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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
$ \0 ^+ C0 y. O/ Y- l# W5 p0 y: q* q
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!7 K+ q: X$ T' a; ?" Y
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態# E" o- W- ^1 @) J: D5 d* C" X
因為…麻煩% \+ n: i/ c2 C- w% A( B* `
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱/ ~0 ~3 h5 X) q' f
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體
% V. ^4 Y& N5 ~. i" [* n4 e一個塔做下來,至少要花上大半天的時間5 ]4 m) r% M2 M( h# V1 x3 ~1 l
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事5 U9 e/ }; ~ E) G; N
* i8 b% S: w) u( i4 x8 [) X但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱
) `: _- K8 A2 \1 E7 d4 f* I最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣! A T' N; H' |6 z1 h
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
+ G3 `$ a' \2 i H
6 z4 E/ u9 p! B2 P: y" ~; b南瓜派6 }- y/ K1 e% w* l0 ?8 i
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
2 n# n% Q% s( f) W& s$ e1 L- ~8 R0 E+ [* S- d9 Z
材料:6 ^+ y- Y% U* e- E8 G
無鹽奶油300g
n+ h. h8 g- ]# `/ S+ e雞蛋2顆" D: l4 u k8 O' O4 R) l, J
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
9 F. o O8 e; B1 J+ Z) g. g3 [糖150g
) A% H, e; w A0 t& O/ q% w鹽1咪咪
- c* k1 p5 j/ r/ q1 ?6 a" _/ Z0 ?! j# A3 c( T
作法:8 |6 y, [( U& ^, t" p K
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁); p& y9 c$ K' m- o* A
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
' g. A( `" k2 o5 s8 o) v3 F: _' X3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)$ J7 ^. W2 W' ~; ~- r" l- Q
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了$ ?3 ], B3 W3 E& H- N
5.收拾乾淨,上床睡覺
7 r3 Q8 {5 D5 K0 o; n8 l# M' s. i3 k$ o: S: e) c
睡飽後~~: T/ j0 @9 ^* ?' q
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
+ O1 O+ `" K: o# o( ]2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可" x% `$ s, {; S' K
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
$ [8 ~3 t) z, s/ F$ ^) m {4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
* V# ~% d; c5 V. R$ u. j6 f: |% n9 D, k4 @' r; I- S9 I6 s6 n
南瓜內餡
: d0 S$ t6 B! q0 {0 R0 C
+ `1 \9 E6 v# |+ e" N材料:
, h) |- f. f+ f) h8 J1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)6 Y' A) y8 [6 |3 r" X7 W. |+ R
30g融化奶油6 D r/ @+ P3 i2 V% H" c; I
40g糖3 _% Q, C7 A, t4 M; m3 Y1 T
40鮮奶油) `. Q& R# J3 b& k5 @2 T, T$ x
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉! U3 G3 x1 M. E8 r! s! ?( [1 [1 ^
) d" ~4 t9 s! m- E2 F作法:$ m0 }# d* [4 Q/ |2 `
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
/ k! n4 E" |5 Q5 }9 {0 a; V2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
7 ~ y% N6 B ?3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內
1 C, v% X7 i# s$ ]! C6 x4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
% I" [) G1 P: w0 z5.一定要等冷了才能脫模哦!
* @2 d2 ^# h* Z, `! B
; J0 q+ O' c: ?ps:2顆南瓜 我作了2個塔7 a: N) i3 @4 X' g, }7 a8 p
! }5 w' c/ N* H6 z* E P, h9 I1 D
我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤
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