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先說好,沒圖,
6 P5 q+ ?6 S% q6 s. K2 |& F& L只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好, A% H1 l2 j- T
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
4 K k7 h! y1 ]* {4 G所以一進入製程就不能停下來..
$ a1 N& l* M- p6 r) w+ D最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
* B: A) {+ a! C% g" |, X1.
3 J9 j% A" l9 U8 W( L& S8 r酒的選擇
$ S7 \7 _. [3 |: O4 h( r' Q1 D3 ?& }威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
1 r. H- \ I1 O9 x! I% S酒精濃度越高越能帶出梅汁..
" y( W0 Q% C; m每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...# h2 l s- A, O; e
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
" t% T/ n' T. g3 T
, C% a! A9 y7 p6 p" P7 x0 @4 I3 t4 k2.
6 }& r; q7 F# p3 D! ?! h( T5 K2 o糖的選擇..
& D( t2 X7 }! }a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。. i6 Y8 O& E# Z7 ?! r; Y
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
5 `7 Y Y* s5 I( K. q nc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,+ P, G0 C" s# y( M
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
) p1 T! s: L1 J5 W
4 U% q7 f5 a# o% B3.) ^* e B5 H# w t
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...& |/ ^) n# |5 a$ J, d: V
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
/ l4 p) y: A; y9 B過熟的梅子會讓梅酒混濁..! y+ `6 o4 W$ M) V! }: z: J
4.+ K% j% A% N" ]; G$ z( v, M
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
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製作
7 s F% D) k6 i4 i- }& b p1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
. ^0 |0 V9 ^7 }% Z( S* P2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..7 g# H/ z' S" d& O8 c: ?" N- {
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)# i- [) _$ b/ K6 W: p" }4 p' T
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒' ]" `; x' \9 ~
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,; C2 O$ W9 F2 Y: i. h" A7 P3 m
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
/ j+ w$ m% X6 J; C5 B, b) q" A如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
6 X9 Q) D( j! A9 m' ?7 B(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
' N9 N/ L3 W( w3 ?5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
' e+ w4 [" \7 I, t; P# ]2 R梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
" X6 p* }% A' ?6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
6 e% I; D& a5 T7 w" K }' {9 ]6 {5 Z5 h0 Z9 I
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
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* t! T- y/ @# b, U! S9 q希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
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