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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 ) o# c, b0 H, u
! r& e% W, S5 e$ p. z- Q. |
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!* `/ _$ t: e* A) C: J% Q8 k- S
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態
! ?4 N, S4 h5 l, n! [因為…麻煩% R: w; ]6 Y9 J& v' G5 l" w
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱1 f2 P/ k5 p* J9 h, m" G8 D
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體& g2 K+ r* V# W4 k
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
9 u4 v; A/ p. L5 ]+ u: H" H6 \5 c5 H對於急驚風的我來說,是件很可怕的事& [. r& D- @8 Q6 c8 o- S1 C( e! L
. T# Q3 w, X ?但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱2 t6 e A. E& |$ g% {3 Q9 f$ X
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
% K/ e& l3 M9 r9 Y, A& x4 V; M昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~' k6 U1 r7 U9 w) S- {7 q% r
Q; x9 ?' h2 j
南瓜派
1 p- a _% `' E: w% Z( U! x m& [甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
- K- | A! h8 q! z# @3 \! K2 q, ~9 X5 A; Y
材料:) `1 @# ?/ \" T) s5 b) U) V
無鹽奶油300g
# G% U) L. Q# @+ {雞蛋2顆( Y+ `9 k+ n2 z0 b. V: a
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
/ U/ t( d9 @. |, x8 D糖150g
$ O% Y7 J% g. o鹽1咪咪7 W7 A7 b m* `- H m
# f) K# X$ E( M作法:
/ M& ^. W3 Q+ t- C, I+ T4 f# k+ ^/ O- i1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
/ B6 J7 ?( P1 T( W6 P7 [2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了5 {9 z4 x1 l1 V9 S, m# }
3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)
- r' ^$ m+ }: A2 B1 {" l& ]4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了$ j$ U, O$ Q# I7 J, g; c o
5.收拾乾淨,上床睡覺
- `( g8 y+ o0 j- @! ^, P& \& J) x3 l7 J) k
睡飽後~~
5 P% e t# c6 E1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅% l, r& _- a( m+ w9 |8 ?
2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可. ] p! A l7 {0 \. X ]0 }
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
: N0 M( h" |1 i4 k! H* Z4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
, i7 o8 d& x: z8 n) t/ G% Y. E0 P: \6 P! r& _
南瓜內餡% B0 Y( x6 E! Z9 y3 B
) H0 Z3 i" F( Z7 y, G- s材料:
1 X; n8 Z# s6 H/ f9 o) e& K1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g). o2 {$ k9 Q" D! f$ G3 k; m
30g融化奶油
$ @, V2 a7 H5 d0 \0 `& J) _8 k# I40g糖
; u2 G% n1 ^* ?: |2 p% _# p40鮮奶油
% \9 k' y1 Y' B( d1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉! @: L- K" b9 V
& M' n) u* N; |9 Q作法: ]2 W$ ?" ~ B, R1 C3 r) N; e
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
" K a0 W5 _+ _: b2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步). ^0 Z; ?/ W' e
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內
0 L* _$ f: d$ J( p4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
' b. z7 g, V1 C! G/ r5.一定要等冷了才能脫模哦!
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4 `* M( m0 }" F% hps:2顆南瓜 我作了2個塔8 R( J, C& q2 O; V
% F( B4 q$ l" F3 U# M H2 B) A: `我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤+ a) K! z7 @$ c, v
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