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好讀圖文版+ G9 K; r; x- Y% M
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566! k- j$ j' j. }" K$ u+ _1 W1 P
) n1 c6 o! Y8 J( `
■麻油雞飯■
# s% S! N1 P' p材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)6 w& |8 L; V2 q7 J0 M6 }
麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香' P1 t: ?) x4 V
米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。5 {+ p5 A. S+ N" g% K( Q/ [/ L8 D
■鑄鐵鍋白米的煮飯■
, c9 |% B* l' L* U# t: v; b2 U 米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
6 Q% a6 J) b" l* z! R) g不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
5 x( q2 z$ S7 \; B4 A( x! m$ a# Q: z5 x7 {' @! u
♧麻油雞飯步驟♧ c4 q( p) I, @3 S: j9 d
1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
! i) E2 c2 Y- o! K, C* m2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
* U! o- H8 O, o$ o5 a3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
1 m( a" N3 j/ I# C5 i4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
\3 p* P ^/ O5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
5 Y4 [, ~# ] d% s* Y% R: ~# x6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
1 b4 D# q$ | l4 p7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
& w1 F- d" L. F8.完成- m) o. T1 b4 J0 ? ?! g6 z; r2 u8 T
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