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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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1.為何要用橄欖油？
! Y7 C" A* n: J$ U: N9 z橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。
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2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多8 y8 N0 p' d) r
錯。
: j. M" |1 i% }. Z! Q好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高); y) b6 P) C% e/ v" S
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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# }- j4 O3 w/ L% N' h0 ^2 @3.何謂EVVO？0 I' A8 S% m8 N! k/ I% ]2 H, C3 ~2 ?- k
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級/ V9 L3 F0 x+ b4 G) Q$ ?, h
6 B$ h1 v8 {( }( [- k% t4.橄欖油要不要冰？
) I) j( F; T1 a( h不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用6 p+ B* Z9 d; s2 ^/ f
; c) C T" m: E1 ?/ _5.橄欖油是不是愈綠愈好？. @# L% c Y) _3 u
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。) f$ Q+ w( O5 _
5 u# G) E& [. U6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？& V% I8 { ~) L- {. d
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。4 t3 L2 N* V7 n6 W
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？: R$ x$ T; v# w$ y! z
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。" l/ N) K+ j J1 n; ~
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。& {$ O* [: n+ D) h. F/ }( q6 e2 b
5 N4 Y+ \* N6 w8.橄欖油加熱會怎樣？8 t; G0 Y: Q0 I6 }% T4 A
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油, H: C6 O( N- d# E
1 _3 p, n2 S9 \. q( k9.如何使用橄欖油較好2 G% f* l# M) j- S4 P
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
) H: D$ E% C# Q6 C3 {: ]可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
