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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯
7 c) c3 _* \8 K. D! v
7 r  l. ~8 x8 x2 A2 z) H原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
0 `& l( q6 I! n6 N5 L  r八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
2 Z) a9 a! o) \0 p9 \8 z# u, q0 A# F, I) X' O& K" _9 X6 {
店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。/ Q0 B  P( z4 k& s  L# C6 q
且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
+ ]: F+ l$ \* u3 t3 h& N. D2 ^" e' `5 Q3 H3 z
挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。
/ ^% w9 L1 Z9 q' l$ z建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。) ], ^4 W* g9 |7 f8 z
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！9 w2 ]5 E2 {1 L  C/ K( [9 ~) R
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
. D* y8 d* g) U  ^9 z" }坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。; _; P7 p7 Z5 m. ?8 n' ]

3 |: i6 e  Z# U; E2 \發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。1 `5 k( A1 O3 y
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<
: A) L3 `) l+ ~/ u未滿18歲及孕婦不可飲酒( n' F! b+ ^/ u% S, N1 Q
喝酒不開車、開車不喝酒
1 C; r1 ^8 Y3 S# p7 n, }; {店內標榜使用新瀉越光米  R3 y" e% Q, S2 T- I, q
  Z/ i% {9 A' \' H
通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
4 O* M' M) C! k8 r+ L& @/ E% u8 c; H+ K! l: a5 X' _9 }
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。( M/ b( h4 n6 N$ l
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！6 {: O% n1 a* h) ?2 j4 L
(來看看就知道像不像囉！呵~)
& q$ \+ E3 P5 Y/ D服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。% B) \" U1 m: W  a- z  K
  n* _& ?. T7 H  |/ F
除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！7 r! v! P  N8 J2 i) c
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。
" U2 E! I$ k6 x' Omenu-午餐定食類
; P1 |, c% \1 G. c
8 n1 m5 z1 K$ f- }  o8 U6 {酒類、飲料menu4 j0 V/ c! i3 i2 Y+ R7 g
既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。
% a4 T( U6 d$ @4 a* s  n+ w7 q無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。+ `1 x6 m7 _7 W
但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
' \' f" y2 ]& [" ~% W4 d% }! a7 X. A2 @! [" h
香煎烏魚膘8 W6 Y2 [9 T2 A6 q: F+ o5 Z. Q
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
! j) w; J( t4 i& W) ~烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。0 Q5 j6 m: {, N0 S/ n
口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
4 a* P( I4 m& z+ P) }) M
* x) c0 E1 q6 A超豪華綜合生魚片+ R  i* U/ y4 Q9 V) F$ s4 v; Q" y
相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！% M: Q4 e7 }$ a. B
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚2 h- y/ d7 I+ N8 w
海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！
) @- k3 m  M! c; K7 c大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。
: b* X8 P3 U9 |& c日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。. l' c9 d: ~$ e
店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。1 T6 U0 ~3 H. t8 [
中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。
6 i+ `' F" g1 {說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。) j# |7 I% c, ]8 ]' Z5 ]! I
有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。/ T# a4 T5 c/ E4 a$ s( H
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~), H" a5 J, E) {# n! l
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽. v: {9 r$ d: [/ g5 a/ ^4 }
干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
' C/ M1 `4 i6 c* ]" T! d* k" H話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
: {5 i. l$ h0 O新鮮現剝軟絲、魚子醬
& _1 a6 L& S) v# Y) k* A從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。
0 o3 |3 f8 K3 T8 k# e紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
+ w, O; @8 Y. N. B3 W
7 Y) R5 A' m; o' s炙燒深海魚紅喉
& a/ |7 R6 e& [/ X( R+ b/ V紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。& e4 b5 m* d5 g+ r9 X- o' z
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)( d0 Z1 w# F8 Q6 j, u1 h; V
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。: D6 s$ Y0 w8 p1 R6 ~* t
7 ?3 p8 I1 Z% _# e
波斯頓龍蝦三重奏% w, x# b! x! @
把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。5 s5 n( ^8 h" E6 i9 r0 @$ [3 y
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~, h1 m6 ^  |9 F' X) c
蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。' W$ ?1 A; k: a* d' |: F( ^8 C& E% W
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！
+ ]# U" H; i- w# g0 l* P0 y/ B# H% |/ M# ~( y! V# }
蛤蜊湯& n$ t$ ~: @  P
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
& b' \4 o# i2 f+ [蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。1 d- Q1 {, U6 w/ c$ d# }$ x- @
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
! u5 y+ s5 R3 t. L1 b, T+ k特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
# `% E9 F! @. N# {; X9 P海膽鮑魚燒: H9 C" }$ J4 s  p1 y7 F- h( q
從側邊就能看到鮑魚殼囉。
  }! u: e  _4 V! S& N9 s
8 c) J8 [% w' c* `4 L/ m海膽鮑魚燒
6 _& ^. F6 N! b- ?' }從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！! V6 {% H; |# b7 \
把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。
) v) E9 E- ^3 _# u3 l' E沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。% O6 Q- O/ N6 |! E
$ n9 m3 n0 ?4 M, f+ [
看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。
$ D8 u* Z  [% c1 \! i(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)5 A2 t9 V6 C( r( z

