- UID
- 5098
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 1
- 威望
- 4
- 貢獻
- 4446
- 活力
- 5331
- 金幣
- 17678
- 日誌
- 18
- 記錄
- 155
- 最後登入
- 2023-8-13
- 文章
- 4358
- 在線時間
- 937 小時
|
誰都知道三峽最有名的就是金牛角8 w- Z Q! v" V, |/ i: X. g( _" p4 T
但是外面賣的都太油啦~~~~
! w5 ^' B2 r# c: S% N* m3 b% i所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
2 ]/ N) i* O4 E1 j8 O" f沒想到還挺成功的XDD
3 r8 q4 X/ k/ M& A* {來分享給大家嘍~~~. V# L% a# a; J
沒有過程照 只有成品XDD"". q/ C# S0 Z. ]$ O: {
' l8 ~4 J- W0 L3 ]/ V6 x
原料 :
1 C3 l( ?$ v: C
) s6 E1 r- o! t/ i! W/ C4 p6 s7 B; D# v9 ~(中種麵糰)
) O& H4 d* \' Y c高筋麵粉 100g8 P$ n# u' S& H) T* n; _3 K
糖 15g
( t5 j& w. f7 Q8 e! I; U1 O* y鹽 1.5g7 {) z) S6 L' u* J- i. |6 W/ y5 \4 \
豆漿 45g3 }" d$ g$ E: a4 f
冰水 25g
: F5 p. `: L+ }( z5 N乾酵母 1g0 f; U y' f$ k. N4 _
0 D# f9 v9 q U) d將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~6 d7 P8 z, [/ d& Z( c4 \1 Y; O
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
# I1 R2 b: v/ P( X! V. j2 Y- `; j
& m' M# v# C7 |" c6 U0 M- ?(主麵糰)
m* R& m7 e. F1 O# S$ a( K( u老麵(中種) 200g! f2 u+ x9 p4 R1 ]
糖 50g5 u; L9 K6 N4 V: L; y
鹽 1.6g
9 |, x) d- p' f6 W, E' b奶粉 12g
- |# d4 i- L, f7 N" ]! U蛋 20g9 b! T4 H' q% _
豆漿 70g. q N% E) X( K
高粉 80g
( w$ C5 S' C1 f8 w. \: ~$ U( z低粉 120g
" [; z2 N5 l! q. a9 P酥油 40g
; }1 M. C0 R* E
* R! z/ V5 [* I將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
" q9 w9 [0 ]2 Y) q然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
, P1 a8 I. f! S" r2 x. ?0 |又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
4 Y& w9 J0 K7 ~! c W& x! r1 L7 W: Y2 T# ~ H3 o
這是烤出來的樣子~
2 [8 H' z/ t* C& }: y |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
