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好讀圖文版
) r6 R1 f! m2 b) L+ A/ nhttp://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566% p% Z: S6 E. L4 f, L0 b
# W% y& |' T- t& L+ x$ w1 _■麻油雞飯■
^& r/ E% |, ~& J( d9 B材料:1/4隻雞(強烈建議買市場的,不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
0 ]( I! H w* g 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷!超市買的味道沒那麼香1 n+ \3 i0 R4 V. _+ F
米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話,就全米酒,我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。/ E, N/ f# [2 J
■鑄鐵鍋白米的煮飯■+ G3 R) h$ l; @: r
米:水=1:1.1~1.2,中火煮滾後蓋上蓋子,轉小火約7-10分鐘,關火悶10分鐘上下
% {7 Y5 q2 u! D3 ~- S7 R; n2 Y不過,我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時,大概五分鐘開蓋看一次,等到水收乾再關火悶熟米粒唷* k" H" W: A4 J/ d- @8 ]% W
+ O+ x+ l0 R8 J5 a: ~" x/ s7 `1 Z♧麻油雞飯步驟♧
8 k- X" H' R8 [, f0 x1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好,乾香菇泡水。備用, F0 ]- V$ W/ \0 e9 l) L4 ~) K& W$ l# A
2.倒入麻油轉小火,爆香薑片(小火麻油才不會苦唷!,薑片要爆到長毛香味才會完全出來) \# h9 W" U* h( P
3.開中大火,倒入雞肉翻炒,待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
5 a) ]; Z$ R) W3 k q4.待煮掉酒精後夾起雞肉,放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
' B9 K0 l2 x, ?/ {, a, o5.將雞肉放回,加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)" X- U; @* ]+ @" N# R% Q4 E2 L
6.待水滾後加入適量的鹽巴,灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
! s6 ^' B7 q9 ~2 @- Z# }6 m- L7.五分鐘開蓋看一下水收的程度,我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
( w) ]& r: q' d! _5 `2 A T8.完成
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