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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯 ; C8 K, _1 j6 I0 ~ w
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅3 T, L5 {& A1 Z2 U8 }
材料： |5 ^6 }" @9 A& Z
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
6 l1 D- F6 W. e糖：4斤(2400g)
4 }/ V' A5 w6 \ |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) ( l4 k) ~5 B. |+ |6 p
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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& z9 G) n8 ]' ]8 L, \1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 + v% A- B6 K4 ?
5 K7 l6 N I! R- q2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 ( C" A) U g2 f' q; f! W4 Q, _
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3.日曬二日至八分乾。
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: X' a4 a9 u4 ?, L4 A" E4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 3 T. l, U; ^$ `0 B2 @" U
{* {4 J7 a% E o& ~5 z5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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% w' x" n2 W7 Y9 d! q7 `% c6.放置愈久，味道愈甘醇。/ B! I3 [) k! v% o6 k+ Q' E2 r
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DIY梅子 要先選對青梅
* l# y9 S' a2 W+ ^) T9 C( j1 H3 j中型 6分熟:脆梅
! Z) R B7 a0 {. t# q大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
3 \, P/ r2 l# {3 D小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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# a" t2 @* R2 M+ J. q6 }<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。5 ~9 ?7 }8 T0 p" j' M3 H. E) O
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。/ p( J7 v; V; Z. F
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-' ^+ p4 B, @0 s% j2 ]
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貳：洗糖去除鹽份：5 h7 Q- ?, A$ Z, K- ~: n
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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8 d W' d9 u; G& `6 t" `: R6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。& J& p9 Z# ~; n" j8 j% X" e
叁：淹漬：
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( T0 h$ L- s" m$ ^. Z& s) l r3 X1 G7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-, ~5 z' V0 q l1 ^6 b) m
8 d( C4 L) `6 M7 ~1 ?+ V7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。; E( Q- X! ~( n& [
) H1 n y. n4 P3 L9 D4 |) E N6 k* {8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。7 ~6 V( A3 I" @3 @
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。! I1 J! ~+ N2 p
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。; j! V$ Y' a+ B
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。2 y0 l ^; i: v. m2 }- m
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。) C/ {; S' B& ]8 B5 y. |
【秘訣】
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5 L: s2 u; R+ x1 g※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!4 \' k. z; _4 e4 \( H$ a; {2 ^4 j1 Q$ I
' `1 r! O: B' A9 T9 P6 r※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。4 C0 x+ B7 P2 X
# _5 w: j; u% y" E2 S5 c$ l※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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