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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯
. |7 [& j& _2 m0 F. Z7 G( V; h9 y  Y: r0 s$ Z( X
原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html1 \5 p/ e7 V( I% `1 ^/ o6 ?
八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
$ D9 ~" n: @5 t9 f* p
) X1 S7 Q; j6 ], f" i店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。% u0 D0 ]) [  V! N* V4 e7 j0 l
且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。6 t6 U4 t6 i' f* r* E( B9 `! A
; ?  H5 b* u2 q/ r. U6 O
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。% u& t* b. w. z% Q* W
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。
* o) v0 p6 X/ F不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！
) l0 q0 D- ^; o3 _壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
5 J  ~/ {1 S& Y  u. }/ }6 i$ Z坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。
( w: a3 U' t4 q; I/ b6 Q9 P; O/ X3 {% g9 }$ Q2 `
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。# q5 }5 R: I( @( l; d7 q8 C
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<% S& _: Z0 ]3 Z; D: v
未滿18歲及孕婦不可飲酒2 t2 r) }/ |7 o$ }- w$ h. Z
喝酒不開車、開車不喝酒
2 a! X2 l* J; P店內標榜使用新瀉越光米* a) y; w: n" d6 F% h

9 B( x' M% ^4 x% o通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。# e2 X4 u7 e; ~2 r: \* e- q
2 e. f# b! h3 O$ N
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。
, d! e1 u! y, E# ^: i, Z/ j頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！; n: Y" P% H7 u8 l+ C! ^; N  ]
(來看看就知道像不像囉！呵~)
, }4 `* \2 `! @服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。9 q0 x6 S* ?1 y% S% z
1 t; Z) s# ]; Z2 g+ ~
除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！  A& H  S" D6 T* T! N
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。# t& \/ l6 q3 |
menu-午餐定食類/ U' ?6 Q" {2 R7 O2 t! O) ]

; U  T) f! N% H" c酒類、飲料menu; r' q+ r  F# n' o
既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。
2 o; g0 E9 B8 ^- u4 }; o: [無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
( @2 S  Q( {& A& B8 G但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。4 t6 r, b# N8 _" H( K& _
* d9 U9 c5 v! k! e& P$ G6 L
香煎烏魚膘+ x! |4 k- D5 r* r5 B4 N
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
9 Z( w- |1 w7 t8 W烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
" n# Q0 ~: }% Y口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。1 P/ a4 W, d5 x

' v$ [; b" P4 T8 d超豪華綜合生魚片
; r# Z  E# k; h" f, z( U相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！
! Q1 I( Z4 @: K# b白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚  l- k& w# O$ d% `) k: d3 T3 }
海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！' f2 B' c' y( N) p/ @: i
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。# O" ?. X! a5 A$ e9 ]8 A" Y9 e
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
1 k! H2 O, ~$ G店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。4 ^" h  O( A  q1 q% n
中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。: o& ]4 ^1 `" N
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。0 @; W) f( j' K2 G8 T! |0 p
有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。
9 t4 v) N& J7 K: r( j0 g(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)# K* p4 P/ p7 c) ~( W0 q$ O
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽+ |( m% u4 [0 X3 d
干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
, r9 Q) v8 l0 l+ F話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
0 v  K$ l' y9 P* A9 _5 W9 U$ I新鮮現剝軟絲、魚子醬) f, I2 Q: G5 ~+ \4 c
從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。
+ v( E* |+ C9 ?" O+ c6 p紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
- t3 G  K9 `5 x) i* F
8 Q; C- C( t5 S) L炙燒深海魚紅喉" C5 U7 O7 x/ X
紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。1 X6 z  t* L& j4 m, V
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)
. m: I' k1 f8 x% i紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
% Z5 u& o; w5 a, V0 j9 i# x& b2 d
1 ?5 r( X; V% M+ X! `- q6 K波斯頓龍蝦三重奏" L1 G+ F% |. {6 P
把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。% k8 f$ o6 G: x" p
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
. B' X2 ^0 X' d4 T4 f蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。, W$ n* [& U6 H8 n# E
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！: [# J; i, M2 H* }# g
1 Z; n, C2 n+ H) E& q- _8 [" j
蛤蜊湯
! \) t$ V" q& W+ a# W個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。% H" s/ s& h, D+ n/ `
蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。9 O3 f3 g& m! K+ z+ M1 z9 J
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
& W7 ^, c1 y" C' V! e3 _) W特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
7 I8 T' ~, `3 }% y海膽鮑魚燒
" i7 x( B1 I% E$ x從側邊就能看到鮑魚殼囉。
0 ^. O9 ~' w& o! L* t$ ^
' J: ?& U* H1 _% ?海膽鮑魚燒, E0 z. A4 l* i3 @8 e
從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
+ R3 o+ |' y+ s% Z. `4 l1 Q把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。
1 @" e8 \* z- |8 Q沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。
" H2 e+ a8 T& V0 g7 W2 i
) o/ e# m1 k! N' g, ]' k: Q1 |看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。
2 C$ Y3 [: N! p4 ^! x9 d(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^): u4 B3 |  m; T" W: P) E

