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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
9 ^: b2 m% S: n! p2 h& \& a( J1 J但是外面賣的都太油啦~~~~
# o3 C8 A" ~ S; b/ ]; D, x9 y所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
' X! U/ E7 I7 X q沒想到還挺成功的XDD/ M. G0 K5 T: x
來分享給大家嘍~~~" l: e! C4 M# j b5 K
沒有過程照 只有成品XDD""
" A r+ B1 L( }; c" O( ^ ?2 R$ R7 t/ z& ~
原料 :0 j8 y. M3 u! H- j+ K
7 |1 F' Q! o6 M2 m, B$ `
(中種麵糰)& Y% g+ e' O% t
高筋麵粉 100g
+ T6 X' Y8 g) a) g& K( l) C糖 15g3 X. g/ B* u: ~; a
鹽 1.5g& D, c5 T/ f1 d
豆漿 45g- Y# i. `# v5 P! S; |+ w
冰水 25g
& V! x; ?5 m0 o3 N0 T0 X乾酵母 1g: S% C+ c$ V' o- {0 u, y7 C
3 b! {" Z' U4 b8 E. ]! j4 G% P$ W4 p
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~' o4 k( Z2 e, I6 \6 m
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
Y/ A& j7 H6 M3 P+ r$ l
4 L/ O3 i1 b: g9 @2 I5 ^1 r& N( s(主麵糰)" g1 ^3 p+ @! L2 v5 h" `/ H4 ^. M
老麵(中種) 200g
- G+ g. H$ `, I; p3 E+ W4 T糖 50g
+ {1 [* N, q0 M8 l/ m. e H2 x$ x鹽 1.6g1 b+ l, a( Y T; b0 X
奶粉 12g
, h: j7 H! r" j k3 k0 u/ A蛋 20g
: f( P% [9 J, |豆漿 70g) e" K t% L; l/ P2 O5 Y
高粉 80g
( J/ ^5 F+ f. y( J" I$ W低粉 120g2 J2 E+ e# T5 b
酥油 40g* |3 m+ N0 ^. Q' V0 ~
2 p0 F% P8 W; P8 ]% O將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~2 J: m( ~; i) l% w3 |
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後- ?7 ?% [) r. Q8 \' N7 e' J5 U) r
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
. R3 W9 a( F: R* x$ S* p" z/ V0 m' W" P6 W0 B, _4 c4 {
這是烤出來的樣子~, d, Z; H0 U2 m4 b
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
