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[食記] 微風建一食堂。無菜單日本料理

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熊本一家

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發表於 2014-1-24 09:36:35 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯 9 V/ d, k' n9 ^3 C2 @& b+ F4 e

  z8 S$ K' Y. x" }0 q; r* a3 x5 B原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
% k' ^! C' G0 S八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。" F  S3 H- k1 K! V/ j3 L) h
7 a+ [! P. a1 {% u: ?$ L
店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。; `+ |) g& h( f( c! G/ \' Z$ i9 W
且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
' E% Y' I; I2 d: e2 y
8 u% X/ ~; r# `! }0 S- l挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。+ B+ O% U+ F) m$ Y+ q1 K/ M7 Q: @  I
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。' O4 U# a' p& d9 ^: c0 |
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！' }9 r2 ~% o# s( ?4 h: I& A
壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。: V1 ]7 C& Z& A3 k) H4 o1 }
坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。+ u$ z( G5 i# }$ Z
6 ^" @7 E% S3 A: `. h4 x
發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。
: |9 B1 o! f7 R8 v0 O9 t因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<
/ N' B& |3 g5 |4 `未滿18歲及孕婦不可飲酒( i0 S1 n2 h! q' [9 |
喝酒不開車、開車不喝酒* y* N) d! ]. P8 O( C& V
店內標榜使用新瀉越光米
; w4 p5 }/ k) p; O: C: I! ]5 o2 c" Q7 E- S
通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。- u7 u" H9 x) |; S, z& y% u
2 b1 Y0 T- s  r
神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。
5 D. i3 l; i& X: Y頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！$ B- ?! N6 a, h! \# Y0 u7 i
(來看看就知道像不像囉！呵~)1 M) J2 |  @* M/ n" T6 u; B$ g
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。. z2 F+ t- w1 e
; m; `  z+ p3 w* I
除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！  G+ A3 q( p3 m& Z( Q! k7 J  e% P
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。
" {7 b* p- j  H' nmenu-午餐定食類
; p$ M( `  i( k6 [- S
/ U9 N* I. V4 U+ n! J! w1 J% D# b酒類、飲料menu
+ R% ^* d: D" L; i4 z( X既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。
3 V. C8 s4 c1 M5 O4 N- `& m6 v無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
: u6 B9 z( ^6 F0 S' U2 b( y; I但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
& w1 n/ R$ P. l# S/ r# J- _
& {& x! k* S* z$ Q+ \' o3 U& r! I% D香煎烏魚膘& f4 }# v6 ^/ }3 p& D
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
( V: N" e8 H$ S4 F烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
& [8 i  L% k. v  }3 k口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
/ E0 C! h7 l9 I: l
) U: d4 `) E8 y/ J& ]5 L超豪華綜合生魚片! x6 T' q5 f5 G: u. k. s
相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！) }3 M6 L/ y& q2 E3 o
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
$ q" R' V: `2 P海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！
$ B9 D- v: b, ]! f: W3 N1 u( W" ]大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。7 N) U- A& Y# F* e4 ]
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
) u: i4 i! r7 D' \- n: Z店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。& H3 W& f: ^" n0 n
中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。
& }$ D5 |7 M0 ]$ f6 T1 [. f說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
' i$ [8 S5 a; |5 }有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。1 ]! r& w; ?* Z  `' v
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)
  S" ?6 }2 R/ m. w北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽
1 N* r! r8 Y1 }) Y4 D干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。% u5 a* \6 {+ o5 ~% J0 z
話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。! `) _# G6 |! f  K6 Q
新鮮現剝軟絲、魚子醬2 |8 s6 p9 T; s" U
從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。( Z2 Q) A# D3 A* n/ u
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
' _% W% d) p! R# d
$ o# K0 P- Q8 x1 x8 h# f炙燒深海魚紅喉' Z8 [+ O( g- q* O
紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。
! Q# H  i3 c; y' W0 B(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)6 h: C% }* U% {" l- u  F! h
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。) y# Y6 o* S& H  B" c; {( H
; r6 n) a' N; F8 G% r
波斯頓龍蝦三重奏1 j. Y& o! h5 j1 J/ t: N! y" m
把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。( \. M% Z. y4 Q" M
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~* v/ w. u4 V% _! Y! b
蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。
( }3 G- f* L# c$ j* i服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！
1 z3 U* l5 r1 i( o, E4 m& C# d9 X6 G, ^/ w( z
蛤蜊湯( W- l4 i( P: ?2 R8 Q
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。$ ~/ E& b4 j9 D! n
蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。" Z" T% k3 t  s
(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
$ f& V) v% s( g. q+ G* I, d4 _特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
8 m! t: g: N5 A海膽鮑魚燒) U0 g: ~  E' E; G8 P# o2 u
從側邊就能看到鮑魚殼囉。' x6 e0 E7 O& e) z  g  K3 R# t1 Z" Q
# W) l' z& `4 ~8 w1 Y
海膽鮑魚燒
! C' J8 T0 m& Z# G8 [從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
/ k2 R+ H* g* i& a* T& A- {把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。9 j9 m1 [1 m) Y% S# U/ j/ {
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。  y( `' G+ s* Q  \2 u/ n1 c. k. U

