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本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯
! j; B) m. [& ?8 {8 [8 Q* N# L
食品添加物知多少& f$ E& v- W5 T$ G3 b1 l2 O
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
+ w' a& B7 _1 R" J+ w+ L1 S" ~0 L- L, j4 n
色素2 p8 a! k a) u, N' x' `3 H' G
注意事項4 e2 |1 U% L1 G
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
. h0 S4 a# J) O/ ]) ]! W法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
' m$ O* J: U# W; ]% W7 B最好不要使用色素。1 Z# i$ d' m9 P/ X# G1 |& k
可使用之種類
: M3 {+ d. ?3 d' n' ~( d為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
6 Z9 H R ?& x; Z% y用途與限制
7 j3 D7 @( g! p9 A. Z5 \. h飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
" o& C# q `% W7 K- ] G) V3 C煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。1 Q4 p: K" j; F0 y( R: o" g% q
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
! J# S, |& X9 ^/ S生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。9 F* |+ R: G6 z1 v
. J3 j5 h$ p4 e* U硝
4 t; }" k. E! }' _9 _ W/ d作用8 g$ P( t2 y/ B0 C v. b; M( w! W" x
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。0 c$ ]& G: F, r6 ~; O- j
用法
3 X4 C3 p: F+ V& L2 [* \由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
# W Z2 S- I h8 K, j硝的限量: X @ e$ l: i; w5 y N
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品: 每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）
& ]9 P( V# e1 v' Q6 }使用限制: 生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
/ u/ b$ Z3 Z$ J3 S) U# y6 P9 s 7 d9 ~ F5 q* O; o1 p
硼砂
: }4 S( E+ h9 C+ d& ~生化資料
& j3 x$ n( m! \$ e9 n# C, [硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
2 x! h4 N6 n7 D5 R9 g F硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
# s4 ^$ i. c% H1 l: p3 V5 a# k" v對人體機能之影響+ h* ~( K" ]; |( a6 @# A
妨害消化酵素作用。
% B9 ~( t2 f- v2 Y8 s& v0 e T) ~引起食慾減退，消化不良。
0 B# ]% T7 \# F) J% A抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
; h4 j. c; d8 r3 B' e6 r# c" F% R※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。! P) Z# |6 a0 u1 c
" c; }$ f/ C! n5 q螢光漂白劑
: u& y( c+ Y5 t5 m9 k% Y對生物機能之影響0 h- \8 x& ?$ m$ K
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。* B$ C0 o- Q% i* o8 {* }
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
. x2 r+ }1 @% ^6 y2 x V: K7 t4 m& y# L9 h
甲酫2 `- z* [6 m4 ^ u/ T, A. ~+ k6 _
理化特性2 ?( P b. N8 {1 L
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
L9 K5 d; M" t生化資料# r$ J; a- Z0 P8 q& z1 U- w
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。8 H ^' l9 {9 e9 U
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
B- _0 }8 K2 N5 h: n/ M' z* ^' r對生物體機能之影響
- I+ Y6 A8 H8 C& C對黏膜、眼、喉具有刺激性。4 I: s# s2 z0 G2 ?2 p( `7 p J
中毒症狀3 ~* r: U' s: Z. l( L
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。) m; `2 b+ B7 I# I1 t+ [4 m4 u' a
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
/ }! B8 M( _! q9 X& ^5 m
, F: H% p3 b$ B( |: o' H0 s吊白塊, b/ @, Z4 y( h6 j
理化特性1 m2 s, z3 ?, X Q* l5 J1 [
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。2 [ |- G0 J' j" p1 Q
毒性
~% K; s7 L; p吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。) L+ d: S$ X, @0 d1 I9 y
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。( Q8 W. y8 W, U* H
" O7 I, Y F$ v( S. B, e鹽基性芥黃
2 y: Q3 u2 i- _: f J理化特性2 D2 H0 _, B6 n! ] a
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。* u. v. ?2 q8 G
毒性 |4 V$ C: `% m4 _
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。' Y% @. h5 t0 t% o6 x c6 g
中毒症狀: Z7 w, f1 M6 `: Y5 c- d
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
4 q# B% K1 S( j8 `3 G) X' i) b( G※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。$ c- O9 ~" }1 Q9 }1 D
0 S9 W# j$ S* X3 l+ T# D! |1 O
鹽基性桃紅精+ a( P$ ^8 d- I; o% ^
其他名稱
' x5 h: r) d- a6 @& O& V% f紅花米。
& Y3 T5 x: A- W5 ~0 v, I" Q7 M理化特性; N' U2 z" y1 [( u3 W9 c- V# E
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
. z+ V. x% B4 D W7 V! t. A% X毒性 {! s$ t8 g# \; l2 ^
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
; _0 S/ q8 t2 m$ m6 E7 M5 l. X※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。- h& w% g; J8 e4 t6 K" A
: `! n+ \8 w6 v3 R# x6 h( G水楊酸及其鹽類
3 e4 x% J0 H" `4 K* X理化特性
# y3 B5 R, v3 k+ |6 I2 |無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。5 N J# a$ b# z( g
對生物體機能之影響 m9 |0 R8 Z, }5 q
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
, Y* @1 q# k0 ?' c) ~中毒症狀
9 x! }% h# }6 L3 T5 ]- D嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
4 N. Y% w) {6 ~* v9 y※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
- Z" K( Y7 f" z" i& N8 ?# u) \; ? |
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發表於 2010-11-18 11:37:40
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發表於 2010-11-18 12:01:18
發表於 2010-11-18 15:57:49
發表於 2010-11-22 14:37:33