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誰都知道三峽最有名的就是金牛角! h8 B8 N" I6 H1 k
但是外面賣的都太油啦~~~~6 u C Q: M) {1 E! R/ ~% G
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~- ^' `7 Z# P" o3 G! t' Z
沒想到還挺成功的XDD& J" T" l; P7 M% _2 f, |2 B- [
來分享給大家嘍~~~
, Z7 q5 Y1 H6 ~4 p0 V8 h/ A沒有過程照 只有成品XDD""
) ]7 c" U6 U2 b5 h; o" d2 ^
1 L$ B" S3 d: H& V原料 :
: i# k, C. K0 f4 |/ ~, L8 J$ [5 A+ `# s1 }3 [* Y0 Y/ \
(中種麵糰)6 J' `4 X" {& `4 {6 x
高筋麵粉 100g
1 k( Q* A- G; K+ E$ t# Y' c$ Y糖 15g
& H- P' s( f6 w1 Z. P& C1 n鹽 1.5g* [. g! w1 l; d# _/ f8 q7 @ |
豆漿 45g. z: W( u! H: \/ r/ V+ h
冰水 25g9 ], s" [6 y# t6 g& G
乾酵母 1g
1 [$ Q: b7 `/ x- n* |$ _& C
: o0 W a. I2 ~; N+ J9 ~. z將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
1 t1 ]! ]; G$ I" r這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~' u! s7 R* j6 c% W
5 ]! I m2 y% O) g
(主麵糰)
2 n& v8 i& g* ? O老麵(中種) 200g3 }' W# M- x4 G5 ~1 ~6 s4 z* R
糖 50g$ J- O8 B" H# j6 Q
鹽 1.6g
4 x5 l9 p9 g" l5 h( L2 w奶粉 12g
6 _* Q4 T0 J B蛋 20g
& ]3 O) b* \: u* T豆漿 70g6 [$ p( V$ \$ H% M S" R0 {
高粉 80g
0 C6 w* W7 N% A低粉 120g
0 x% x$ o- a+ b9 ^" `酥油 40g9 H/ C/ v; r, t. J) L; D+ z( F
0 l8 ^! N$ S! J {) X( T將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
- b; j/ W# C1 n3 D然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
& T5 L( ]& S! W: V1 _. `. L, u( a f又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
! @, ]( w j G3 x9 s" ]1 ]5 D' G
這是烤出來的樣子~! t- G1 T* n* }8 }; M6 @$ w
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
