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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 0 E- S7 U( ^2 i% Q' I/ {- D) r( _
! f0 b# F; S: s單純分享：+ z# _! r, y( N2 @9 J! |
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
; _8 V6 ]+ } v舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
7 U8 ]1 s+ [; y) }
/ @# Z p( {. y7 Y) t/ P這些菇類都不能洗、也不用洗5 G# N! N2 Y& Y7 f2 b5 K' R
這些菇類都不能洗、也不用洗1 f$ i: Q( R! x8 }+ N4 M
這些菇類都不能洗、也不用洗
& l5 y' X8 Q& O1 b, I
2 A [- v1 [' b0 h為什麼我的菇煮起來不甜？
2 |" @. `( J; e( d d為什麼我的菇煮出來會酸？1 Y; M* w1 s: ]. c \+ ~: s
0 j/ ~) @4 n1 S; }2 k9 q因為您洗了菇
: m. H5 n# U' z N9 m j9 v6 V2 V& g- f
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油7 m0 \8 ~$ p- e: T
會酸是因為水中的"氯"造成* I5 b( `5 f5 M9 T6 V" h; k: D
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
$ u, G$ r! F7 F1 e7 X' K# V7 O所以不能洗
$ Y+ |# z7 D r: z% l" A0 k4 N9 g1 D, C2 q) P* s2 ]. j$ n
為何不用洗
& F8 l- a3 W" T/ T9 ~0 }因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的 e% _9 W6 M) \. Y2 z$ Q" J' g3 q
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
4 e. q& S- u; \% g所以其實都很乾淨
0 X# X3 i9 l0 Z# Z. _您只需要把根部切掉，就可; B* |7 B, Y$ z7 a
如果您真的過不了心裡那一關; y0 P1 |5 B: A+ C
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
& n0 M# P* N7 z; ~) E1 B5 r杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
l- ]+ \0 a. N7 L; t% W' |) S1 ]/ I9 x, n6 U' ?, P( D; [) f h
那怎麼煮最有甜味
$ [0 {! S0 o }8 l1 r乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
! g! P- F! Y" P/ S0 H: m K M% I不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒1 q! y |. ~ l$ y
4 ]' u2 a$ {6 c+ B# @如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!4 X I2 g. `0 y3 [
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
# ^) o2 q; x9 ]$ ^; J1 N5 V0 {6 M- a7 V! P8 @, J0 H6 Y
以下分享小菜單：干貝杏包菇/ j) V3 m9 m) ?
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
. H# S7 X3 r( g: `(然後就是考驗刀工的時候了)2 p( C$ @4 A. F4 B6 Y4 U
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉7 H# A. \2 H7 T& T6 e' A2 X# ]
3. 乾煎，煎到兩面焦黃: ^9 Y: z" C3 d9 n2 }/ Y
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
9 q* F) e/ ]5 j2 ?4 f" E5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
/ e( o3 c5 w! U以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔) v9 j7 M X7 E3 a/ @, V# x% }
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