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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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, q8 b$ g- r$ B3 S z. H& X先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考! C1 S- s! p8 y1 f
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紫蘇梅0 z& c# z5 g" X _. W
材料: ) ?# I# n! Z1 I [7 D* |5 g. C
青梅:(9分熟)10公斤(6000g) ' H: O* r( z% Q& V. j. }6 b; z
糖:4斤(2400g)
6 }$ K& A3 V4 v) a! Z5 e) T9 z0 e |鹽:1斤(600g) 紫蘇:8兩(300g) ( u4 b x% r8 R4 T/ {7 G
使用器具: 玻璃容器、曬盤 作法:
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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( r$ U5 E1 t" \5 H2.倒掉鹽水,以流動水漂水一天。 $ U/ K/ w. E5 q1 Z7 z. T, b/ ]
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3.日曬二日至八分乾。
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9 w/ t4 W3 x ~8 ~" G4.把紫蘇置入容器,取二斤糖,以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 / @! J) e2 T) x7 m
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 9 T# \* ^6 c; i; r
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6.放置愈久,味道愈甘醇。
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: ?/ k3 v4 M! _/ L$ g+ b6 ~ DIY梅子 要先選對青梅9 F6 |0 g- @* S- p- }4 W
中型 6分熟:脆梅
5 y% u' Z6 [3 z5 q6 T! I大顆 7~8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Q梅;
" I( Y+ }8 ?* W: R小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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, P! Z" ~: h* w<紫蘇梅>作法-二
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. R3 Z$ y# U$ z* z, y材料:青梅lO台斤(約七八分熟,太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。. Z' c0 c$ Z! N7 O
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壹:洗鹽去除有害的苦澀味:7 l4 J/ C% R1 r8 m3 L- M
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽,搓至生水時放於置物桶內,經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可,注意不要密封。
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w: k4 s% W i k( z3、放置約3天2夜後,用桶內生出來的鹽水洗淨梅子,並將梅蒂去除,鹽水棄之。-+ e- k( j/ f7 w" b# V/ f
9 d3 [. { T5 c- D+ U' S( I貳:洗糖去除鹽份:9 l( b6 Z3 Y+ h6 ^
`5、梅子晾乾,將每顆梅子皮割一刀,一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿,(一斤梅、二兩糖),經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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6、放置約5天4夜後,用桶內生出來的糖水洗淨梅子,糖水棄之,(破皮的梅子棄之)。
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4 ^( k+ P; v- P% R* Y ※若梅子太熟則此時梅子會破皮,很難看。8 { u7 n* V+ k9 w* u4 I# Y
叁:淹漬:0 }! ^% z2 M$ Z: a
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1:1〉煮開待涼備用。-
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟(切勿曬太陽乾燥),備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾,用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】,備用。& Z6 Y5 F: m0 a
9 Y# c5 O% N' u% K8、將梅子裝入玻璃罐內,一層梅子、一層紫蘇,放入玻璃罐內約七分滿,倒入糖水,封罐(不要太緊)。
3 |) F% N. I: O- Q; s# B- l- U0 _註1:玻璃罐僅能裝七分滿的梅子,太滿過數天後會冒出泡來。+ A" |" O9 r+ W! Z
註2:小心!!梅子皮若未割一刀,醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來,上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言,澎脹數月後會收縮成消氣的皮球,製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核,肉少不Q。
[1 }' O) v( P- |! I# o; O9 c9、約2個月取出試吃,如覺太酸,可依個人喜好酌量加些冰糖。
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* _2 G3 O2 D- s! [- U10、約6個月即可食用,此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤,除加糖外請勿常打開罐蓋。5 @8 X* n w' B7 O
【秘訣】% }9 J- q& O" I) N! D
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※放冰糖時不可加太快,以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。6 j1 {$ y# G C
) C, b' ]7 q: ^7 l/ n※第一回洗梅子的糖,可用砂糖。其他用冰糖,如此做出來的梅更Q,更好吃喔!& W9 z; Q' |( R/ s! O
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子,可以加些冷開水,不過糖也要多加點。1 ?" |- E, z& G0 q
; G% E$ M4 ~& ^' }, m- c3 b7 P※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水,否則容易發酵變質而且會有酒味。/ w( G2 u4 q0 `5 W+ H$ e% P. m7 H
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