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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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2 ]' h5 w7 W% g# Y5 Q$ t1.為何要用橄欖油？) j, g$ s b. ]3 g3 i: d4 U
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。
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2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多3 f7 Y$ J2 m+ j4 }5 r2 X
錯。
. D9 Y W. F' F g5 W好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
) I# P; x- F" P# X/ L# L所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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3.何謂EVVO？
6 K) j/ n5 ^ |' f, |EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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4.橄欖油要不要冰？
2 M% y! }3 D* J2 h' i不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用( a: p0 `, t* }% d
q2 t! x- O/ s+ S7 p5.橄欖油是不是愈綠愈好？% i: L6 `& s1 C' s+ ]# d5 ?4 @
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
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6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
9 i- i1 J% a% J其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。1 }( A( \( @, \8 J
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？
. |' e; k2 L1 a! D! i8 d R那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
" C& J# L2 J/ h% O4 V6 o. g: W" a只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。
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8.橄欖油加熱會怎樣？: w9 t, b- U( U7 u6 J* x! V4 S
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油. l% F0 j/ }& R. k
/ }, h1 |) {) b8 u$ I) e: E8 l9.如何使用橄欖油較好& k: J# m4 l+ t% R9 o
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2 S7 o) f1 j' u0 K/ K
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣; q$ `7 N3 K1 k
! o+ Y, f5 e2 R9 J2 d8 ~以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
