紫蘇梅

慧秀

2 z7 Y& i( u6 s6 I+ [7 L$ H先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅
材料：
+ ?4 m: ]# C8 V( y! `) F青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
0 w% X" z' A, ~: J# r糖：4斤(2400g)
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：

1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。

2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。

3.日曬二日至八分乾。
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1 d( p2 }8 o9 B0 J4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。

5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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/ a! s& v/ K0 [0 n* a( e5 V6.放置愈久，味道愈甘醇。


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DIY梅子 要先選對青梅
中型 6分熟:脆梅
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
" u  i# y: \: Z小顆 全熟 :梅酒、梅醋

<紫蘇梅>作法-二
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1 L; A7 e: w1 ~. Q1 v材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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+ s+ R6 e3 ~# Z% Q; s+ F# N壹：洗鹽去除有害的苦澀味：

/ M& V+ O9 K1 F+ D, R2 Y1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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7 v) S/ ?1 A+ n% h# h4 c2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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貳：洗糖去除鹽份：
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。

      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
& K/ l0 U/ ~' f) v, c. m叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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5 d/ d- T0 ^0 S+ _) X7 w: y5 z7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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# h1 A- A. {" j+ t" m- u4 g8 n2 M8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
( D1 t" u! r: J註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
$ c$ D& _6 n! z  Z! D: p【秘訣】
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。

※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!

※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。

$ G7 z1 }- q/ @2 m9 ~※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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老熊

最近老是看到梅子....
口水流個不停,
嘴巴都酸了....

慧秀

回覆 老熊 的文章
) Z7 V! I. B- w
% ^; t' ?, J( m) i* D- d吃梅子好啊~
鹼性食物
( _0 E7 w; M2 \" h& K& p要不要自己做來解饞啊?

愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

回覆 愛北大HI 的文章
' x0 N4 a% p- @# c# i

在等A爸的那二桶梅酒中......

真好~
問一下A爸還可以排隊嗎?

( }8 D- [7 B  a

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
6 u2 D. X1 Q% o7 x回覆 愛北大HI 的文章

+ M4 e2 v( P9 l- H去A他呀....CCCCCCC

慧秀

回覆 愛北大HI 的文章

去A他呀....CCCCCCC

4 c5 e3 y4 A0 U8 h
人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
2 c" l$ q6 _- `% _回覆 愛北大HI 的文章

* }' I! t: l9 c6 i不好意思就沒啦......

3 j' t- G' h. b4 |! Q9 ^! A我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

回覆 愛北大HI 的文章

我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

& W' ]* M/ a/ W, a% C0 K

# t" g, C" ^# ?0 k: _謝謝啦~