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好讀圖文版
! m. X8 Y: ~1 M1 t: X1 T+ z) d9 p! Zhttp://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566: O- E, P! _$ D* `8 e
! d; Z" L9 r" b
■麻油雞飯■$ L+ b( h& _. X9 Y; G
材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
7 V# E; Z8 w8 \ 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
4 p1 e1 p3 Q$ W* f 米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。" \! y0 X8 P( c
■鑄鐵鍋白米的煮飯■% e5 i/ V: a/ y6 x5 ^ S" H6 T* s
米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
2 S* v% m% n7 ?/ h$ l2 f* }+ v9 g不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
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♧麻油雞飯步驟♧. c2 i7 P. v( X
1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
7 a! r9 v7 r8 t2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來); S3 s* @0 L; D) @, q8 d% j- G
3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz6 Y; V1 l* {9 V0 h4 L6 E: p. v
4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘 T2 Y% S8 Y- Y' {; h. a. ?5 L4 P
5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
" {+ s5 d. m, X8 g6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。+ c5 R; G: R* _) a W% E
7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋) c2 m; m7 a( N( g8 E
8.完成
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