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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
- S) H" Q$ s5 n& n  O' q% T  U) m5 w7 f+ N# E6 B8 Q- ]
最近家裡一直被水果追著跑
3 H/ f( U  z4 r+ f. o: r+ H# N" c( z荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…; n( ~' I! d+ n9 X" e% f/ K
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
1 U3 B! s( u" `心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
3 |! v5 d  d/ S9 z
1 @% j- W6 Y. C5 ]  d* C就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)8 h, \! \2 s$ u5 J) v
' A  U) Y/ t, l! l: r) A. J
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g! U4 Q) k0 R9 R
檸檬一顆, q1 M  A$ {( w( j' s/ m5 g
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)+ n! K) h) ^9 h' ^
& H2 s3 r, ~7 n% X
作法：
, ~5 C) n: P& S* G2 n' k" T, V/ \% b1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
5 j) {9 Z: u  E& _( W  S  L2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
* \/ l! P3 t9 K9 v- @1 g$ B% ^  f3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁! `0 t! o  Y- Z, \
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞. j' O& e, Z" o$ _
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)" J& [; Y9 H9 n" n
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可. W( Q& u1 D6 g) T7 B1 Z
3 P; E( @5 C( A/ G
PS：& N2 n/ M% F; ]' J
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
. |2 l$ ~7 ?1 Q, y7 t+ }& h但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
. B( T. z: ^2 d7 `. @0 g; V. [0 G" T5 j( X5 G
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶. _/ `2 E9 j' E1 D, m
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！9 I6 l: t9 k1 L6 c& G

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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nancie

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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子/ F+ R$ r* O8 D6 _$ `6 J

* {* P9 _, T. w! I9 g) v  f! M! _; W好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
7 z5 v" Q- r; s- {8 Q8 z結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
0 O9 y+ V# |% n' A& K% F
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子' z" a; u3 w$ H* @, R

" }0 [2 X# n( i8 o) F沒辦法
0 v" D0 U+ \' a- w9 H* e被水果追殺是很恐怖的0 d# b- Y( i$ n# k  M
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！
/ L# i: l+ |' `* ]9 R
5 f! l1 h2 M5 d* n+ u3 L( C作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
, V$ |1 _  O$ J7 C+ G& P(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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回復 黑麻麻 的帖子: E# X* `! @$ X" a
5 D3 B" M" _0 M( b$ y
哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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發表於 2011-6-16 08:55:45 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子& r% v! r5 r! Y! m# I: n
: P7 V  }1 ]5 k+ h! n
親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 : v" G- t% M* \7 F4 h
回復 黑麻麻 的帖子4 g& z- D# l  @6 Z( |

$ E/ M3 K6 u( N: O8 h親友就是偶...沒錯... ...
% V, |9 W0 ?$ u
猜錯，送君如媽了！XD
* q, x/ M. m' X! |  ~! t7 N才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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發表於 2011-6-16 09:03:22 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子. x: H; L: ?$ Z. u" [3 E% O7 ]
9 f/ c4 w( b- D- l# E5 h, X
金害.........
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