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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 : _# N) Q7 F7 D/ y! o7 Q! ~

5 C7 Y6 x+ ~+ x" p原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
/ B0 \- ^* u$ u4 k八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。* g/ ?7 m5 x$ s6 z* i

$ ?2 K' j% Q' z, m店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。
' {! k5 ~. j6 F7 ?+ r且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。$ {2 U. K: v; j

! @- Y: m7 c: W' _/ u挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。5 ^: a% b* x. {* F9 S
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。
1 _4 }1 |) Z/ s: ~0 q不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！( ^3 l5 Z( K6 n9 p. [$ s. p
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
  s5 _( N- {2 N坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。
% Q! [0 v% _1 w( Z1 I+ T5 d2 {1 y7 @: d0 w
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。
# l% _" r1 r; z9 Q: I: ]因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<- G' O  ^! g* w# P$ F. p- U7 |. x- G
未滿18歲及孕婦不可飲酒' h/ k" C+ I" o) h0 d
喝酒不開車、開車不喝酒+ @& `# |+ L" `% c4 `, s) z7 \
店內標榜使用新瀉越光米
. n# n) \0 W( ^: I! k, \- a% i2 m4 h" E$ w. n+ |
通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
" L0 }2 T# b6 w) s9 S, N) |/ K; F; l4 [( Z  w* P7 e- X
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。0 x" v9 b. Y: g# L
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！* C( q' J8 `3 d5 T' x
(來看看就知道像不像囉！呵~)
! C1 W" U& Z. D9 @* L4 P% m服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。
0 G" U2 U1 u8 |  S
: L( Y! X4 Q8 A除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！
% F, D( h: u/ Q2 j' _1 T且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。/ N0 F- j0 K! W, v, U" U' L9 H
menu-午餐定食類5 M5 |, ^8 Y+ `/ C" N7 n" F/ E5 K1 {

% U) y+ T4 O" \- ]2 v% d酒類、飲料menu" G7 k+ w. u; @5 \; ?3 o
既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。
$ S3 s, l2 z1 c' Q: I! C無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。! D$ ^2 X8 H/ M7 E. R& t9 B
但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
$ }- E. e* x& F& U* |' e6 ^6 S: y% Z$ d3 ]  c# U
香煎烏魚膘" O# ]% ^6 U% y5 d' {9 @# Y0 {" |
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
' V" b2 r4 }1 d- b4 x烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。- h/ @7 z. d4 V: S9 ~
口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
  P$ i% v2 u/ e4 `
3 c) a5 s* p" I  p! Y) q超豪華綜合生魚片
# W! X, u, W& V. e' F% b相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！9 H& Y% l/ J' S$ o2 `0 Z$ |
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
9 \' p' D0 t# L2 H3 O: h) P0 ~/ P. s海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！
5 ~: r, G, t2 _4 N大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。
6 f9 O1 \$ k/ D' M% j! f9 i  C日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
% i& g6 f0 u% _- Q% V9 k4 g店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
5 D# K$ G& ?3 r中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。! p" o, }. B& Q3 \
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。, v" n) {# X) x, H& u( X
有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。
9 i( Z" N9 V" X0 U% n. g(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)# {  L% j/ d0 i3 _  c& Z# E
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽% j3 S0 k& \4 @
干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。4 Q& s5 v: h5 ~1 N# G6 Q
話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
8 O6 M, R. I4 Z7 S, W. {新鮮現剝軟絲、魚子醬
2 |: Q. _2 z; L: \從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。/ m8 {/ x. }- t5 E& I* j' B
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
8 k+ [8 t4 e% x4 N% ?# @/ T1 t6 W9 V: G
炙燒深海魚紅喉
; ?+ Y! J* H. o% o$ ]紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。0 h/ W1 \$ m& l
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)6 F/ X6 C  Q! s! B- G
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
2 N+ ?; i6 g9 Z3 L, {
9 ^& j. U# A% q2 p7 r  d- g波斯頓龍蝦三重奏
& y- H% B2 g  ^& a% g$ Y7 c9 `把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。5 {9 t! }3 x' c# s. ?- g$ E
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
" ^/ L6 p  B8 t/ m% M$ N4 i7 O6 C蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。( _- U3 d% b* E
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！  k& S9 z8 w0 l& P" i2 ^

3 I1 o& Y% N5 B; [. S蛤蜊湯. F( L1 N- f7 t6 B4 A
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
/ J2 \% ?6 k* {2 l" A8 k蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。$ n1 |3 v) B) k4 l
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
- j$ j  \0 v" |# W3 a. _特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
& N( p( T9 ^) c. ~海膽鮑魚燒
+ z" r- x% p: f: w/ n從側邊就能看到鮑魚殼囉。7 t4 i, s. x; q8 S6 s
: v; Z' J" K) W/ V6 ^; {5 l
海膽鮑魚燒: g$ W7 |' d6 T  X1 @
從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
/ ?9 H/ x& e& ~) `4 I0 ^把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。- E0 e9 o, m: t5 M1 T
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
* h  u( J* e8 {+ t1 r, c/ B) [/ W* V) O+ P  n: T4 P+ L2 }4 y
看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。8 k/ [: }  [% _8 Q' ?; k
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)
2 @. P2 J& X+ ?% t1 V
! B8 j* O$ J& q  U: A6 o; p甜品烤麻糬丸子。
7 E2 X% p' ~1 s8 \7 ?, W建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^
' s# K3 O- u& f' g) ?* Z0 F: ^9 y# {◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
" r  F& F3 p! u5 {◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
% q$ j3 X" c+ }& U+ w如何去？
8 H" Q7 f* A- f6 m台北市中山區八德路二段300巷10號  
: F; u$ _) B( C# K1 @1 @$ }( e02-87722178 8 P9 N1 ^3 Y: P6 Y8 z' T
FB官網：微風建一食堂
% e) ~& q- S, Y: S% Y延伸閱讀：' U2 V* F% l* d% \
→台北旅遊資訊
+ @/ a2 ]! d  w9 W, x" ^% V→台北住宿資訊, y* \: G& \' W! ]
→台北食記資訊   
: t. M+ \% t, j: `1 K$ d→全台日本料理蒐集0 g0 O6 {. k( I2 \

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民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
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法式料理客家菜景觀餐廳
0 Z! R9 s/ G2 }) Y- j& S0 H( V
火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產

9 d6 |+ m; ?8 o1 j/ k		壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食

; ~1 C$ t4 \% Y# b		小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳
3 ?, Z% w4 G" X, I2 B
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, ?. n0 U* t# y# W: i		羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理
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% n/ C/ t" z$ n; m		酸菜白肉鍋 1 w- V3 o( U. v# ]- s7 d

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看來是個很美味又有特色的店
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應該很好吃
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11
+ g( A% ?+ z* z看來是個很美味又有特色的店

# I) d* ~4 _0 j1 T, W3 u真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48 4 m$ x3 r/ @7 l0 {. s  z
應該很好吃
9 H% t8 V% u3 p3 c0 _% y: L
這家還上過不少媒體雜誌。
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發表於 2014-1-27 09:05:03 |只看該作者
小星 發表於 2014-1-26 03:43
5 ]  ?( Q: d" J三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
: T5 u# i- a7 K, ~1 ~$ I9 A  M
嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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