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高昇排骨
8 m9 B; _+ j8 G$ K4 h$ q, i, Z4 k+ w/ w3 |7 B
A.準備食材：+ ]* ]" W; S8 b/ ^# E
2 p" a/ V1 s4 C
1.排骨(小排或肋排)：1斤
: T* w+ d2 L- O) y/ a5 b2.酒：1大匙! R' ^( j' o, r
3.烏醋：2大匙$ i4 I. Y1 Z. K* U
4.糖：3大匙 m* x- f; c8 Y1 q/ a
5.醬油：4大匙- g" r$ Y) \3 |7 P1 z
6.水：5大匙
% |# r/ a5 {/ s7 t. Y9 Q9 v X. N2 G7 s/ }: M0 e# R3 |/ F
PS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）
, g- r! Q6 d3 E2 t; APS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）
! w; V% a9 w5 i }. Q. n （如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）
\* J& Z8 l- {; z# lPS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）! v7 ^4 G# g1 T
; Z$ }) W5 Y$ M0 g) G+ a8 p- @
B.做法如下 ：
. d& q4 q& E: k: Q- e0 e+ E! H T( J) i$ @2 ~
1.排骨川燙 洗乾淨
! g" c n2 ~. P' m% a4 d2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內+ F/ u' h& p6 G( i' }
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）% V+ b& E# h7 v6 F) } S9 ?
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右
s6 n. C r- e1 |1 O4 | p (小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)) W7 _8 d, d* d. R- O
5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
# E7 h8 \6 c! t; B+ D4 N ~( f3 I" i: Q* ]6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味 # Y# s) j2 `- E1 f" H1 q: J
9 _: I. X2 A1 x* M- |2 T
C. 疑問：1 @4 y) P1 d0 Q4 D8 H
8 s% h/ I) t, mQ:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎
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ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果
, }- S6 F4 C+ t2 F0 y2 H' x6 b# m9 ~ 程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
0 `" J; @9 \" Q$ E: l+ ~9 P) x
& H0 t9 Q4 f( Y$ R5 @有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點
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 " _& ~, Y% a3 L' ~7 X' z7 m3 ]
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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