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先說好,沒圖,
/ U. ?7 U. d1 {只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
# S* Y y' e# f6 u5 e; S梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
- ]; U) F* ]3 z( l* L n' j: w所以一進入製程就不能停下來../ m4 C, i% y3 p! O8 p$ ^# U# r5 Q
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
5 L8 t9 Q9 U% d) M( ]) U' I2 e* S1.
# k9 F, p1 w# O! |# ~酒的選擇
1 `1 _' z/ G8 F" b: O2 @威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..4 j( w4 y2 U5 m& p8 ?& D
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
' }: P, x2 Z, h& I) {+ f每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...( x! I: s4 [4 a/ T l
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
3 W" S2 v' H0 v! e) S3 s0 p9 N, g* R% r# g8 }+ g# A3 y
2.
3 s8 ^' N7 _1 ]( h. I9 b# w糖的選擇.." `' ^, x& J& u N8 J% x ?! }
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。6 Y% z; l J3 O* O! D
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。' u) h4 D- Y1 z, N# b) Z2 c
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,2 f. ~. ?1 ~; b8 \% w: @0 L
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下0 j7 b* R( g9 @, _8 r/ k
0 L$ P# ^4 }. }. W. O
3.
# f+ o1 k5 r$ X6 }梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...3 n/ p: C9 ^0 r
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
; T2 @$ T n) X; d過熟的梅子會讓梅酒混濁..
# P2 P2 F7 _/ N4.3 h' t' m; _7 [: k0 n0 j2 n2 {
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
+ p5 x% K E! y u3 S, t3 O# X/ J" S7 U
製作5 _8 A, a% _& q9 z. \
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾2 p: E( N& n6 J' h5 B) S* z
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..1 ?. }" H3 P5 p; F1 e
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
- t( K# I& K. j4.梅子入瓶後→加糖→倒酒3 @4 ?0 P- j H4 J
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,; e5 n1 O) `5 C8 W! ]
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
0 y# ^$ c7 R: E! w+ b2 D如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
! Y( ?3 }( `& K r. r3 j+ q0 c(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
9 e3 y& k, v% G5 r( v( I0 d7 V5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例- `0 M5 }$ S2 s2 v9 Z# m
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
* n% ]2 V f( A- U1 V: l6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~1 u, ^( j7 X7 ]9 `2 H
9 L" f \3 X' w. @
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..4 h0 r1 B( A. l, v G5 `9 _
8 v6 S& g) C- t+ ^ T: H
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...5 U- M1 ]2 n; `9 @* }" g
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