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高昇排骨% ]( [5 j, r0 E' r0 P& ]5 R
: e c5 n! h" d) s) s- K8 E
A.準備食材：: h, y7 L9 i( d: ]. D- d& J0 l2 G
# { u/ E3 `! x- `( W! A6 E1.排骨(小排或肋排)：1斤
) {: Q2 S5 C) \. v; u6 z2.酒：1大匙
" ^/ ^ X' V3 \) H- f O3.烏醋：2大匙
: W. L$ b5 B: {. j0 q+ U4.糖：3大匙
) Z& |( ^+ G8 F7 J% B9 t; |6 H5.醬油：4大匙1 v6 A- X' s( s/ X
6.水：5大匙
+ h6 b7 Y% x" C7 K7 J6 I3 E& T: r, X& i+ T' I* b- c
PS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）5 ^5 @' I+ v1 K+ ]6 i' e0 ]
PS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）) v9 L. l O- r+ ^! ]/ C$ s
（如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）) C: S2 y3 L5 G, ~; r
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）! e$ Z1 x v8 `- t
* Z' b- x# _) e( H
B.做法如下 ：
; p! Z5 E, f' _1 q2 |9 Q" H( O( n$ F% Y; f) }
1.排骨川燙 洗乾淨8 b% [; q. T, _2 n
2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內$ R: U( T% m1 e# t
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）7 x# J3 u0 g s0 j0 \3 w1 [
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右1 m$ n' e5 k. Q9 |4 l
(小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)) D' t/ k; c' p3 a
5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）2 u. K5 w0 O) B: R5 J; O4 D6 P3 b
6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味 ( e! o5 A9 M) N
: `' o, K; n: X' J6 O5 n( z" |# ~2 bC. 疑問：
7 R+ U( ]% \+ d. {8 p
" D! J8 @1 X2 V* D1 m6 H% ~# Q/ dQ:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎
9 K" f$ n$ A1 I I0 S) w
7 T" n; F* ^5 A& ]( HANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果
6 l1 A) E! p( L; |+ N 程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
' X5 U, {4 N+ t2 B- ]. \& Q& H$ Q" g! } @# c9 |1 t( B
有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點 1 p" w; m* n7 B/ {* ~
# R' k k9 h0 {9 O; r9 b0 H4 c
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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