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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，: ~+ E4 X- K7 W- a! @4 H
覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~) H7 U2 d4 w: | p; o0 o/ \. @) d
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第一道料理：百里香奶油烤雞; ]2 s0 @, s) a. R- u+ i: _, C# j( q) }
: _0 {* G, Q- P }食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量
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% Y0 R3 L, s( V4 y5 u副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量
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6 R( O4 f3 V( P# P; B# V ]作法：$ R/ h2 M9 A/ E7 Q7 ]+ k
& W* |5 c3 T5 \$ B/ B1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。
. b2 T9 ?' b: s$ o6 L1 w A2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)8 C* p: F, C T3 X
3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，
3 a& F, [ w" R K* I. D然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。
/ F; a. a& {# k4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。
* ?! w. g( b8 Q7 Y0 B. ^5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；# }% A) z K) {- q( Q* y
這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。: i: l. {, Q$ Z9 @! C
6.開始吃囉~~& J3 y! @9 q' |7 e2 ]8 C
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第二道料理：雞汁煨麵& ?0 y! t; E4 A0 W
/ w7 F6 _ p7 R. G- S; z* O材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴: d: G! x- ~6 T+ I
( b+ c. m$ ~ q% I假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，
; }/ ]2 v5 s K. P然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，
3 X- n5 `3 z4 g, b4 ^1 D$ o" t/ P就可以當主食或墊肚子好料理了。
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第三道料理：香蔥雞湯麵
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- f2 J' V7 w# e* v材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴% B+ G. V8 v/ J: x: K. N$ h' W
+ f9 a; U# C' f1 q吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)
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然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。
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8 b7 \6 h) n: \5 ?) b接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，7 m5 X: y# o) k3 C: n9 t+ v
等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。
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以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
