iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 11033|回覆: 29
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

    [複製鏈接]

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
/ U. ?7 U. d1 {只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
# S* Y  y' e# f6 u5 e; S梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
- ]; U) F* ]3 z( l* L  n' j: w所以一進入製程就不能停下來../ m4 C, i% y3 p! O8 p$ ^# U# r5 Q
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
5 L8 t9 Q9 U% d) M( ]) U' I2 e* S1.
# k9 F, p1 w# O! |# ~酒的選擇
1 `1 _' z/ G8 F" b: O2 @威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..4 j( w4 y2 U5 m& p8 ?& D
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
' }: P, x2 Z, h& I) {+ f每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...( x! I: s4 [4 a/ T  l
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
3 W" S2 v' H0 v! e) S3 s0 p9 N, g* R% r# g8 }+ g# A3 y
2.
3 s8 ^' N7 _1 ]( h. I9 b# w糖的選擇.." `' ^, x& J& u  N8 J% x  ?! }
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。6 Y% z; l  J3 O* O! D
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。' u) h4 D- Y1 z, N# b) Z2 c
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,2 f. ~. ?1 ~; b8 \% w: @0 L
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下0 j7 b* R( g9 @, _8 r/ k
0 L$ P# ^4 }. }. W. O
3.
# f+ o1 k5 r$ X6 }梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...3 n/ p: C9 ^0 r
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
; T2 @$ T  n) X; d過熟的梅子會讓梅酒混濁..
# P2 P2 F7 _/ N4.3 h' t' m; _7 [: k0 n0 j2 n2 {
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
+ p5 x% K  E! y  u3 S, t3 O# X/ J" S7 U
製作5 _8 A, a% _& q9 z. \
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾2 p: E( N& n6 J' h5 B) S* z
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..1 ?. }" H3 P5 p; F1 e
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
- t( K# I& K. j4.梅子入瓶後→加糖→倒酒3 @4 ?0 P- j  H4 J
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,; e5 n1 O) `5 C8 W! ]
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
0 y# ^$ c7 R: E! w+ b2 D如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
! Y( ?3 }( `& K  r. r3 j+ q0 c(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
9 e3 y& k, v% G5 r( v( I0 d7 V5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例- `0 M5 }$ S2 s2 v9 Z# m
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
* n% ]2 V  f( A- U1 V: l6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~1 u, ^( j7 X7 ]9 `2 H
9 L" f  \3 X' w. @
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..4 h0 r1 B( A. l, v  G5 `9 _
8 v6 S& g) C- t+ ^  T: H
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...5 U- M1 ]2 n; `9 @* }" g

# ?9 R# B' {. D; W* Y$ G, R

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

短消息&好友功能關閉中...

9

主題

53

好友

1946

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
225
在線時間
366 小時
沙發
發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章& h, {4 y; U& Y6 L, g) p
% ^7 g# N# E- T$ t) E% J
* M) O' m, h) G3 g2 _
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..") V( c- `# a6 x
這過程大約多久要完成呢?
- L0 N, S1 s/ G$ Q% h, T; P) ^8 S# |梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
  {! s) t1 S# H: `可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

184

主題

256

好友

4775

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2563
在線時間
1777 小時
3
發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
& r, c% [, \' `3 c
0 J( L4 q& [; |1 |' HA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!

26

主題

20

好友

651

積分

國中生

Rank: 4

文章
208
在線時間
79 小時
4
發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

395

主題

228

好友

4928

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
3477
在線時間
839 小時
5
發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做; f' z  \( @$ F( u( S: q, Q
不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
6
發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31
. z. t7 K. e" \% W# A這過程大約多久要完成呢?
8 y8 P+ V$ H6 t& \# q% U3 m梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊6 r# m' U* z) m9 v4 V: R! w
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭# @, ]8 v6 Y* x
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
: C: i- x& G) }/ [7 u8 Y
/ {* ^1 s  H: x9 @$ H網路上教人家要晾12小時,* s* s# z. w) I4 T/ w  F1 b$ Y
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
3 `; I9 x, d7 L4 t! y
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
; I( w* x: B2 X- e9 p; ^這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...% W) k0 g- I' `* U
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
: V  H7 d  l/ Z6 |3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
短消息&好友功能關閉中...

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
7
發表於 2011-3-12 14:55:19 |只看該作者
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 8 Q3 `- y) t+ e" K8 K- w- `$ _
我每年也會做
* T$ d- E5 e  R不過我是做脆梅

+ t9 z, z- G& B1 d( U ..教學一下!!
! b: Q1 U/ b) J; s6 b' Q5 U: m/ i% F3 Q
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
短消息&好友功能關閉中...

395

主題

228

好友

4928

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
3477
在線時間
839 小時
8
發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
; o4 U) J/ a' {7 ?
..教學一下!!
/ g+ U* @  o7 K. q; Q" a, O% f: M& t+ \
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
2 o; c5 w2 K8 m6 f- x
, D0 G$ `9 t9 }* T' f

% i4 R; f( n$ |/ V* V沒問題!月底的時候做
# [. E9 j- h5 p; s9 u; `8 D我在插角教小朋友做
; S/ n2 b, c% S2 |1 z結果一堆家長打電話來問作法% h& z! n3 L8 t
吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

17

主題

1

好友

574

積分

國中生

Rank: 4

文章
206
在線時間
164 小時
9
發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

27

主題

47

好友

4214

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1103
在線時間
1467 小時
10
發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部