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週日第五次光臨此店,終於碰到我耽心的情況--食材縮水了~~
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1.開幕之初第一次去吃,覺得創意壽司應可以為此店開闢一條生路
6 Q1 Y5 b0 W u9 U6 k6 D! T$ S食材運用及師傅手路都有達到標價的水準,個人對創意壽司的評價是滿意的7 ?5 a! T! S: P6 t! o
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2.隔十天左右第二次去吃,點了第一次沒吃過的創意壽司,也很不錯評價如前; h! Z& O1 L+ ^" ~! ]4 k
, O; |7 c+ w! [2 d3.間隔一個多月第三次光臨,這回不幸的已經發現食材有縮水現象4 {3 ~5 Q+ \- i4 D$ \( F- y! O
壽司飯團變小,生魚握壽司樣式少了,成本較低的miso湯豆腐剩寥寥無幾的碎片
. ]6 u$ \6 M$ S) E雖然有些失望,但我還是選擇相信老闆開店的初衷1 t4 R/ @) `9 M; v
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4.八月底不死心去第四次,這次是大失望,不但前次發現的差異依舊延續% z2 N( u9 ]/ a8 S! p5 L/ k7 B5 ~
這回連毛豆的品質都變差了....總體來說每道料理的食材都縮了些~
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5.週日朋友來訪,她說想吃日本料理,心想就再去一次試試吧.....
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任何一家餐廳,開業一段時間後總會檢視營收情況- U; F1 ^& G3 q1 A. Q2 N2 L7 M
當發現獲利不如預期時,必定從調整成本下手,成本之中最能彈性調節的恐怕是食材及人力成本0 T5 A& S9 x( g
我相信經營一家店,需面對的困難之處,絕非顧客所能體會
" f4 v" \! a0 V4 f5 n' a但是對顧客來說,如果你對這家店忠實的因素已不如當時,要如何說服自己持續支持!!!
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; V* _6 x! B8 b; z H& X第六次...... 4 V% a+ W* U: z' X( P/ x' g7 a
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