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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
6 Q6 D' j/ ~* e! j2 ^" \3 }3 ^. N; g
最近家裡一直被水果追著跑$ y5 T7 c/ o6 F+ T4 Y
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
( @6 E& ]& M7 Z$ \! d) f4 u9 q6 _眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸5 A$ p  ?0 G- m- r7 H3 k  l
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
  w- j4 b3 ]& e
7 H# d5 N9 V1 K就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
( A/ s% o* t. P! O; a6 g/ I# a) v( Q/ l
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
8 E1 N) L8 n% }+ Y7 b檸檬一顆
5 Q4 h( j6 U$ W4 t" [糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)' U& A  ?9 _, p* m1 q9 v- k0 ]

* G" q% y. g8 X5 y% U4 h) ]作法：
6 x( Y4 e# H6 m- m: A, P; S1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了# W' y7 D4 K% \
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
2 [1 I) f8 v% \) e# k5 F3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁/ i9 W# h, |, j( ]& Y/ D8 e
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
# `) {8 W8 @$ F" n' J5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
4 q( s/ ^& T, U- w3 n6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
  G" l/ Z7 _: d2 h% Z8 {, w" }" w7 t* \, e3 r& s
PS：, v7 Q* _" C$ \& v( Z. m7 q
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
  M5 k1 Y% s4 j但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
3 c0 Q1 a( B) l$ b, A
$ [& v7 E* Z7 X$ m  D7 X" R這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶2 v$ D- S( e6 c4 I* Z; K2 n( ~
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
6 l. \- g4 i, w1 ]

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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nancie

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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
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. Y3 d2 b7 |6 G6 g6 [4 J# ~9 }# ^# {) _7 b: ?% J9 R
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)7 z% o5 B1 \4 s" y1 P& i
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
0 O: G! b" C9 p# _6 Q& S
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子' [7 C' C3 `. ]2 D' F, z

1 B- {$ O& ^+ f* ~; y" K沒辦法" ?9 k  n* w9 Y0 v$ R" p
被水果追殺是很恐怖的
2 D( [+ s/ q& T" ^5 p! I會軟會爛會黑還會生小飛蟲！
% f" V. ]  |3 \" t9 m/ c- r! p  f" q( F4 W& D
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
2 L! ]/ e4 k, j; ~* C(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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回復 黑麻麻 的帖子9 }  |$ u0 a: o  Q$ s5 n4 G+ h
' N& v- @# ], [# v
哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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發表於 2011-6-16 08:55:45 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子* r/ u8 m: ]/ O3 i8 Y
' p5 }+ d3 R2 ~. \
親友就是偶...沒錯... ...
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黑麻麻

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 ( L. N4 y5 g8 q
回復 黑麻麻 的帖子
6 Z- `: N. ^1 D! @, S9 A
) ?, G) z7 H; L% p! H2 X& }親友就是偶...沒錯... ...

7 J9 j4 s; c/ H/ B6 O3 A猜錯，送君如媽了！XD  H: R4 m8 W: p
才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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金害.........
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