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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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美人魚陳

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後
* Q' \! w( p: }  A# N7 G

1 ^  i5 m* T9 [7 Z# o+ }: s( f昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”，影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了，+ J, |6 p7 [% }: c
原來台灣如此的美，但後來又看到殘酷的環境破壞，心情不禁轉為沈重。; r8 `# l# ^4 S9 s8 q$ N
最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出，以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲，內心感動不已，忍不住熱淚盈眶！
  j2 Z6 j1 n) |自從自製麵包以來，盡可能以選用本土的食材為主，所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買，尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限，所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響，只知現在的我只能以此方式來支持友善小農，盡一點綿薄之力！
6 Y. c) c+ B" M1 J. a* G$ O) k! H3 y7 v: m
這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche，參考國外食譜配方中提到high extraction粉（去掉部分麩皮的全麥粉），冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”，其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣，反正自己吃就給它用看看囉！台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche，價格不菲，據說得上千塊大洋，我沒吃過，希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。7 Z  y1 t5 k5 M% g3 b, \
7 B! @: ~4 e1 \! x% N

. ]! e1 g. L2 m  }
5 n  e* f# i/ X0 a5 P超過12小時冷藏發酵
- T& }, ~0 n! U' \8 M
; w* h2 Q. P0 b# y; I) a7 C9 H進爐囉
4 g- W, c2 Y: j& M1 o) t
) {' V/ M7 \, n3 Y$ e百分之百全麥的Miche，充滿麥香
" }# K9 E$ c7 ~" g( Z2 ~
3 l% Q* o1 j$ E9 e這是我最愛的吃法，沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香，並且回甘。
1 m+ R6 U3 `' ]( T* U7 F$ _# q1 E/ c+ n
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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃，視覺也享受，感謝分享。
3 T9 a2 E4 b' F! C# ^# k
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yamata

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者
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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?
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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香～～～可以買嗎？
鄭露頑～快回家…別再頑皮了
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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
8 S$ M/ ~% Y* D+ D6 q1 r1 {4 N看了都覺得香～～～可以買嗎？

: L0 h6 N- r3 d不好意思賣啦！我是個上班族，至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包，加上我並非專業烘焙者，技術上有可能不正確呢，我也都是參考網站上的方法製作，我已將食譜及做法補上了，有興趣可試試看囉！
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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 * Y0 Z4 E$ ?* O2 t
看了都覺得香～～～可以買嗎？

8 f( {+ G( t! V8 |* |7 d4 Z做法與食譜都Po上囉，祝成功！
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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝～我會好好努力的做做看～～
鄭露頑～快回家…別再頑皮了
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