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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
6 P5 q+ ?6 S% q6 s. K2 |& F& L只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好, A% H1 l2 j- T
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
4 K  k7 h! y1 ]* {4 G所以一進入製程就不能停下來..
$ a1 N& l* M- p6 r) w+ D最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
* B: A) {+ a! C% g" |, X1.
3 J9 j% A" l9 U8 W( L& S8 r酒的選擇
$ S7 \7 _. [3 |: O4 h( r' Q1 D3 ?& }威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
1 r. H- \  I1 O9 x! I% S酒精濃度越高越能帶出梅汁..
" y( W0 Q% C; m每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...# h2 l  s- A, O; e
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
" t% T/ n' T. g3 T
, C% a! A9 y7 p6 p" P7 x0 @4 I3 t4 k2.
6 }& r; q7 F# p3 D! ?! h( T5 K2 o糖的選擇..
& D( t2 X7 }! }a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。. i6 Y8 O& E# Z7 ?! r; Y
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
5 `7 Y  Y* s5 I( K. q  nc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,+ P, G0 C" s# y( M
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
) p1 T! s: L1 J5 W
4 U% q7 f5 a# o% B3.) ^* e  B5 H# w  t
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...& |/ ^) n# |5 a$ J, d: V
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
/ l4 p) y: A; y9 B過熟的梅子會讓梅酒混濁..! y+ `6 o4 W$ M) V! }: z: J
4.+ K% j% A% N" ]; G$ z( v, M
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
- l8 z) Q! `8 l4 O$ ~/ D# N! @' H% k3 B( X2 U& `
製作
7 s  F% D) k6 i4 i- }& b  p1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
. ^0 |0 V9 ^7 }% Z( S* P2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..7 g# H/ z' S" d& O8 c: ?" N- {
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)# i- [) _$ b/ K6 W: p" }4 p' T
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒' ]" `; x' \9 ~
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,; C2 O$ W9 F2 Y: i. h" A7 P3 m
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
/ j+ w$ m% X6 J; C5 B, b) q" A如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
6 X9 Q) D( j! A9 m' ?7 B(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
' N9 N/ L3 W( w3 ?5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
' e+ w4 [" \7 I, t; P# ]2 R梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
" X6 p* }% A' ?6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
6 e% I; D& a5 T7 w" K  }' {9 ]6 {5 Z5 h0 Z9 I
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
; e# o5 \3 @8 x9 I
* t! T- y/ @# b, U! S9 q希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
! P1 U6 T$ N. g, J9 R2 }% T" [; f, r, H2 r

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章2 Y) a- z. A2 Q, A

. g& t: e/ T0 w$ F' B
# W5 `! s5 \4 Y  X" q4 @請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
: j( C8 U6 r$ ?; C7 K+ y0 y/ o0 c1 `這過程大約多久要完成呢?; D/ U9 \! h* X! y! x
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
7 k( n. k( g* m$ S$ @可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
6 Q2 n" h5 Z( v6 n! L3 t# C. d& |* g+ q+ \; F+ w: E) R) c; q
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做" u/ g# q5 j- F9 A) j
不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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julial 發表於 2011-3-12 13:31
9 @' ?0 L& [( Q+ o( D這過程大約多久要完成呢?
6 f' R8 s+ B. E+ f$ C+ I9 ^3 o梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
1 \& Y4 W) S) I$ D4 G6 }& E可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭* I8 t; S2 E. b3 }1 A
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
( C$ Z: D( `0 D! v; g$ n. K
! R8 t$ M9 T5 S& ]5 i網路上教人家要晾12小時,
) Z; x6 ?8 U: H9 u" l# T, v- I我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
& D4 {& m+ g; N7 F+ g% k
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
$ H1 \& n) c$ q3 l/ l8 i這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太.... @% Y* v. j& K: \
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
' d! u, B: M' M# t4 M  U6 v: D3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 ! Y# x3 C7 i  G. F$ ?; e8 |
我每年也會做- l  d& o! h! c
不過我是做脆梅

2 B8 l/ |  m0 \( Y# W9 Z' z9 y ..教學一下!!  j" ?4 j+ `% L) }  h: L+ i5 ~

! S0 R* Y5 h3 F+ ?+ v9 c+ v3 Y& ^我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章3 x. A2 i4 X' }" t
..教學一下!!) J( R0 P$ x9 c

4 k* G/ u" i( M8 b( W$ l8 h我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

  P5 H7 C, d5 I' {# Y3 `2 W/ S2 H. L( S3 m; X7 G" f% w8 S

0 h, N* A$ s9 E( X/ k沒問題!月底的時候做
4 H8 E2 Z' o1 U8 e8 j, U我在插角教小朋友做+ E% N% D! \" x5 J- V1 b
結果一堆家長打電話來問作法
8 j$ B- X/ S; W6 v. p) \+ U吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

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A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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