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1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山 楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈 出,再重新加水加調料。 2 i' E' y8 J) q, H! k9 a+ T3 p" ^" o2 [
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 : T, A; e# }6 g- o* a
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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% ]3 @4 R; s3 p, ]+ z# t6 x7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 " ]/ L" ~. w. C& _# r, g) c+ f! x
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 * J2 V; {# s5 h! `
& s" v' J/ @- i( [( N3 z9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 + d! y! U; h7 S$ Y# w+ s, c* b
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 + S+ D9 p1 `! E5 X, [/ t
% b( s6 R5 R* U12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 / Z% v2 @+ @7 m
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 9 b* ]% _+ D! u
6 g! D2 V, ?4 p0 D* w" o" z8 J1 Z% S15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。 ; Y; a7 P$ t0 Q# ^3 y$ E& z3 o
5 U7 i- {7 v* @' X3 }2 x16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 . G9 f. f/ \2 I0 L) f9 J6 q' x0 b
! U+ h/ ~/ l0 e9 c' H17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。
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! S* z! Y | h J- N18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
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# |# }" U4 f% K4 {19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、 燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分 鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加 鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 ' E/ a1 E3 q* ]' B, f4 j3 t0 Q
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。 5 b( ?* E" N" Z2 z! e# W
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 8 O% [. J7 f- _8 Y6 F& {
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 。
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。 ) W4 b3 o' C% ^4 U9 d! { L
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。 " Z6 `" t' d" @$ x
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 ) m! E. A' `7 @0 E' n m' P
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。 7 l' e( Q! y: y$ c
) j, r. U8 _* F' L9 `$ R, B7 e' r28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
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+ G* `/ w% o- D$ f! q" E$ ?' H. |29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 $ K D$ {4 D+ S
6 N( T8 G+ w" n1 k: K4 ~30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 Y; ^% P3 F# i* h! ~, Z" x
% q5 ^, m) W( \31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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9 X4 ~9 h/ z" s5 g% B32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 $ `# `% U) }2 p% a8 y- L2 Y
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 " V; M ~5 B% ^: |6 ~8 m# C
5 r2 ]3 [) u4 _34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 ) Q5 c3 M# ?. \6 i& ?& s6 T9 B1 M
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 ) L' X' m1 Q) p
( e! r; C7 H# J36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 2 O! p3 W0 {! ^; Y1 C
4 a' f; l d$ t" i37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
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3 N. F, ~' q: v6 M38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 3 ]( A F- K# ^. n
( t; r/ i4 y$ m# x/ z# |39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 4 F& W. t6 R( d
% m* a- P/ U: H40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
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. Q' t- z/ S( _41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。 2 V; Q0 A9 \5 p" f% q$ o
) k3 B& Z) i+ U42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
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4 \" Y1 M% I3 Y$ n7 d+ s44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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$ U$ ]! l/ l6 {! n6 Y4 B, s8 q45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 * d/ {7 b. m7 S3 w, Z
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 * y. R0 M1 B% ]- G* {
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 。 9 k5 Z: Q: l$ v% E
0 N3 J! Z" e% d- g48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 。
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4 g5 g6 S. b. }4 z49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 6 d7 w3 Y t3 a, I# Q5 f2 j& U$ C9 w
0 d) i8 U( a) A- @; L3 K50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 / }3 }3 R& h9 y
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。 - D2 P, V! S/ f$ T) K& i+ G
5 ]$ t( F, U% k4 A) @: X52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
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- E7 V: j0 R5 e2 @& F" A54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。 # s! x4 {4 U E8 w4 ]7 m
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。 + }+ `/ i- ?" ]# l4 m( {+ {
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 ; M, y6 }& S1 V I* F I* D: ]3 x
" B3 V T3 T( L" W57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 。
8 a' Y; F& U& S& g X1 a5 Z58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。 & ~9 s7 K% s) ^ Q: V
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒。 a! G; m d& K% i, _
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味。 " {# k; F# M: {! H1 p
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61、菜太苦,滴入少許白醋。 $ N; f2 V5 y0 @: D: n, k$ `
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
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' J/ [' k- M. y$ P64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
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$ R, e% m$ }) S4 h3 ]65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
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6 o( s% K0 h. j$ l6 p" m66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜。 }( u; ]2 ~' N$ I+ u/ \1 S0 |- s* u
; l7 t; S0 \' P& q67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 ! a2 k; [& ^ E* C, H3 O/ `/ G
+ v3 T, X1 y# p68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。 - c. R0 f( K8 [8 R
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。. w; R* ]8 B* |. B1 Q3 S% c: b
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 。 , ~8 {. `/ m5 N% Z9 t
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 . |
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環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
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