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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 * v, S; c/ s2 t# c, f. L$ Y$ {
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最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中( E$ L! ~' D4 J
1 R7 I$ G* h1 _3 `材料:9 h# ~( a4 \' s/ c
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許' @; v8 D1 }6 B9 I) l1 ]' L3 h
* f0 H1 A7 o/ W: W9 M黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許( V+ {; k6 C9 ~" Q
$ M# s: k- _* v2 v做法:
0 g/ K) G% n1 x# ^. g1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用' h& j0 i. A# `
2 I4 w2 g' j( \: Q* c* i
2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
# l) e# w$ {3 U$ Y3 x$ e' @% [
3 r+ S: p: t1 E! G- U3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪 h, ?7 P+ p3 u0 n% Y) W1 u4 O
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機), J+ K, _0 [6 w0 G$ K! Y* a3 {
1 J, {! ~& V2 t. I$ p: K0 X6 W4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。4 j- ], Y9 \+ e
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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