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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~1 E7 c  j3 \8 M1 y+ n9 i

4 a3 r9 G4 ~: p- K8 e" O! A$ Q準備:7 Y3 b- ~0 D) h" m& S0 V
1.中型雞蛋3顆
2 j2 @5 T1 }( D2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以): O2 b+ y2 h9 H; Y8 \
　我是用烹大師加水...
9 r" X! @& o, F/ Z3 J3.紗布一塊或衛生紙
  {6 A+ F! {: i: K( |1 \; w+ Q% R: @. @7 ~
1.7 {# K, v/ @6 l* \8 F2 Y
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
3 ]6 y- h. P! m( {9 Z9 G( o. I拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
# ^9 V* N* p* {" \( T( g2.熱鍋
" g9 Y% b$ L! S: Y, w9 z" p2 V. h, C5 o; q3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊5 S! y& _7 `$ l4 c' e+ ]- D
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
0 ]5 n5 r3 E' i  m3 Q, t- }9 M5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
1 r1 ]8 `& Z- q# L" Z" T　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
$ W; l2 h& @1 ]# m% ?) B% X: i6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,0 z* r% T5 F$ ?8 t
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
* Q0 r1 e% O$ o4 ^4 c/ l! w7 j5 X7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋6 O9 v; [; I2 c
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )6 a0 k1 ~, T5 M, S+ G: b9 s
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型! c9 Q% @/ ]' Q! g. J
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
. ~7 J. E5 j2 l3 F# V( T
6 z  {, J/ j+ a' P" f我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..( v% R9 L- J8 f$ }4 p+ _7 ?4 Z9 ?

9 \" K7 J3 ]& B2 s% H& i+ t( c; p隨便做做,做的不好,請多指教.... 8 r$ |4 E+ w1 W4 X9 G/ @: y/ @$ P' k
0 g* Y% E3 p( b& |0 @
1 e. [4 Y% u' Y! l. N( H
' R& u8 b7 |* X

3 X6 m, a6 H. Z2 u& {, D8 i* K
# c& z' f9 D0 f, s0 B8 w& R* {8 v3 p4 X' w

! j( Z) N" |" Q. F3 m
% z1 {' E; n+ V8 E3 g8 R2 E* @2 k6 w. K
; p4 S, h9 k( `. T. O6 ?: i

' r- T7 S9 u; ?& r

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 . j- s  w1 x  o
2 x/ z' i% p& B1 n4 q
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享1 c$ S5 C  ^! U7 x( {% ]) I

) o* c. L; e/ R0 t5 `# t- q剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片- w. x" {8 @# R& E: S: B: \6 c
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
+ T1 G6 [) [4 `- q0 _: f看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
# m) e2 a" g1 Y
" S' X1 ~& g& b0 N" }8 D" U剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

) T4 N! e! J  U4 i' w& J( z* k0 a( x這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
) V; k$ u4 C# z* y! m我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
+ e+ D1 N7 D" g
; J6 D5 Q( q0 b好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
! \5 N) }6 j, Z2 V2 [( E. q超棒的爸爸，拍拍手....
7 [2 Z  X( w$ T* z; ^) c/ u$ N6 |我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的. k" D4 f* {! q: e  u
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
( k( k7 _+ I4 m! P1 J看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像, e' |$ l9 a4 }5 j$ R
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
& E9 W, Q0 {* u# o我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 ) ?' w; m. @+ O" V& }# \8 G
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
* a6 f; s$ O1 m
旁白??
: \1 u7 v% _- P% f' M% g+ i# \很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
9 i- l; v# b2 y: L心裡只有重覆著一個字.. ! W1 ^5 V) n- q# d
不能說出口的那個字... $ Z/ u4 n) r) E. _: w
7 L: Y8 ~, I& v" U( Z
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 8 p3 R  I) z5 E% s% F
哇 加九層塔 好像也很不錯
* @2 N1 j& K, K- T0 n3 }我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

2 J3 Y9 [: F% S, ~/ K4 u# i6 e7 z; [4 p) K) `3 u" l
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
. E! w5 s5 W- R8 Q/ m( ]( h2 F  r9 v8 X# P: t: l
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
- z% X5 }8 U* C懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
: h9 P# |, e5 c( Z5 b旁白??
( O. u  S; d! ^6 J' q很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
7 L- O/ d7 h5 M7 s5 j心裡只有重覆著一個字..
4 K: }2 j' V8 l5 o
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... ! V# o! P# _5 D2 M

; J- B; Y; A3 R8 G% j: Y8 G! ~9 j* d( I
歡迎加入返老還童功北大練功場
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