
(然後就是考驗刀工的時候了)3 |& I" n( w( T! C
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
) X% ]3 @/ y' n2 s* D& z3. 乾煎，煎到兩面焦黃
1 q% l3 S6 f4 H) v- J4 e4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)5 c) x" w: N4 q# y
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)9 m8 I( x# U2 }$ @9 v, t* n: M
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔8 y* Z- |6 {6 L+ R7 q3 G
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