紫蘇梅

慧秀

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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考

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% F! o0 p4 z( ^% h' i+ u+ }紫蘇梅
材料：
5 e! [/ A5 B5 \. V2 J青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
糖：4斤(2400g)
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。

* L# h. c% G: B' b6 q2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。
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1 Y' l- T6 t' u4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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7 U0 F  S3 L7 e, g5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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6.放置愈久，味道愈甘醇。


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DIY梅子 要先選對青梅
2 m: n3 q0 c# T, ~中型 6分熟:脆梅
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
3 r% S" A% K. q! N/ c; [* V& V小顆 全熟 :梅酒、梅醋

<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：

! y( s6 p* R* [0 j4 }1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。

3 P' d0 y7 M$ |# b2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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+ J9 y! K( g. C: f3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-

貳：洗糖去除鹽份：
8 U0 l" ~) W' v5 u6 o`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。

# _4 A1 d! T4 c1 F$ u- Q6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。

      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
4 [/ P# t( T3 y9 w叁：淹漬：
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# W; G2 m; m& h7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-

7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。

$ ?0 w9 w5 s9 I) |9 T2 M& D$ e. U. Z* c) S8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
" x% ~& ~( r6 t9 |" m5 s註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
; h- q& d' f( O3 X: [3 \9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
6 J- ]  N6 a6 A【秘訣】

' R& D% v5 O, ?- m: H! U" g8 g※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。

※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!

※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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老熊

最近老是看到梅子....
口水流個不停,
: b" v4 v+ j/ _2 Q2 v嘴巴都酸了....

慧秀

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' X8 ?7 h# s; _, n吃梅子好啊~
0 C; b3 g: r% q4 _4 u鹼性食物
要不要自己做來解饞啊?

愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

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4 w4 L+ }% A9 F6 j

在等A爸的那二桶梅酒中......

2 T8 r+ F2 N$ u; v/ a: W$ [
+ }/ S6 Q1 c2 b+ n) x
3 \- o# H% X# \真好~
問一下A爸還可以排隊嗎?

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
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! s! I& U7 t" h0 [! M4 v7 u去A他呀....CCCCCCC

慧秀

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/ E# d# T: u8 h; A& ?

去A他呀....CCCCCCC

人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
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3 H4 [' w. m. M1 o不好意思就沒啦......
9 Z- V3 d3 s( G0 `: }: }% v
我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

8 O' h# H0 I: i+ J! g- O
3 [% T+ u# ~3 f  d謝謝啦~