) E' r6 R" U- x8 J  C7 P% l+ ?甜品烤麻糬丸子。
( B! `: _$ T1 _! o/ K建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^; j, z7 e& T$ o: t
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
& }* m! x) @/ d3 p" W" P1 |. n◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
5 d3 @# c' ]: K7 k( W0 v4 X/ ^  h8 D如何去？- ]" M# @( k7 y& M, R& R. U7 R# Z
台北市中山區八德路二段300巷10號  1 ?- v& p% e3 z) @+ b- R6 {! X
02-87722178 : F6 X" b0 {- p1 B8 z) R
FB官網：微風建一食堂
2 @6 M$ ~6 R  d# I1 [1 ]  @) n' @延伸閱讀：+ O8 t6 _) _+ }6 W8 \
→台北旅遊資訊
$ ~# a, X; t7 H* s& n' S+ Y: y+ x5 S→台北住宿資訊
2 s/ h; g) Q7 M→台北食記資訊   5 j! y0 p' C# s8 b% p# ?
→全台日本料理蒐集5 ~2 X' y$ d6 H6 f9 ]5 l6 k& T
2 ]7 X, r. d5 ^4 R" H& ]/ X
住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
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" j7 I! c3 P* h% t4 p! o: x
蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳

! @/ v2 E& Y$ Z3 }( T, ?* ]
  ]% \: O  m8 g+ F; m5 C! V		法式料理客家菜景觀餐廳

; ~' T8 k" ~, ?		火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產
. O. H0 _. m/ i( G
壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
+ H1 G# ~- ]* k  w
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳
2 N" O# S7 D3 e9 o+ [( V
涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理
4 g3 |" u+ `2 B, e$ w
羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理

3 E8 o4 I; ~% V: ~9 R		薑母鴨
/ c* v( R) U2 G		麵點超大份量美食

$ }3 K- |, r' _4 o. X6 o5 Y9 o* F		酸菜白肉鍋
/ i0 g, c) h4 {) M
$ o  s" |2 `  `; L		 ( W' T2 d( e5 v3 l$ u' S

; k8 \# J5 c8 {; m9 `6 x* x/ Z		1 [$ D- Y1 I: \3 B8 A6 ^
 & e; v5 {4 Z/ M/ }& G5 w! I+ H  p

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看來是個很美味又有特色的店
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11 3 [: v1 X, w5 M4 p
看來是個很美味又有特色的店
$ x( X0 e. ^+ ?  m, v1 {
真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48 7 [1 ?3 N$ a, ?- O& L# x. c
應該很好吃
7 @" S' f/ j: c. Z+ i
這家還上過不少媒體雜誌。
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發表於 2014-1-27 09:05:03 |只看該作者
小星 發表於 2014-1-26 03:43
& {* J2 I1 o2 Q( [' T# W三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯

, ^, ~% _9 m6 B3 B! L6 o& E嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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