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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
" t/ S: U" d' d' F$ U0 M/ s4 H" w0 q8 [9 K& U8 X/ Y
單純分享：
4 M/ v" L* M- H1 \8 R9 _因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
& q7 b5 [3 G& x* b舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
( ~7 o6 R' p7 B" Y6 D# j
, P& t( o D! Z% e5 A5 U Q這些菇類都不能洗、也不用洗
\$ g. n; F5 E+ B5 j: w0 G+ V這些菇類都不能洗、也不用洗
Q# V3 b9 J% t& ~) g" G+ A這些菇類都不能洗、也不用洗
$ b2 Q* ?7 b, E- J2 K8 n
1 T" S8 A: T8 x/ ^6 Q* G為什麼我的菇煮起來不甜？
3 R4 ~: |# f. i# l! g為什麼我的菇煮出來會酸？% u( M+ a; V* |& K/ D
1 w z* @7 C) S. Q5 l因為您洗了菇
5 X0 O- Y+ }* J0 A: ~
. [; L+ u/ Y0 P, }/ D5 {( J菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
# |5 r2 _$ U1 W3 k8 O會酸是因為水中的"氯"造成
! _3 ?) a7 L7 p4 `. h" E5 P不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
8 _9 S4 d2 W _$ J+ L! E0 Q5 j所以不能洗" f0 o2 E9 P9 q0 h; e( \9 Z0 t
+ M8 K" i! {' [1 }
為何不用洗7 q( ~5 W* l4 }6 S: G
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
) J6 b) P$ [; s8 G: i他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
7 ]$ x1 f0 J: u2 R5 b所以其實都很乾淨 f# F& F) Y- S8 _
您只需要把根部切掉，就可
" {* u8 B/ k' W- ^* f如果您真的過不了心裡那一關# G; @' r8 D- v" I7 {: h8 s
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水7 [5 R; Z+ g' @; r& U
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
$ I' `1 u: `. K
9 A9 M; B. m: M3 e; F那怎麼煮最有甜味
+ `' l" T! P6 E; _* z% D乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾, ?3 C( i! F: ?; x; b1 J" y: T3 B
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
- f Y3 o0 h* d, e
. M8 U" ^+ C& t2 V, e8 }如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
( @- S2 `. n0 N這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
* A3 y# S- [ b' A9 F
! g' W. J9 ]) A" x以下分享小菜單：干貝杏包菇) g6 E* `9 R2 `3 q1 D; O
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣" @2 J- P1 C1 Z1 H3 U
(然後就是考驗刀工的時候了)
- j0 u8 X: P/ @+ K/ A2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉- C! {) s9 H2 x1 ~' |, ?
3. 乾煎，煎到兩面焦黃6 ]7 F' I3 f% }- _$ Q1 d
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)9 J# I5 x" B# ]9 {/ h4 }2 g
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
) N8 ?' i; C, w7 \+ u$ |以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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發表於 2016-2-2 13:10:26
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