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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後

% O: Y; l) p, A+ u4 K7 d7 U' a- l& X& ~9 T
昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,$ A  W( Y# h% `
原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。
7 }$ T  V+ s0 u/ i9 N+ c$ b最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!
3 y( y, N6 G  u. I8 f& _4 G自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!$ f& H! p' ]; c8 Z5 j4 g, w, ~0 U
) [3 o* A; F5 P
這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。
& z0 j; c+ }. W; I, Q- Q
8 S. I9 I  v: w
2 H, m% ]# r; O) x9 D% g$ l+ s* Z  m  \- x8 u
超過12小時冷藏發酵
) _* B" E0 `- d" |% W7 L9 v8 Q' N1 f8 p8 P! B$ o
進爐囉
! ]2 Z3 n2 x  q; T3 m" P+ q
* T) W' ]! w5 L3 H百分之百全麥的Miche,充滿麥香5 g* L/ ~# e" B4 }

3 V. w' L0 t, l0 f. ?3 b+ S/ P這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。& w# U2 H; a1 m  l2 R

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沙發
發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。
$ t- m3 L7 F1 ~3 E! A/ q3 ?

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 & Z( _5 O+ H6 f9 q* V6 l; h+ J3 n. q
看了都覺得香~~~可以買嗎?
3 U% u6 d3 O7 i$ p+ n  U
不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
8 b# a' Z5 g" s. P7 z看了都覺得香~~~可以買嗎?
1 R4 D* f7 Q5 w; {7 y+ I
做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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