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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，
8 u2 M! s8 X4 ]$ v" D. q+ n覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~
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第一道料理：百里香奶油烤雞
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食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量
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副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量2 [! A. O/ C8 R! I/ d' X9 O
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作法：* M( P7 h7 H# `" Y' H$ r5 V7 ^
( I# ^$ N' v- m/ m1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。
% f& `. M, C0 a3 l9 `2 r, }- K2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)
5 Q3 W# i6 C$ s G% j6 ]3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，
i5 l9 z* k4 {& ~; i然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。
% _5 x0 L! d" d' C7 P* ~6 o' `0 e4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。- U1 r) P6 P/ d
5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；) K* I! j& t% K- G8 G
這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。
0 r1 {) q! m, z9 A: H6.開始吃囉~~
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0 s* y ?; J1 o% |% {第二道料理：雞汁煨麵
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材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴
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假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，
: f4 G6 U9 D9 z, ^* k8 }: V8 \然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，
" T9 G( O; R$ b4 |7 X; a4 K就可以當主食或墊肚子好料理了。
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6 T- N, `: o5 g' `) v第三道料理：香蔥雞湯麵
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材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴& M) t, P" o6 K
$ M; C+ B$ T0 `1 {' P吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)# e& S; b( t' U8 S* r
) y; b* j! y4 P! D* p8 B. n$ D然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。
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4 r2 A# n$ ?+ V4 J0 S接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，8 V4 r4 A( o7 Y
等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。
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以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
