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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯
' b Q: S. B6 x- w6 w0 [9 @3 C% q% }6 o
最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
4 k; y2 D9 r0 d- I: F
4 G4 s: m7 L7 p7 |. c9 m材料:" H ~2 J/ S l0 `' \6 z
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許
* M8 G. {6 L& Z) U" R& j* b& F( W' y: l; G5 u @6 J5 A
黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
0 Z* Q p. {# ]2 q
# d$ M% E) f$ J% x, e做法:! B% N. f2 p6 x9 Z; M2 @0 M1 V
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用! U. ?% N. ^/ I% {
' M7 U7 d: e$ A h' s1 D; S7 Y2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用. e a- s( M- F+ Z5 ?/ o% w" k
9 G) u; g; M% R2 ~3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪 n: E3 k2 e! b4 b5 n
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)" h/ S* @( i' l3 Z1 L
5 N8 q% R; K$ {0 X V+ b. n% c f4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6 ^/ {/ k$ w1 z8 B9 p6 R B; H/ Z
5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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1 `2 _. o* v/ }1 B* g6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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