/ v$ t( ^. y0 Y9 i( G  X* w甜品烤麻糬丸子。, b; H2 H( U* h% T, X- R
建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^
. \! ^* d0 |3 @& W◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
. R. d0 w- B2 x4 W& I◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。 0 W3 U# e5 [* w; O
如何去？( j1 n1 c9 L9 G  d  o1 z9 g
台北市中山區八德路二段300巷10號  
- h7 V$ X2 y- P. |7 j" d- a02-87722178 # r# x; j! v+ E8 T9 x1 n6 V
FB官網：微風建一食堂8 P# [# J8 z4 _/ Y* K
延伸閱讀：
5 v7 b: D. f9 d5 X& U0 l/ l→台北旅遊資訊
* |% I/ `! }! a- T; U→台北住宿資訊
+ X/ B5 R8 k8 E+ p# }→台北食記資訊   , ^& ~& e8 z$ |7 T2 @/ x  ]7 U
→全台日本料理蒐集
, L6 g% k- S3 h. }: X% h5 G6 M4 T
. Z9 s" ~' q$ S( v
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民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
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' @$ B' X2 y& z1 i7 `9 i
蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳

7 r/ l5 Z( f# f8 P; b, w9 j		  f  }' F1 _  H/ f
法式料理客家菜景觀餐廳
; ?$ }3 y" O+ z  c( a5 G
火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產
/ e0 v1 S6 V& q( Y
壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
( T& F5 n) k. R" N
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳
( O" ~, C+ T5 L& s- c2 r
涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理

1 J! w7 D: p( d& e		羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理
5 d% T' x. I" Y$ k
薑母鴨 ' _, M4 j, I7 M" q
麵點超大份量美食
* S9 X# Y9 n- R* s
酸菜白肉鍋 ! Z, O% |/ C" D" W/ ~& N6 ?( U

' \& {+ u/ [( G! J$ S3 i6 C0 E5 j
& x! ^) S: [( f! P. f
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6 g0 p5 E: w. ], Q# P9 X+ \# U7 J
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看來是個很美味又有特色的店
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11 8 e3 n# o; m* Y
看來是個很美味又有特色的店

9 u# w3 O# z3 b, i) V1 x, k) x* S+ g真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48 ! T1 Y* q% o: T" F/ @! ^- o
應該很好吃

9 B, Y! }' C1 M6 J" W" F這家還上過不少媒體雜誌。
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發表於 2014-1-27 09:05:03 |只看該作者
小星 發表於 2014-1-26 03:43
* U# D8 p. \/ ?1 x2 y& h三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
: P0 L) m, q! L2 t/ C  m
嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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