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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯 ! d/ \' x( H$ G# F+ ]: ^* b) b7 C
9 M7 ?5 x% q& S先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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9 f" {$ w0 K# y$ j) @/ t" e" L
. w+ e# w0 e5 `& L紫蘇梅
# f) y7 j% [- a# e- p! t材料：
' S; L- p7 G" D% s/ `青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
7 r" Z/ N/ Q" i! V* |, v糖：4斤(2400g)
7 ]+ N& J. a2 k9 o) M% D |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) ( `4 k. L; ]# F) T3 o# N8 S
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。 * ?6 o9 R% V# ~% F$ w
6 t8 R T q: n6 W; {$ Q4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 - A: W B' h4 I
) L7 D5 h1 V5 e$ M5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 & }( ?7 k# g- d
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6.放置愈久，味道愈甘醇。' e/ t! l7 l% e* F; _
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DIY梅子 要先選對青梅
: p% h- C' U S4 [- P6 _$ T$ e! x中型 6分熟:脆梅
# L; J1 ^ b; E6 _! f大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
: U! I4 g3 M e" w小顆 全熟 :梅酒、梅醋: ~& n0 c& i2 P- [; | v5 i
! Y/ U7 `; _# R0 I# U6 z* `- e- g<紫蘇梅>作法-二
( z7 ^. a% B t* [; E3 N( ?/ e; t, g& ^7 |/ w# W6 [. r% t
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。0 R j9 x; o3 M7 e& a% S# v2 ]
& @% z+ t7 B% @+ n. i
壹：洗鹽去除有害的苦澀味：1 v) m0 i) k# ^3 n" v1 {3 i
9 }: q+ b3 H" f8 o7 ]0 [ v/ J" c: G1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。# T' y! @: Z* V8 T& Q* `! @
3 t9 I$ F! M. X! D9 v4 I2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。3 A1 x+ U. V0 u! i" F, r
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
3 D& P- K' w" o- @7 I& U- J% W. _
貳：洗糖去除鹽份：
: V" |" k% }0 p. t- {" | m`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。& d6 _ d! a/ i8 _
叁：淹漬：2 D5 x0 _! I2 m* ^
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-# v/ s, `, e) x% {$ o
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。3 ? f* j. ~& s6 O
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。, O7 m6 L$ j5 v/ b
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。5 p, U8 ~# f$ M
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。: R6 N B( y$ Q
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
; j0 a/ a" i) ?5 w, n' o6 F【秘訣】
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/ C& R- b6 u- y: J% W4 v5 |※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。# O! N* F: [4 o# D1 F9 p0 ]
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。9 ~2 g% ]* H- I# v. H' ]8 F
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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