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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後

: @$ Y1 |2 N0 C4 h" k9 Q' [' m# ~+ z1 ?) @) d& `
昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,
- w1 ~) V9 T/ B/ K. |原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。
1 O5 z/ W$ K& m; h. D& _+ y. X# ]6 ~最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!6 ]; L: @4 ^3 p- y  \
自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!; H9 L6 C) D4 u2 k# q
5 W5 p4 `7 M- B
這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。
8 t" }  |) h( A. i" D4 [2 K: T2 ^- X6 h! k9 p
8 I% z, f* a# F; [& f  G# A( a" J4 N; _

  h  |* e6 Q" s+ d0 T+ I' x超過12小時冷藏發酵
) J# j( g9 g% @
4 L' ^3 \: n8 ~( ?+ p" G進爐囉, S8 z& e& q; @8 O& R7 }7 h) \
6 b: b  Q5 S  `3 D! Z( d
百分之百全麥的Miche,充滿麥香+ g6 w$ f+ X0 y

- h6 v2 L6 _5 l; s" e% F$ o這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。
7 U% ~. w6 r/ e7 I; v

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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。
. ]+ U8 k9 n$ k" }+ N; s

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 2 M. n' E% C4 u8 q3 A1 j
看了都覺得香~~~可以買嗎?
7 P, h9 `) ]. F
不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
6 z! J8 W( |8 |1 c; f# O: X看了都覺得香~~~可以買嗎?
7 N; p2 J4 |! W% s8 [
做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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