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回復 京都餡餅 的帖子
$ M, \+ I4 S" \) F" h* j8 N* g: l
2 q0 T$ c+ A- EHi,
/ g$ ?; B n6 u W. ~9 Z我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536/ A, X: O" {5 _" k5 V& V
寫的很詳細! ! K9 ^& A. u; U9 H9 @- f: n
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包# X$ u: `% r2 x
4 R& A9 s' h5 x9 B7 c6 B
跟你分享一下我的配方比6 C3 F( i; e3 `7 A# D" I, k
! t5 _$ P5 r3 X0 N' ]9 G% A
法國粉 : 95%+ Y8 l9 {& A7 ~- D5 E& t
可可粉 : 5%
6 S0 P9 H3 G# O8 N- v0 p" @LV1種 or 小麥種 : 20%. ?7 [1 I: _1 F- H
乾酵母 : 0.5%0 j( X- s" ~1 A& @- t
鹽 : 2%
% l5 N: |0 g8 @. H水 : 70%
# r' L) M% y' ^1 j, `0 s) t; p巧克力豆 : 20%
& F$ b( H- O e6 m. g/ T9 |3 C/ K' d2 q* h6 y# [0 c2 V
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔9 u) v0 P0 W2 e$ ]# k8 t5 r1 E( e
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度+ e3 Y; z% _/ @, X _0 [
3. 中間發酵 ４０分鐘# ?' O& L4 o. }/ w
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C - }! Y* y6 y! `
5. 烘烤溫度 240 度5 y7 v& R& t4 ]2 Z
7 }' {4 x1 a0 q. O
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
$ y; T0 I/ E5 X- y1 o麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...! X+ ^6 @4 o( \6 W2 o
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
- F8 |: @7 l' Y5 y# u7 b; m我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! * g2 s% C2 ?6 P6 L
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發表於 2011-9-13 15:02:01
4 d' w. A( p: o6 _' I. x9 ]! \
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
2 T4 ^# u! h3 P* c
發表於 2011-9-13 17:48:14
