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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入4 j7 y4 r* }5 ?1 X2 `, d
Q&A
% t9 z6 h2 H! e; Q. |) \) f1.為何要用橄欖油？# F' M& a5 F9 e o* N7 g; v; z
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。+ L# J/ V! ]1 t
/ ^7 K6 Y6 c+ j/ w) t* |2 {( C2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
) A0 H1 }4 G, k錯。
: P& r& S( |; R" ^好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
4 D. h' Z7 y! D- `) [# H所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)% i6 ^4 \2 x+ t* ]5 a2 U, v
' w& k) m6 i( D) r3.何謂EVVO？8 Y% ?( i# O- P" C* X# V
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級, J% J8 ^ [6 {$ `; n+ h
9 U3 [' s2 a9 K% O9 u
4.橄欖油要不要冰？
9 T3 D- g: n6 l不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用: S! k! w( Y/ r4 N; r8 s
2 s& J% |& t$ J) u+ j1 g% C4 q# @5.橄欖油是不是愈綠愈好？" K, X8 v6 J! E" T/ v$ A
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。* M# p- j3 }3 ~4 e
2 v1 c- X) K( O4 \& F- z" B3 n4 R9 X6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
$ ?2 C, e2 l% h5 l其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
8 o: o3 T% N; B0 d& Q" s! M U, A1 |( x z3 Z
7.義大利的橄欖油是不是比較好？7 B. u, W) q8 H; L
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。6 r3 h; `, U5 J3 y% x1 G9 @) B2 c6 @
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。& H6 L" ~- @0 A" {! S$ J
$ ^+ F# ~, P7 H4 m, Y# u1 s) v8.橄欖油加熱會怎樣？
; u- J4 ?2 t- e/ E& J橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油5 Z+ ^' {4 a v# _% |3 b
A* r; Y+ `4 k8 Q, l9.如何使用橄欖油較好
# G- G1 g. q5 N5 Q8 f建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2# Q7 K( y6 R% C9 \
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣: o4 A, X. T7 K' }7 r( G4 k" P
" n7 m9 a$ G% g; |% x; A; ?以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
