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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，& R2 | ] z9 k$ d7 l$ A
覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~
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第一道料理：百里香奶油烤雞6 Z* F* v- f3 D9 S0 a
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食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量
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$ e5 c5 ^( i0 l* A3 j4 d) Z副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量
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6 }9 L- D+ P" T3 r作法：/ q5 ?4 z0 U0 L/ R
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1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。* u6 W. ]3 i5 C5 g* [9 {; e
2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)3 p% f+ @2 A' M& u: L. |
3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，: L2 F" U8 M( s
然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。
2 s5 J* Q: \6 W& I/ A& z4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。
8 i8 t+ h" G* i6 O, ~& D% y0 D5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；, q) x2 |8 ^( e
這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。
% z/ i9 ]2 n" K; d8 {6.開始吃囉~~* k T, r8 C. c& v# i/ M J
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8 f# M) x0 g! E# }4 x# U2 a第二道料理：雞汁煨麵
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; @- s* L$ v% V$ M% O材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴
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假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，
' }$ m' u4 y& t3 I1 f$ R然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，2 ?' c0 K' R# _! @: u; {
就可以當主食或墊肚子好料理了。7 s/ j" b) O0 t
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7 m7 u, q8 o( Q7 u4 K第三道料理：香蔥雞湯麵1 Z! r0 F6 k* x+ g, E: }
4 R; L4 ]+ w1 Z" x2 D$ v3 l s材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴
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吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)# K! j% K j3 ~1 x6 G
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然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。$ l7 `( g6 C$ l0 p; t9 I4 `
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接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，& P* P8 }( V+ m( t" }3 z
等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。! `, L f3 A9 p! ]1 P7 V l- G H- g7 x
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- I* R- O0 ~0 H, R% C以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
