紫蘇梅

慧秀

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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考

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0 P/ P9 S! d. F3 {5 W紫蘇梅
1 s, N5 H) W* K! D材料：
! _* v" \4 P! S# u+ k: S青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
糖：4斤(2400g)
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
+ d0 b1 f' J# s! u  B: F' P, `使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：

1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。

0 Z* h' ~: f1 X3.日曬二日至八分乾。

4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。

5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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6.放置愈久，味道愈甘醇。
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8 F3 Y% Y& _: ~6 e DIY梅子 要先選對青梅
中型 6分熟:脆梅
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
小顆 全熟 :梅酒、梅醋

<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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1 x% ^# a  k- H9 o! |! `壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
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6 _8 o' {% a  U5 ^4 [. K1 B1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。

3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-

8 H6 `! N  O  y  G$ V- z7 Y( R貳：洗糖去除鹽份：
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。

6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
2 g/ r  j) f$ Y( @, s; c叁：淹漬：

7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。

" T) Z" X8 k4 B7 c  u/ _+ ]- F8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
$ Y( }+ ?, q' |* a8 J註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
" R+ `4 K" ~1 ?  b$ Q  J% [6 e5 A9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。

10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
6 W9 b6 o, Y$ m【秘訣】

* Q% Q9 ]% L4 B1 H  Q※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。

※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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老熊

最近老是看到梅子....
6 O# f8 H, j2 n' O) Z3 \! }" N口水流個不停,
嘴巴都酸了....

慧秀

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: k0 t5 s: Q( k- J. s3 ]. w吃梅子好啊~
鹼性食物
9 p+ }$ }- j9 \3 G要不要自己做來解饞啊?

愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

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在等A爸的那二桶梅酒中......

: K$ f# K( t; N
8 u2 B  m% t9 m- e真好~
/ ?4 F0 G5 E! N4 a% d1 z# O問一下A爸還可以排隊嗎?

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愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
% d' Y4 q+ z% @; t4 ?# T% i1 r回覆 愛北大HI 的文章

/ p( Q- K# c! ?4 R& ]* U% s! I去A他呀....CCCCCCC

慧秀

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去A他呀....CCCCCCC

% \6 `$ Z- ]8 |0 ?+ {/ y人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
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, |5 E. \" n- S( L2 @% s9 \不好意思就沒啦......
) j% l4 |7 y$ G
我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

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; |  V0 g7 A9 r

我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

, Z- _! x* U. y& j+ o% K. W3 t" P
謝謝啦~
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