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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，
' N" r# D- N1 I; L' Q1 R覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~
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$ A; S; _6 \$ U m第一道料理：百里香奶油烤雞- y6 I* I0 W0 c0 a
a2 C, x, q& z2 X+ \* o食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量, L: N) I3 ^; W1 n( {, J1 X5 g
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副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量; ]' b: K, P3 ]( n8 `
' w8 ]) O7 g8 k+ k+ e8 l作法：
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1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。
+ f" |7 A! c+ `& f2 J, h2 x- I6 ^2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)
) Y5 t6 c5 t# Y3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，
, A/ ?& h3 O+ R) m5 d7 F1 z6 d然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。: A6 t) z* Z3 ?: x% [7 Y9 X8 L
4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。
j5 c7 `0 N( \' L4 ~. i+ A6 K, P! w4 {5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；
8 g* s6 _! X% x2 [; E, O% J這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。' k) c, C6 [; _9 Y7 i8 n+ b4 d [0 m
6.開始吃囉~~
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/ M }3 a$ r) I- H% I, y+ \第二道料理：雞汁煨麵
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材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴
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) e5 n3 g# l8 q( [( A3 n假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，6 y5 {8 ]3 R- V# @; Z+ d; ~# C
然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁， v+ C8 o) P0 b3 c6 M+ s% o
就可以當主食或墊肚子好料理了。4 T. ?5 k( c2 e
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第三道料理：香蔥雞湯麵
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/ N3 v/ @4 r# Y- W材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴+ p. [* Y) |4 A9 k- ?# f9 b5 B7 W1 z
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吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)
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; F2 u. O6 u0 u- x: B- |- f- \. h# B然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。
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接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，
2 N9 W$ J8 R' l* V/ R/ k O等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。0 H4 @! K( H. a3 c a( ]
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以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
