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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 & \( v, h1 b, E$ k. p
- i! A) L; Z, k: w8 X/ B4 u- t6 N
原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
3 G2 R6 s4 m( c0 y八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
2 g2 a( U  `; M  O: q
0 f, N, N- g9 z0 A( _. D5 h店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。
, y+ j2 c- v, Q! i5 U% i且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。2 x5 v* o  g1 m" A; {- b6 \9 ?
+ f! I& e% o7 V/ |
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。7 q: f& A* c4 D6 |8 l1 i
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。
4 E5 \5 c8 E7 z  V8 P, w5 _不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！
) x+ `  J/ g# o壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
' ?- q& J' L- z* H$ b# D. K! q/ i坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。
+ u  L, r( E+ w0 p5 S& R$ o2 n& v$ N) ^$ i' @
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。
* J; ^( ~- j9 Y3 S因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<+ N$ u$ l, \7 o$ P
未滿18歲及孕婦不可飲酒
7 a, J, b: n. }$ B喝酒不開車、開車不喝酒
' I% O9 C2 Z5 L店內標榜使用新瀉越光米
) E2 ]( M! f& m' D8 K' u% ^, s! o' Z/ B
通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。5 d8 t  }5 K- s6 a

. p, x) C% N) o; A% U4 c. O神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。4 }: U9 T* {4 s
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！+ M7 F6 t/ z! ?% J8 w! V' p
(來看看就知道像不像囉！呵~)
2 Z" G+ \5 R' i& I; d9 s: P服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。
. A  j" R+ ?! J! ]
  Z: m/ d& n  {/ ^6 |( h  o除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！
# {, Z- V5 E' D6 }1 ~+ V且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。4 w: v4 w- R6 n/ I% P/ y
menu-午餐定食類) [3 M  v# Z$ x. d

5 j" P) n( k& N" i& W酒類、飲料menu
1 b, e  c8 |$ m0 U既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。
# b% Z0 W9 W+ Q無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。: v8 f! k' B9 D5 v# m
但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。; K$ O& H3 D5 R: I' r  d

# I4 x0 q3 F% [, k  p" |. v* M. A- G- C# S香煎烏魚膘
  m& ^2 V2 ?2 \6 h- ]% \還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！4 A1 h( r2 }7 d& R7 q% y6 v9 g" l3 ~
烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
7 n% u2 T% c1 x2 U/ e口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。5 l* W* R1 t( F# J: b

