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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 $ {7 R$ ]3 X; P) T5 n
$ q3 E* k1 m8 e3 U- k' v+ @* G1 L最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
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) e/ Y$ W5 t7 h材料:1 w4 c) k9 d2 S, E$ n
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許- L- T; C& y- Z6 d" L
& V+ g# f1 G" S9 I黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許. n; q1 w3 e. i# T% G! w( C
) U. r. }( x8 f* `
做法:/ o3 \8 b1 o6 S: Y" E' y
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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. s) G3 }$ W/ O( I I: p2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用/ L) ~; {4 P( ?' f, P4 B( m. V3 v
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3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪9 l( X- `* k6 i& E/ d3 c
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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. Y$ t1 i7 U, B5 s' Q4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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. ^& d! o) x/ k/ ^5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。. s* J+ v4 z' c7 m V
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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