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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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9 b9 i( L1 n! z先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
, c7 k' a3 S7 k+ \: A
! z% f# c: H4 y4 Y) u# R/ K) Q ~( T0 \% S7 V0 x2 y
紫蘇梅4 E% [& x1 }' B0 d2 j7 K m
材料： # N! [9 }$ u- Y! a* X G
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
) O3 k! _3 U. W0 W. W& z8 Y糖：4斤(2400g)
$ \# R9 A% O" e/ N8 S7 } |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) 9 m [+ i! F, p9 m
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： 4 }* ~, ^' c# X9 b" G& \" z4 a
# v5 s3 w- q& _3 G8 h# K V1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 % W# {2 U+ \, x/ b. Y* S
: }1 e# t: F: C. M$ h2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 7 b+ v4 j8 A$ Y( b+ i
. m5 i G* P9 ~7 s6 p% ]' T2 r
3.日曬二日至八分乾。 - m) e0 r' n' |, W
# p# u" E6 }! o8 {9 a4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
, Z, d/ `7 L+ s) G. z6 E4 A% n4 G1 `' ]! Z: [- D, X% }
5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 + \4 }3 o. U+ a% a, W m
, C0 d/ v& L3 f/ g! [: f6.放置愈久，味道愈甘醇。
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# ]* U3 G, ^, D; g1 Z/ \) R7 L
* [" ?0 O) L& O( c' x$ S
# J: c/ k8 L+ u+ \8 Q) N- | DIY梅子 要先選對青梅
i5 s. q5 D8 z中型 6分熟:脆梅! W0 W5 w" [4 A! U7 `" Q4 }
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
9 L: n# ]8 J* }7 a' h& F小顆 全熟 :梅酒、梅醋8 S0 c. E! R# w! R* ?8 d' _: b; R
/ S0 M. p! C) p<紫蘇梅>作法-二
8 E5 V% B& F/ W* ~! u
9 w. ^3 r+ b# k' [$ D材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。3 N0 ^6 u; p Q4 a, Q. j
) b6 r/ x8 [' y' Y: X b壹：洗鹽去除有害的苦澀味：; E, B$ N" m! y, _; I' v
# A$ J' E9 ^' q$ W4 }( {
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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8 f9 P2 G' o% f7 Z; o/ x2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。4 b: ` Y6 v# R! g( B6 v v9 R
" T2 O/ q$ f# @; u8 X3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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貳：洗糖去除鹽份：
. ?% C) ?& G1 n' B$ P`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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7 Q* u+ f' X7 Q6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。% ^* I1 W' e+ x
$ ^1 `0 ?$ N# w& t% t
※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。% K! a# y- k1 S4 H9 f
叁：淹漬：8 r; X$ l3 {+ |1 k8 B5 d
, q0 j* f8 W7 L7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。- ^2 Z( p. r/ U. @, D5 T9 b$ @
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
/ ~: i6 Q- ]; y2 c註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
+ u: x5 ?$ n9 T7 C/ S5 F9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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: W7 A' U0 a6 |) g( a1 f, w, Q10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
) C7 @. L6 X7 B( I【秘訣】
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。* T- I7 _- h# J7 J, A
& L, e' `/ [! {3 _, Q※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!9 _- l8 Y; X- K
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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|5 c- v2 e# i( V" ^' V: i5 D% [+ J: y※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。! o3 o+ w+ Y" g+ V1 c
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
