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- 2020-12-29
 
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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥..... X- F1 D3 S" F- Y& p e
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！ q' S5 T6 {) G
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事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
, s+ h9 _7 [. w, W5 {1 n# l; B同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。. i j# o( N: x/ l8 k. j4 X- \# a
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。% N5 h. M/ W, o% _+ E
青蔥切珠。$ O! j( u A+ ]5 s) {
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。+ g; b" _7 N+ F& f2 q Y2 h; q
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, ?- d) }/ I) P打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！: P0 b# t; A4 a9 z/ X' A
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豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
8 j0 I/ u, R J4 |! E2 S: M倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水* n @3 [; l: M A& i1 r6 ?
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7 Q4 f: _- z/ j) T瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
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待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。. G3 ^/ S8 T0 B" V k9 |7 r/ b$ T
蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。4 @# K, f% a# w T3 B0 |. x
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發表於 2017-3-28 13:16:53
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