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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
/ X4 |# k  c$ g" Z, w1 f2 `6 e- l5 Y6 e
我完全不會做菜 % I) P* e3 P, G+ m) Q, X  }6 k2 `

. f6 z+ w5 h1 _8 w0 a5 O今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! 8 O2 s. E+ u; _& B/ \% n
! H( }* s' P4 y6 k" p0 t* G
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿 : o3 ~" E+ }) y$ ~. M, q
* K% }9 \3 K/ o4 e$ {+ v4 P# x3 _
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
# [4 F: k9 o6 P2 l" i8 {
9 k2 H4 X  z2 N+ G# }7 @0 r0 D9 Y$ H買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
" U, \# i! y) d; ~" |( }
5 l) j7 |8 w8 h3 j. k! E4 G果然蒸熟後，好切多了 " U! w6 {& g5 t$ J9 c
( n$ P( Q6 r$ e& E! J0 [2 Y
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
7 A8 ]* s  T; B, P5 p/ s% K8 A2 J* V
試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
. D+ I$ U. M$ L& {/ A8 K  u& A# E6 O, ~; _
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
! W1 E* o  b) Z) v2 c+ v$ p& O* \; }
不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
: ?0 E; Q9 f5 N# c1 ?7 k/ |) s5 T" ^% _% W6 Y: _; j: ]
還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 6 j7 d2 g# a9 x6 V& ]
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

: h8 X* ^5 s' r8 _請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
+ f8 F5 F' b5 o8 ?
( {/ g7 `) @+ y喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 4 z! Y! m+ d/ j
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!' {1 N# L) \1 [4 Z1 G
0 k* \7 G0 `- a' E3 Z, C$ @- w- E
喝起來都是血的味道怎辦
( C5 H# o/ d4 q( k9 N" y; P
只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
! Z/ I8 l; n2 Q) N9 b
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
% i; b& N% y$ K- \3 w& g只能說, 還沒熟,
, G- P+ r7 I* B& ]; H
- s$ H2 a3 z  b8 v
我不喜歡吃皮 * W0 Z" ?2 j/ n4 }3 G

: R. j0 O% ?- e請問買肉 能不買皮嗎?
% d! b2 B0 p, ]2 e' F' N
" e( f: v0 W" r  X能叫他去皮嗎?
  _1 `3 Z% H9 g0 y% s, z
5 N" K6 Y/ H; \. E1 o3 t5 q1 m
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
9 Q- c' [4 V. `$ }我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
$ S; E, t% `  W3 B6 [
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 + U: u0 o. Q! ^% T) W$ n8 X) @
我不喜歡吃皮  
5 h6 I! V2 U8 [. H* {9 @: D/ n. U) p1 D& Z* Q
請問買肉 能不買皮嗎?
8 I1 u! s3 r- o% O4 p1 y: Z* R
可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
3 x% e; Y% h( s- \4 ?$ \6 s請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
! s5 g  I8 b1 I/ m$ K6 Z" X' \8 M; z6 Q6 y4 B: C$ N7 h
喝起來都是血的味道怎辦
! b5 o7 u* x& P$ v' [8 a' r' S5 L
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。' n, M! A5 v5 k, `! n
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！) D5 T9 P; s3 I8 `
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
8 ?; d! T5 R, C4 X% l% B是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。* ]5 [2 ~$ m$ O. y$ r2 W
7 I4 X1 j1 d4 b7 x
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！7 }' ^2 a, h2 {
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。  x8 Y0 T; `1 g: _3 T
步驟：
! e/ P" A4 E6 ]9 c1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
5 f  \$ h  ^5 J% U3 U2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
; w6 v. Y$ P" `) F5 X5 ^# {2 O# s6 h3. 下米酒，有去腥之效！
( w3 K+ e  Z+ t3 H0 V  `8 I! w1 l4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！( i6 M' [. Q4 T6 ?
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。% i5 @- [2 D; Z
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。9 M- Z9 P1 }( b: V2 L
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