紫蘇梅

慧秀

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, N0 D( |/ r  W) H  ^3 q先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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! e/ U# B2 t9 y) w# L+ J  k! G
' Q: F/ T: l: H) ~) h+ t! z$ ]紫蘇梅
! k% V  q) b, [% i: n材料：
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
2 [: Q. I; B: _糖：4斤(2400g)
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。

; r; z8 ?# B/ e- S2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。
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9 t3 L5 E, ]- b7 d0 ?: s3 \4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。

4 G0 L( i0 w( r6.放置愈久，味道愈甘醇。
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DIY梅子 要先選對青梅
+ E6 O( K; I# q- v# [中型 6分熟:脆梅
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。

壹：洗鹽去除有害的苦澀味：

$ L8 o3 L  }2 P  U5 A8 S. H1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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' x# K# a' `% \8 B" h2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-

貳：洗糖去除鹽份：
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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& T  v' h% O; }% r6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
3 w' B; @6 ~7 ?# _$ N5 r叁：淹漬：
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5 s7 Q* }8 `  p/ p- T7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-

7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。

. d& B9 q, h" |, ]' y9 ?8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
8 z- S9 a: x; ]1 ~& u" |' ~1 R/ B3 l註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
% v4 o* ]0 h; }8 r- A9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。

10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
【秘訣】

※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
( {+ t6 v" ]% h5 O& Z/ b* b
2 E* ?* f! n. \6 q1 ^6 ], ?※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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7 Y- i) n: T- K& C1 W$ T' k※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。

※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。

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老熊

最近老是看到梅子....
# N9 F0 v& R. H0 R+ U口水流個不停,
) o- s0 C9 H; P6 B2 U嘴巴都酸了....

慧秀

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吃梅子好啊~
鹼性食物
! U4 B$ \3 M* L$ H- _! |$ P要不要自己做來解饞啊?

愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

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在等A爸的那二桶梅酒中......

8 x' [3 B% B$ Z% Z& N% p, Y

1 j9 Y+ a& b0 w2 ?真好~
問一下A爸還可以排隊嗎?
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愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
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去A他呀....CCCCCCC

慧秀

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+ f) i4 n) I; h3 E

去A他呀....CCCCCCC

: A- F: T* E3 {( S3 a

人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
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不好意思就沒啦......

我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

5 u9 x; i+ w5 ~/ @謝謝啦~