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- 2015-12-15
  
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1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山 楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈 出，再重新加水加調料。 ; j5 T! F+ ?5 r2 X
& ~5 b$ H9 Z) ~/ [: D4 k2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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. O3 \' _* a; `8 d4 X O) G0 l3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ' ~3 f4 t1 v( [9 q
2 e. S4 s! g6 B- j( n; R$ Z/ T5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 9 q& }9 [2 R v3 |9 G8 r
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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+ x& E/ ^+ |1 x0 e10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 * p: n, N2 {2 ~( U. V
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 Z$ R/ Q" D2 V" b
, s( x3 G( F) O- W12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 9 y- Q$ i# T0 I
& G3 |3 T5 o" K7 ~13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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; j2 s n$ g( r! c' I14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 1 B( U; z" \' M( u3 {
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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K0 E+ K# L" D. j16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 ( m: H! }: _9 }7 s
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。 ! g4 R4 i; y! g, @* P3 F
% x+ {" @7 x% z19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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) z6 ~* V3 G. d3 t9 l. T20、 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分 鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加 鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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( I! @6 D. S7 R. Q3 n4 t$ F# E21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。 & c6 w/ S1 i& z3 j. o4 ?
+ j4 X: g8 R! e2 b, C22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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. e/ ?+ c- t+ Z. z- G23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 。 * x' {" b* o" B/ K4 I; R
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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$ z, Y. u5 r+ ?' G; A25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 & s; G' H$ V# x! D7 y
& c# b( b9 d3 s( u26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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* Z& \$ R8 l$ ?" i# t27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 . x9 m" j! X( Y& p/ l% Z
$ Q% s% P. q0 Y. d- a28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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: S0 P4 x, X$ i0 s% W& s Y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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1 L/ `& ` d8 Y3 U32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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9 ~) U" u) m7 t) ?* X33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 " z. S" V* H$ g# G {
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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& [& ^* U: {. R36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。 , F1 d' n" b- S# @% w( T/ ^
, k9 V V; ]2 \2 z3 [) H38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 9 f. i1 A% P3 j2 s& X$ x
; t+ t* Q' Y& k0 @9 l& W5 m39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 : ?1 N% `9 W# b4 w4 z+ K1 |
! U2 K/ a/ H$ Z7 d5 `: \40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 , u. I' ^7 P4 A/ j3 t) r/ A
% H- A4 J+ {3 q* @; c6 @% [41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 ( V$ t% h9 ~' A x, d
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 " k" P/ d; b7 T+ F: I3 T
$ q8 Y! Z- j$ N8 d( e: C* p6 Q45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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* W' k9 n8 Q! n4 y; ]$ \47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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. k/ e) p# P3 J0 D- Q& p, t; D51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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7 b8 @6 u, V) [" g54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。 ; |9 Q* F2 l) f7 K! Q# Y L
4 @0 s$ f1 s+ p* ^* W& a55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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4 t) `, [1 e+ [: U56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 / C: \6 a# B' q, f7 _* p" i
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 。
) ?: F6 v% e& ^, {58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。 - M' Y9 b. k# d$ N _* y
/ S M! [, |9 U59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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) y' g% }/ P3 G7 D60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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! N4 Q5 O3 s; ]7 p. ]61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 * P: W: \5 e5 U+ H# G2 W7 S# a
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 5 ~) ^* s' c8 l7 @( z- M% h
2 W3 F r3 G* x69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 。 & K0 e) n# {! r; \+ S% h2 v. ]
: e& F% f- f: n" ]1 a3 P# U' F2 a- M71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 . |
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環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
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發表於 2010-4-6 15:21:11
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發表於 2010-4-6 20:33:05