- UID
- 20077
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1402
- 活力
- 0
- 金幣
- 2975
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-11-29
 
- 文章
- 428
- 在線時間
- 347 小時
|
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
( x( b/ b. B( [- [
3 {( ?5 `& f8 K) t; h) _6 W滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，, D# Q% Q2 W3 T/ |
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
- l% y2 E$ ]0 A5 \) H+ ]3 h
- [3 N2 E) m8 V( R- G* r
# d2 ]+ Z0 B. j `& h材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量" N, s, J9 n, H- `
- t/ N ]/ ^5 c p3 N
八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)& p6 A7 Y8 t) ]$ i/ b( n2 y
( X8 }9 B+ n+ r* N( V2 L調味料：/ k. x* S8 L, O7 v
/ E( ]$ L7 {$ x0 {9 `. \- Q% D3 c+ `
醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當 E; m3 ^1 J0 H: Q9 ^ p& X0 R f
/ h; n: v4 p! G# E. P1 M" l! b' x) [/ m7 y( s9 k+ v1 u
做法：; m: c( e1 Y; k+ r; ^
4 M& j7 Y& U( x! f/ D2 `
先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
) K, E6 r' y3 u" x+ v
* @. `3 a8 B* M6 P& {! U然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)9 T- ]; a9 Z# @# j9 E. _/ l, i. G' P
1 F: D$ n& G) u. l5 d- |2 Y. @% M' V, \: ]+ L, I
接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
, H9 ], F5 ~. G然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
6 o9 f( S. o1 n9 m4 H/ w中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~' I% K- L# Z. i. T* y7 J
1 j$ \. @+ [1 `$ @- o1 f) O1 u& ` u U
之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~( b5 K! Q- Q, E5 q/ s
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
9 ^5 ]: k0 n& q5 h7 `# Y4 N. S3 ~
- ]; C! l& P: z) ~. e r % B. \+ Z7 D* G* N6 X, g
# S) u9 H O% A: s2 M; u) F* x m# B8 G3 ^
最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
& g. R9 r" b6 N$ k# Q6 p8 |$ h! s x2 |
豬肉頌 蘇東坡$ L4 a& @0 o2 T* }; _
! I1 L9 s- c, m% k; ]( c
洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
4 |2 ^! W4 g$ G& T& u+ A待他自熟莫催他，火候足時他自美。
6 B% A( |4 L- A% M) \黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
' |( X/ h( W8 W* _4 u& G$ V早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
, L; {; A9 t4 ?+ }* v- X5 Z# n, c" J4 q
2 ]+ G& h% v4 \ |
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2013-2-1 22:51:11
收藏
讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51