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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 . i- b" S2 z2 b3 {

5 R. e- _* @  a: X- d最近家裡一直被水果追著跑
2 E8 n. x, y4 k荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…5 A1 ?, ^7 s) N2 g4 g
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
, w# o( d4 _9 O6 \: ~心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼/ H# q$ c# W. j3 J, S

0 A% z+ @, i2 l, q# O就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)4 g" E& W, ~& ?+ C! j! E- b5 z
: c: ~8 a, Z9 Y! ]/ {3 V2 L9 Y
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
4 @# t/ r, j6 D9 {, \/ T1 x) i檸檬一顆! |4 u6 O- ^& A: p* z" @" i3 c
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
$ G) Q! Q# u2 a) }# B: |% U' }6 B
/ g6 `4 h: z  s% ]2 k作法：
0 u" E0 I7 z$ h1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了, E6 Y" ~5 R) k+ e
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾0 S% S( {0 {" [: h- L
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁5 G$ W3 U2 u% c3 a% {0 H
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
9 Z7 H4 `, B! i7 ?- {& F5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
: L) Y; W( \7 K: D6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可0 E1 D- T, O4 d( O+ u& a" R2 |
& S3 ?) m' w& {6 j0 r5 E
PS：& w$ h+ @5 ?; @! @8 M
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
3 a; P; o$ t2 _6 C$ d& m但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完* J* w* q- R( y/ l0 C
4 C" g- \0 S, U6 q
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶9 ~. g' U7 f2 P9 i
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
5 N( a3 ^4 R$ @. }# l

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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nancie

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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子; z/ R* F' H/ E3 w7 N
# g% J( g+ M6 D) {
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
+ X8 P3 H( V/ M$ G結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
! K/ }# o2 A( Y. ]9 v' E/ x& {
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子
- f8 J% A. o6 e0 p2 j* k/ S/ W7 [' W% [+ {& b, T
沒辦法
7 x! r; Q6 ~- V7 u) y被水果追殺是很恐怖的$ K/ ^) a, l7 V
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ $ S3 h3 n: m& {7 ~7 \* ^8 W7 {9 m
+ f( F8 x5 R. e# E9 {
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
. C- @& M) s' b(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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發表於 2011-6-16 08:50:37 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子7 w3 b( o% p, A: I8 u$ A0 e. k, h' \

% i+ t5 n) U' l哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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發表於 2011-6-16 08:55:45 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子3 N6 m/ a: y+ m# c2 P! G

6 I% _$ L: \6 n% R+ C親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 09:00:56 |只看該作者
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 . T  B, s; V8 v4 t9 [3 a
回復 黑麻麻 的帖子$ u8 }# B" Y, f7 G
6 K, v, }# z* c4 ^
親友就是偶...沒錯... ...
0 o! I# ?: ?+ C$ M0 v. r
猜錯，送君如媽了！XD3 U0 A7 i' ~1 o- p% H- v
才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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發表於 2011-6-16 09:03:22 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子
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) j1 e+ P7 ~7 G( m% H# ]金害.........
網路很容易失真ㄚ
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