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誰都知道三峽最有名的就是金牛角. W% A [3 T7 d9 w! }
但是外面賣的都太油啦~~~~# O* ~6 C* u4 L+ K# {8 J
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~$ p0 u* J! \: I8 Z- ?( i4 o
沒想到還挺成功的XDD
* ~0 @- _2 a& Q0 j6 x G來分享給大家嘍~~~
; _" ^, L z5 d, P/ w+ M沒有過程照 只有成品XDD""
1 S7 b) G% J- ]5 {
% M' P* s3 \, H7 j$ {原料 :4 i" _4 ?; T/ k6 g
6 C7 m" x/ {/ A( m9 M(中種麵糰)% s: Z' H) e8 B9 n7 M5 r$ y
高筋麵粉 100g7 v4 y4 S6 \; k k
糖 15g
& N- W4 h) n% `; h鹽 1.5g7 G7 g: U( }+ _" z- g9 q. Q4 d1 ~
豆漿 45g
" ?6 |6 f+ x9 [' s6 W冰水 25g9 v& a" p' R6 \6 U" {
乾酵母 1g
; W+ \; |- o T5 ]& r
7 c' U' n, S+ @$ j9 n& [將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~' W7 ~, ~% r- G0 ]5 i( y: m
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~5 Z; ~6 c. y5 V2 S! j8 g
1 S+ f6 Z" F6 }3 j& `4 ](主麵糰)* ` [+ [3 U' k: D
老麵(中種) 200g
+ Y5 t( a2 n0 g糖 50g
7 G% y- } i! p鹽 1.6g. n+ X) c$ ~1 i* r) u- D6 n3 \# d
奶粉 12g. R2 s: q( i1 g; t; r. @7 h) }
蛋 20g
; X. ?- s. O; G- @8 k豆漿 70g
$ z# E; k' @# A! C( `. Q高粉 80g3 r, a @% N% \
低粉 120g `! \5 V0 R( W, [4 T
酥油 40g
# V# p) z8 u0 d0 ~% L) y% b4 q3 t
2 F" l, j* p( C M# b( Z8 a將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~4 ~/ b& v6 c0 k7 R; k+ n% @+ _
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後5 C3 ~ a+ L5 G: H# x& Z
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~$ g0 Q4 B( L/ t# V' d% U* d1 U
1 l% ?8 O6 C9 Z. t7 d8 D7 O# F這是烤出來的樣子~8 i3 F( l# Q. y0 F
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
