- UID
- 10070
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1478
- 活力
- 210
- 金幣
- 2810
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-12-14
 
- 文章
- 333
- 在線時間
- 360 小時
|
跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
# u6 z# K- [+ W9 BQ&A
& [! Y) W6 [9 e& v1.為何要用橄欖油？
1 b2 @+ C! e$ P8 u: ^橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。! _" t2 n; l3 P9 K* v" {
8 k; e% n/ C1 c5 B, `
2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多& T- A1 x; _. W/ O
錯。- i6 E7 J2 L' Y/ j$ W0 ~5 W5 ]
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)5 v% \: U% Q& l* e3 v+ b4 Y
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)* U3 ]/ l, X& d
1 }3 c1 g- i+ M- _
3.何謂EVVO？; z: M) t# U; a5 c# u* u' {
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
2 E; }1 j: E/ T) O) d+ j4 w# t1 ^5 M
7 t$ x K& V* q- p4.橄欖油要不要冰？. Y/ p$ M* V1 m3 c
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
4 t# l% N& X# h8 e' l$ \! u p. k/ a# i0 e1 O; Y& N( k7 w9 `
5.橄欖油是不是愈綠愈好？3 o5 a- \5 T( D7 w0 A
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。+ m1 ^' V# a, y/ k4 G$ s
: _1 H! l5 _; O! }' l6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
V( ?" W( x. W; j* {其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
/ k+ O! S! Y+ `) t' l+ A7 H" b0 _ c. Y
7.義大利的橄欖油是不是比較好？4 x- t9 F1 o! {# w9 \
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。& ]+ o5 T+ ~0 Q6 h6 {! n
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。
/ D; G' [3 |4 ^: c6 H7 A: s4 Z8 j
8.橄欖油加熱會怎樣？& m) l! K% k! v5 L" i
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
# J- G7 Z" _5 K
3 v5 ^/ d9 Q( o8 y9.如何使用橄欖油較好! B& {5 a0 d# r: W
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2 }. K* k4 |2 W! y% y) U
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣 ]. [- R G* }( ~1 k, _9 V$ S" i
; s0 j5 E" ?; @$ Z
以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
-
總評分: 金幣 + 1
查看全部評分
|
發表於 2016-1-21 15:18:15
收藏
讚
發表於 2016-1-21 16:29:41
