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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 1 a% C, a) x% `8 V, B' a4 f
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
* v* ^, Y+ e6 @% x也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ " J1 j$ @3 I" E" {! [5 l2 B
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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$ C7 C* h* v" D6 @4 K l, e. b八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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5 z1 o' A. K8 @6 i @, @% ?8 @調味料：
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當$ M9 M0 b$ I4 T( C l
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+ d, {/ G3 Y: @# A做法：1 h7 R A5 {# U
: [2 w3 R5 i2 w* s: m先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~& V% v, p! Z" P4 C) B) P
8 P& q+ e6 [! q( B8 Y然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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0 J5 _: ?1 T1 P& k3 h+ V3 ?! X& Z% O接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
' H7 H3 n( m" ?+ @- ~" y$ O6 {然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
9 c8 W/ X u, m: y& U中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~( k2 @) @; }: D
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~& F2 P7 m2 m& b7 m+ X: k2 C4 n- f
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~3 e& |! g" y, a) H
! j5 K! W" {8 [, B2 b5 R; n# f1 \豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
0 o4 c7 S$ u) y2 f待他自熟莫催他，火候足時他自美。; g* ~2 s) l1 U/ o" j2 l& e% v# ^
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
; P) ^& E8 `) b早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。1 j; v4 q# j( i. W) |; ~8 j" x+ x
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51