- UID
- 10070
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1478
- 活力
- 210
- 金幣
- 2810
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-12-14
 
- 文章
- 333
- 在線時間
- 360 小時
|
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 ; X7 ?9 T* t$ g' b
! c- X* ~9 G9 O$ L
單純分享：
. O7 e( m" ~9 a& M: x& j% @9 _5 {因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享) [1 P4 k# n8 T
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
% t3 K, c, M. B+ j% T% a3 k. ?, J% i
這些菇類都不能洗、也不用洗9 i1 K5 f( c7 i G
這些菇類都不能洗、也不用洗+ W# w0 L/ k. U | C
這些菇類都不能洗、也不用洗
4 w. T- H( w( N* s: K3 w3 b q j+ n# M4 W- v6 U6 {
為什麼我的菇煮起來不甜？
6 r- Y; h3 o# \' f {. \. f為什麼我的菇煮出來會酸？* v6 ~$ d9 ]% u% K
1 _- y- q5 \ h3 Z, y+ F9 ?因為您洗了菇* F& m9 s9 m3 F; s1 T* _
/ i" g# `6 _) V5 k5 l5 o菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
Z8 ^9 m9 a' R" |6 o; Q0 [3 o會酸是因為水中的"氯"造成
" @$ `8 Y* O" O) T" N6 K$ e不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
, F6 F. d# n. ?0 M6 p, y# W所以不能洗
; c0 m& ^: r9 C0 P/ x x% X9 ]
* a; e* m: |# \$ |2 Q0 Z% {為何不用洗
0 A& X5 ?9 o5 m/ | C7 K因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
+ ?' {7 T- F0 E. v6 D- x- O他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
$ A# j8 b8 @; g7 M3 R" n3 K所以其實都很乾淨
! R* o) y5 l5 N7 h您只需要把根部切掉，就可
' F6 j K* A3 ~$ B1 C5 v0 u+ A如果您真的過不了心裡那一關
, E6 X! o9 T2 M4 X' a0 C' M就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
# g4 S% z1 q2 |* x) l3 ~- y% @杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可3 E& j* p% g4 U" E) @
) Q! P- S j, h! a
那怎麼煮最有甜味/ `! Q# r: r" f s
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾9 r( @. ^% Y0 s) @
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒1 |# q% K+ ~) b- m
1 I) x p! s' F2 p0 [$ ^/ a: j: l3 Z' [
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!" j3 o( P0 s7 N3 R
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
" L* {+ Q5 Y0 S, Z9 n
+ J* C' p' h! u: ?以下分享小菜單：干貝杏包菇
6 f. X) J+ t; H# Z; s8 Z8 S! j1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣% e1 \8 h0 w9 O/ ~: f, V* N
(然後就是考驗刀工的時候了)' q: w7 v9 Z/ u# x3 A& E
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
5 m) p. j& n1 @ S0 A: j5 b3. 乾煎，煎到兩面焦黃. `8 f* b2 @* [& j) `
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦). }2 D& h" y/ p E9 z
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)& j' z9 Y4 X$ w: j% R4 ]
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔1 i6 D) p5 m& j" W
|
-
總評分: 金幣 + 24
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2016-2-2 13:10:26
收藏
讚
發表於 2016-2-3 11:03:03
發表於 2016-2-4 13:56:47
發表於 2016-2-8 21:00:08
發表於 2016-2-15 14:19:48