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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 # T, J- k4 q! o) Q9 F: m& O! f
& U+ D. ]; c7 Y- m9 F1 I
最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
# W8 Q; ^& y) d( n# `
$ A% {+ W& ` T' D4 B* F8 d; F9 Q1 g材料:- J2 A# J- i) q& l0 S5 ]" M
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
' V6 r1 d; t! d1 } Z* u5 Z* p; r
, G4 _! g, Z" u1 M黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
- {2 F4 @: R2 f
& }. a% C% a4 f7 Z做法:% m7 b4 E4 ~( ^3 r" e+ F8 J1 s
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
( ?8 D6 E; a" e0 M# S8 k( f
! L3 ~5 s# t$ G% V& N1 C q2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
2 H, r8 x& q3 L: j( c9 z- ^) o
: y3 a: A7 \9 }* E; q1 ?' d# a3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪# {( h8 H% r; W( n* m% A
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)( M# P' o, ], d1 m f( f. C
, k+ g! i3 a. b7 d& m3 @4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。' |3 T2 i7 j6 R; F
2 z% Q% M! a. B+ c8 V9 ]5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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, X) u/ d8 D5 O+ I! J6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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