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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
k. n0 R$ `4 L9 r! X+ |' U. j3 W9 `; o4 H. A% b# J8 T4 ?4 T* ]3 |0 e
單純分享：
* q: @/ i7 E0 T: X2 {( v% i因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
0 N( J; q# M1 g舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品1 A9 D0 z; t6 ^ [
5 J1 [: X& x( D/ F
這些菇類都不能洗、也不用洗
! s% r. q9 m7 r- w' G9 q這些菇類都不能洗、也不用洗9 M7 h1 L- a( ?5 z, G$ n8 T4 p! G: p
這些菇類都不能洗、也不用洗$ S$ r* m2 P9 X# A- ~7 L/ W* }, |
7 U$ w; _* {) D( d6 q
為什麼我的菇煮起來不甜？
: [% U( ~$ J( \8 B$ H7 V為什麼我的菇煮出來會酸？
& [$ ]: y- Y6 N9 {0 X% ~" [; c$ [- x/ B; x
因為您洗了菇
% I* q- O; l9 h5 X5 m" K/ ^# k6 c; v+ Q- O2 a1 Y
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油' ] u3 _' s% ^! [( {: b
會酸是因為水中的"氯"造成 @, P- M6 B- a; o
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
/ m' C3 T: t5 r所以不能洗0 g, _$ B7 I5 |2 }9 U: J
6 l' U& X9 y# Z( c* O0 b; x為何不用洗, H, ^9 R& Z. [; V; v6 q2 I
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
( ?! b/ ]" f5 @; I他們種的時候更怕有其他菌種的汙染+ H3 d, e! |. ~
所以其實都很乾淨
7 r# P6 V2 I$ {4 N您只需要把根部切掉，就可) e- y& ~; \ O/ _" d
如果您真的過不了心裡那一關
5 N+ _9 E+ l1 x# K) `7 T6 D就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水' k+ F! g* z; T L
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
6 D! a3 x/ o6 e$ u$ h* H4 _# M; z( ?, p# Y3 `; |9 w
那怎麼煮最有甜味6 c" p! ^; x" U
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
- f! f" S$ c" {5 ]: H+ d0 v不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
( G. B, d/ ? ~, u q, O% N5 n0 T& X) x. L, z$ k1 n: o
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
$ w7 T; h) u9 P% w* \這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
u7 g! H' I1 v( f% a- u) M- u0 d( u( H
以下分享小菜單：干貝杏包菇
5 L8 K8 b# b/ ~9 k# d; @# \1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
$ S" T/ g# n" f(然後就是考驗刀工的時候了)
- ~% \- ?! t/ V$ N+ Z9 Q9 z2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉6 i& G0 L, z, c: T$ T
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
/ Q6 @# U' V* U* H" N! h4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)7 u8 }: z+ u, j% P: M* k+ K# ~
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
: y$ Z/ f: I# F Y以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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發表於 2016-2-2 13:10:26
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