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好讀圖文版
6 _; j% L" X& o$ r# Ohttp://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566% c h! A- X4 K3 U* D+ j. ~9 f
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■麻油雞飯■
+ _# K8 E' _5 U7 H4 W1 ~9 h材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
; Q5 Q& ~8 y( ^ 麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
7 z" A. g, a8 w( r5 ]$ T0 m 米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。/ Z1 s8 C5 e2 [; Q$ R+ n) ^
■鑄鐵鍋白米的煮飯■
; O, D& D$ D! e 米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
1 d( Y8 N6 S$ [( z% F$ @1 R2 T不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
: c9 {! i' i- W' c& e( X) t" v! m. ^4 m1 e, ~7 s) E
♧麻油雞飯步驟♧
' O# B* K/ b! Y4 O6 Y" L1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
2 K$ B2 V8 G" n8 p* t; c) I& K2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
' [$ z7 b0 R# E) R2 _3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
% e* G2 m. X7 R4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
. X! t3 T! M9 P, o7 O1 F; g5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
" n8 K5 w3 h+ J$ p6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。" k+ ?! k9 f( @# j. L
7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)2 h1 t5 A @4 }' s1 E0 U
8.完成
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