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高昇排骨' x- M3 p- X. ^3 w3 R
# |$ P% e& I# c7 wA.準備食材：
. |4 ?* `# s1 L, R
) E+ @0 \ w5 b; m1.排骨(小排或肋排)：1斤! T( E1 p7 U4 ]- J
2.酒：1大匙6 p- K2 {2 U- ` ^9 o" u/ q1 v+ p
3.烏醋：2大匙+ @9 H% x' v5 Z, v: a) ~* s
4.糖：3大匙
4 S- o2 [0 [2 k9 U- e( M$ `+ o5.醬油：4大匙
) {+ b# A' @( }1 Z0 t8 k' D, g6.水：5大匙$ ]" ?4 W$ g5 t8 T; }, p
: d7 _" P) D* n: d7 ^5 IPS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）
- _9 C; ~- s0 M- aPS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）( e% w- a" o: s7 }9 C$ N9 T; I
（如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）# J: q2 Y Q, V& A9 I. ]0 [( w
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）+ h: l1 \1 Z+ W( }) \
2 D! F! k6 L+ X1 U3 }6 w8 e, {
B.做法如下 ： _9 u1 h& A- Y, S
4 F4 e' }1 T/ [% B; K1.排骨川燙 洗乾淨
; e( L) t& ^! t: W: T/ W$ ^2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內! `, y0 k0 K/ x! p5 z' w. |" E
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）; B1 v" a/ o0 @
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右$ k; @6 t* x: Z5 u7 f& \
(小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)! [5 b9 j8 l2 r% ^, m
5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
5 g( P& A: ?* s6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味
& a [$ S3 O# A, J1 H* e, W( c" Z s: l% W
C. 疑問：( G3 p8 ?" N. w
8 r: |% f5 a1 P4 u# Z8 s4 X0 D
Q:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎& O r6 j& s d- k5 M) ^- B( P& J; j
1 J$ F" n. K" f- n$ q
ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果& \7 N1 i0 l' z& R3 W- [* m8 M
程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
% J' U' j: G/ z" k- ^0 I; m8 x, U+ N P- [: f P
有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點
/ N4 i) k8 q4 u: m+ |3 D3 C3 L3 [' W8 ^$ m/ U% y
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, B& }$ G; Q, |
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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