+ r- Q: ~* D# }) @  ~; ]; Q: ]' m7 A看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。" V! Z" V. ]* c& _
(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)
& @+ c7 A, V5 F0 N
! N% \% \1 k5 {8 \" i' F* Z" C甜品烤麻糬丸子。
9 t6 e8 X% e. [3 H建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^
( x! M8 L# ]( L2 ]9 K  A◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！ % k! t# H. Y1 Z
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
' |' h- Y: P7 m( U0 {  P$ C如何去？$ N, Z* v1 U7 a0 T7 [  x! P
台北市中山區八德路二段300巷10號  ( ~- d  a: b& O, Z: N/ i/ _
02-87722178
$ F% Q+ O) [" S" M$ p  b6 H9 [0 gFB官網：微風建一食堂2 u9 C8 c1 J, ^; G0 z& F/ H
延伸閱讀：
7 K0 D7 B1 {& b3 k→台北旅遊資訊
' F6 r& z) `, a+ o→台北住宿資訊
; @& e* H. }% D→台北食記資訊   % T  j' Y* D# Z1 \3 M- E$ W! u# i
→全台日本料理蒐集
2 x* R) Y% U' w" Q! B8 s5 u! ?
. W3 s% b7 K5 I! r3 `
住宿分類中國料理異國料理其他分類1其他分類2
民宿 川菜黔菜無國界料理全台夜市串燒烤肉
渡假村擺夷料理南洋料理Brunch其他小吃
Motel港式粵菜印度料理下午茶古典歐風
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1 `. h) \% K+ Z3 v0 u		蒙古料理日式料理吃到飽懷舊餐廳
$ l6 Q6 w. P$ N; l8 s2 ~. S* E
+ P) P5 Q8 p/ \# e  y$ U/ E
法式料理客家菜景觀餐廳

7 t8 L7 s0 f; D		火鍋分類泰式料理 牛肉麵熱炒海產
+ p, c+ s, h9 f
壽喜燒美式料理鐵板燒素食蔬食
: c: {" J, E5 \. ?1 H
小火鍋義式料理親子餐廳複合式餐廳
9 j% L  a$ t! e9 i5 Q
涮涮鍋西式排餐咖啡廳無菜單料理
6 X. I8 x" x: \9 K0 U
羊肉爐韓國料理手工包子原住民料理

2 ~6 r+ h2 R5 a$ x. f( \		薑母鴨
1 [- q5 i" A9 Z2 P3 x0 w+ y		麵點超大份量美食
2 s. _% {. f2 D2 D) [! m
酸菜白肉鍋 8 l! L% n& u/ T2 z4 Z$ c3 w" ~

/ P5 J; J+ \  l% Y2 E1 F) R
2 Z( A, `* e9 u4 O. d9 A, X

) |/ o' X* f6 O; u		9 ~( P( d& e( D0 u+ w  L
3 x/ B# t* P4 B9 R4 O: k
! k5 V& B3 n$ i7 ]" m
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看來是個很美味又有特色的店
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三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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家的愛 發表於 2014-1-24 16:11
3 ^# ~: _! e) k9 J2 ]. \( q看來是個很美味又有特色的店

) ~6 X- ^8 f# e0 X% B8 H0 `真的是很有特色的小店!!
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小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48 / J) }2 P* W) t" T9 l
應該很好吃

) N1 P* e" ?% @& ^& I% k9 G$ A這家還上過不少媒體雜誌。
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小星 發表於 2014-1-26 03:43 ( _  N# V2 R3 y; v6 ]5 L. ]
三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯

5 ~) q/ R3 d. [% q5 q3 G嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~
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