+ ?0 o, T7 H/ q: |6 [- g3 ~' x超豪華綜合生魚片
. |" J! W1 Z4 E# K相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！3 U$ v3 J, i$ s1 T5 l% K: c
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
0 @  N1 ]5 `% I6 J$ h海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！8 y. n2 R; b) f; \; }
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。' d- @# @3 \) R* K+ i! ~7 Y
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
3 h( c+ X% M& x; F, C1 O! T8 w# j; L* O店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。% ~1 |6 S; E- f
中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。' l7 i# H, E) m  H' @
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
6 o4 c: P# G. a3 [有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。5 c& w. j2 F! V( i0 _9 K* y0 i- v
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)
3 c5 f4 n. H$ w北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽" [% v$ G, r& H2 K5 A4 h: B
干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
# `' q  C* y/ f7 T  a3 a+ T話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
* }6 x/ Z, F1 X8 S新鮮現剝軟絲、魚子醬
) V: X7 S* ?: w0 C9 t8 w" S/ v7 O從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。
* _! I- T- J$ Z& o紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。  O) K1 K# O7 Q; z5 ]$ `
. }4 p9 ?5 Q4 S4 @4 p* u; M- ~
炙燒深海魚紅喉
* F* k  K, g$ k紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。
/ a( ]1 r7 x# `: c8 _, o' ?- p(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)
6 t( u* K6 M% ~/ Q紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。# T- i! e% ?: G( R
8 \+ v6 B4 J. r. w7 j: y  J
波斯頓龍蝦三重奏
& u1 J9 C; {  P- ~; i1 f把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。3 r3 }6 L$ O8 B! {0 }
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~$ e0 u" }; I$ C  j6 a/ t; j& }
蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。
# C7 o- T# x3 m4 u( {- X/ |服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！8 c. Q) G. [& I) [
/ M- V, y; F# t
蛤蜊湯0 A6 F/ h( {  l) R( L/ q
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
, d$ a4 Z- _6 h8 ]蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。, y& \* n" k( j; h
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)0 o$ m+ }5 {! K
特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！& Z+ H! `0 g% m8 G
海膽鮑魚燒
6 F/ s$ j$ p! n" G! c' I從側邊就能看到鮑魚殼囉。
$ ~" C, H  j) u0 ~7 S4 c! F6 }
海膽鮑魚燒; G5 V; I9 {) }% j# p
從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
7 z9 z: t  _& n& f5 z2 Y把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。* w3 l1 v; \: T5 C7 d+ Z: _
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
0 w# ^$ l- g& m5 W6 ^6 m( I! E  F  N3 l, T# Q5 p; r! W
看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。, ?( {4 M0 y2 r. T8 f" s1 u7 U, P4 j
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)4 `- b8 t* T0 q& Z5 P
9 m- E8 U& B& Z
甜品烤麻糬丸子。
1 y3 H2 R  O, K! h8 X8 h建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^
& `' e& c" v" E  s: N# I◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！ & R! e1 E+ r3 Y/ u' ^1 V) X
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
, |# u+ b5 S6 b: P4 H如何去？
5 N; g- F- |# i2 t5 d# N台北市中山區八德路二段300巷10號  
/ T. }8 [  R' a" |" s) n$ I02-87722178 $ A6 a) }8 d$ }6 F1 f2 y/ H
FB官網：微風建一食堂( i1 V% r4 e: |  ?7 F+ J
延伸閱讀：
8 H/ d' Y0 W! u8 l6 G→台北旅遊資訊
- J$ q, y1 {# x7 b$ W, L→台北住宿資訊* m' V' O; b, q9 R7 g& m
→台北食記資訊   
. S' P2 T( x0 R' {8 U→全台日本料理蒐集
' X0 h5 P' ~& h6 Z
/ R! }4 ^! V& P7 j$ [
住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
Motel港式粵菜印度料理下午茶古典歐風
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7 ~/ F+ w2 F- _7 {: e. N" b  Y		蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳
9 @; ]* s1 m# ^* }7 m
* `9 P( N% M7 a+ @
法式料理客家菜景觀餐廳

$ n/ L1 q6 |, K! |		火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產

5 i' f" O: R" m- [, T		壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
, `/ L" z' O$ L. F' z8 \; g
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳

% q7 E1 V$ T  {! F		涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理

2 `1 e% `9 P4 p5 p' E		羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理

9 H2 z1 c9 D4 R9 n		薑母鴨 / @1 r  z/ |% s% K' P" Z: ^
麵點超大份量美食

8 E2 W! J5 `0 R+ H8 \* D  ^4 t		酸菜白肉鍋 " o! q$ E2 E7 ]/ k" M7 k% R# p' X
, g* N3 m4 E5 K  J4 J
 1 X! N  ^) I+ t

) D& B3 P# H6 O, q
7 b& H/ }% R9 Q
, P. z, R' H3 p. ?0 H( J/ B' L8 p		7 b3 Y0 o" y9 B1 p- d" \/ F
 ) P6 t# y3 s7 ]

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看來是個很美味又有特色的店
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應該很好吃
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11 8 q3 P( i$ R3 S- C8 ~, @
看來是個很美味又有特色的店

; P" o( l" X, U9 T) K/ w4 h真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
2 x: z* B2 B: \, ?應該很好吃

$ E. {- Y7 B* y! M這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43 ! L) ]" s% i7 w: _
三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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