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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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美人魚陳

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後

; H" o, v( |# O4 q# E: d
9 g4 l7 L7 R$ `7 r. l昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”，影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了，
/ y: ?! T* M$ D8 Z2 r: V" F原來台灣如此的美，但後來又看到殘酷的環境破壞，心情不禁轉為沈重。
' q9 y* ]) E3 V: w6 q最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出，以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲，內心感動不已，忍不住熱淚盈眶！
5 l$ ^. e- }. P' n5 c自從自製麵包以來，盡可能以選用本土的食材為主，所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買，尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限，所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響，只知現在的我只能以此方式來支持友善小農，盡一點綿薄之力！
. ^/ R% g  o2 @& K! p: W/ t0 }
* ]1 G3 |6 K  _這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche，參考國外食譜配方中提到high extraction粉（去掉部分麩皮的全麥粉），冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”，其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣，反正自己吃就給它用看看囉！台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche，價格不菲，據說得上千塊大洋，我沒吃過，希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。; K( \" H5 L0 D' O" K! T/ H0 q

% E$ e7 w3 F* \: Y, W9 S- M+ F3 X* J1 Z! b

; a" m, e& A2 ?" l* H超過12小時冷藏發酵
2 g- N' t. ^, c" t' U$ u. E4 Y
3 B# C. Q5 q' U2 K1 a7 ^$ |進爐囉. Z0 j! y% ^+ D3 ?
: z; Z9 [. ~1 e% M' N; v7 X
百分之百全麥的Miche，充滿麥香% a2 A! u! X: l: W

7 ^( W) k  @! [: u$ m9 Y2 q* q這是我最愛的吃法，沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香，並且回甘。4 Q5 _) ]3 i3 t/ ^4 h2 W7 m9 Y' L
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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃，視覺也享受，感謝分享。9 i7 \1 D+ [6 a- ^0 x6 x
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yamata

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者
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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?
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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香～～～可以買嗎？
鄭露頑～快回家…別再頑皮了
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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 & W. E1 @3 ?% E$ W
看了都覺得香～～～可以買嗎？
* ?5 X, v$ |) k/ i
不好意思賣啦！我是個上班族，至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包，加上我並非專業烘焙者，技術上有可能不正確呢，我也都是參考網站上的方法製作，我已將食譜及做法補上了，有興趣可試試看囉！
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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
9 f  `% _! Y$ V看了都覺得香～～～可以買嗎？
1 d' P) O( l3 ]0 @5 F8 t! G: ^* D
做法與食譜都Po上囉，祝成功！
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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝～我會好好努力的做做看～～
鄭露頑～快回家…別再頑皮了
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